山东
春节，是与家人团聚共享美食的温馨时刻。餐桌上，一道道美味佳肴不仅是视觉和味觉的盛宴，更是新年团圆的美好象征。今天，就为大家带来8道孩子无法抗拒的年夜饭必备菜肴，家长们赶紧收藏起来，为家人打造一场难忘的春节盛宴！
一、香菇炒荷兰豆
食材：
干香菇5-6朵，荷兰豆1小把，大蒜2瓣，生抽1勺，盐适量，食用油适量
做法：
1.干香菇用温水泡发，切成条；荷兰豆去筋，洗净后切成段；大蒜切成蒜末。
2.锅里放适量食用油，油热后下入蒜末爆香，放入香菇条，翻炒1分钟，炒出香菇香味。
3.加入荷兰豆段，大火快速翻炒1分钟，直到荷兰豆变软。
4.加1勺生抽和适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
二、火腿青椒炒蛋
【食材】
火腿肠、鸡蛋、青椒、大蒜、生抽、蚝油、淀粉、白糖、鸡精、盐、辣椒面
【做法】
1. 将生抽、蚝油、淀粉、白糖、鸡精和盐调成料汁
2. 鸡蛋炒散，火腿肠煎香，青椒切块备用
3. 爆香蒜末，倒入火腿肠、鸡蛋和青椒翻炒
4. 加入辣椒面，淋入料汁炒至浓稠
三、芦笋鸡肉卷
食材
芦笋、鸡胸肉、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、盐、食用油、蒜片
做法
芦笋去老根，切成小段，锅中水烧开，加少许盐和食用油，放入芦笋焯水，捞出沥干水分备用。
鸡胸肉切成薄片状，加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、少许盐，抓匀后腌制 10 分钟，让肉质充分入味。
取一片腌制好的鸡胸肉片，包裹 1-2 段芦笋，轻轻卷紧，依次做好所有鸡肉卷。
锅中倒油，油热后放入蒜片爆香，放入芦笋鸡肉卷，小火慢煎，煎至鸡肉表面金黄、完全熟透，即可出锅。
四、笋烧牛肉
【食材】
牛肉、竹笋、葱、姜、蒜、冰糖、泡椒碎、辣椒面、豆瓣酱、桂皮、八角、香叶、干辣椒、干花椒、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、葱花
【做法】
1. 牛肉冷水下锅，放入葱姜料酒焯水，用温水洗净备用。
2. 锅中油热转小火，放入冰糖炒至枣红色起大泡。
3. 倒入牛肉翻炒均匀。
4. 加入泡椒碎、辣椒面翻炒均匀。
5. 加入一勺豆瓣酱炒出红油。
6. 放入桂皮、八角、香叶、干辣椒、干花椒、大蒜炒香。
7. 加入一勺生抽、一勺老抽炒匀。
8. 加入开水没过食材。
9. 转入电压力锅，压力炖25分钟。
10. 放入焯好水的竹笋，继续炖25分钟。
11. 转入铁锅中稍微收汁，加入少许盐和鸡精。
12. 撒上葱花即可。
五、炒麻鸡
准备食材：土公鸡、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、小米辣、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精。
做法步骤：
1、准备一只土公鸡，宰杀处理干净后剁成大小适中的块，用清水冲洗干净，沥干水分。准备适量干辣椒剪成段，姜切片，蒜拍碎，小米辣切段，葱切段备用。
2、起锅烧水，冷水放入鸡块，加入几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，焯水2分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热下入花椒和干辣椒段，小火慢炸至微微变色出香味，马上放入姜片、蒜瓣、小米辣炒香。
4、放入焯好水的鸡块，转大火翻炒至鸡块微微焦黄且油脂析出，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀上色。
5、加入没过鸡块的开水，放入1勺白糖、1勺盐，中火焖煮15分钟，让鸡肉充分入味。
6、大火收汁至汤汁浓稠，撒入鸡精调味，放入葱段，快速翻炒均匀。
7、盛出装盘，这道香辣可口、麻味十足的炒麻鸡就完成了。
六、锅包肉
食材：猪里脊300克，胡萝卜丝、大葱丝、姜丝各少许，土豆淀粉100克，白糖40克，白醋40克，生抽1汤匙，盐、料酒适量。
制作过程：
1、准备肉片：猪里脊切厚片，用刀背拍松，加料酒和少许盐腌制。土豆淀粉加清水调成浓稠糊状，静置后倒掉上层清水，用沉淀的湿淀粉裹肉。
2、炸制：油温六成热（插入筷子周围冒小泡），将裹满淀粉糊的肉片逐片下锅，炸至定型微黄捞出。升高油温至八成热，复炸一次，这是外皮酥脆的关键。
3、调汁：锅中留底油，爆香姜丝，倒入白糖、白醋、生抽和少许盐，熬成浓稠的酸甜汁。
4、翻炒：迅速倒入炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝，快速翻炒均匀，让每片肉都裹上汁即可。
七、白灼虾
食材清单： 新鲜活虾400克、姜一大块（切片）、葱2根（打结）、料酒1勺、优质生抽或蒸鱼豉油一小碟、香油几滴。
制作过程：
1. 处理鲜虾： 用剪刀剪去虾须和虾枪（头部尖刺），这样吃的时候更安全方便。用牙签从虾背第二节处挑出黑色的虾线，这是虾的消化道，去除后口感更干净。
2. “白灼”精髓： 锅中放入足量清水，加入姜片、葱结和1勺料酒，大火烧开。水沸后，倒入处理好的鲜虾。所谓“白灼”，就是用滚烫的水或汤将食材迅速烫熟，是保留海鲜原汁原味的最佳手法。
3. 把握火候： 虾入锅后，水再次沸腾，煮约1-2分钟，看到虾身完全变红、弯曲成“C”形，就要立刻捞出！千万不能煮久了，否则虾肉会变老变柴，失去鲜嫩弹牙的口感。
4. 过冰水（关键一步！）： 将捞出的虾立即放入准备好的冰水或冷开水中浸泡一分钟。这个步骤叫“过冷河”，能让虾肉瞬间收缩，口感变得格外Q弹紧实。沥干水分摆盘，蘸着生抽和香油调的汁，鲜美至极！
八、香葱炒鸡蛋
准备食材：鸡蛋、香葱、食用油、盐。
做法步骤：
1、准备4个新鲜鸡蛋，打入大碗中，加入半勺盐，用筷子充分搅打至蛋液起细泡，这样炒出来会更蓬松。准备一把香葱，清洗干净后控干水分，切成葱花备用。
2、起锅烧油，油量稍微多一些，这样鸡蛋会更滑嫩。油热至五成热时，先将葱花下锅，快速翻炒几下，炒出香味。
3、倒入蛋液，静置几秒钟让底部凝固，然后用锅铲从边缘向中间轻轻翻动，让蛋液均匀受热。
4、等鸡蛋大部分凝固后迅速翻炒几下，让其成大块的松散形状，保持鸡蛋嫩滑的口感。
5、炒至蛋液完全凝固且呈金黄色即可关火，盛出装盘，简单美味的香葱炒鸡蛋就完成了。
这8道美味菜肴，做法简单又好吃，一定能让孩子们在年夜饭餐桌大快朵颐。赶紧动手做起来，让这个春节更加温馨美味！
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