【网络中国节·春节】靖远年味｜靖远臊子面，藏在烟火里的乡愁密码

热气蒸腾的汤翻滚出醇厚香气，细长劲道的面条在沸水中舒展，浇上色泽诱人的臊子汤，撒上翠绿的香菜与金黄的蛋丝……在靖远县城的一间寻常厨房里，作为靖远本地人万立苹正熟练地制作靖远臊子面。这道传统美食，不仅是靖远人餐桌上的佳肴，更是承载着一代代靖远人的乡愁与记忆。

靖远臊子面的魅力，始于食材的精挑细选与前期的细致筹备。做臊子面，选料要实在，刀工要讲究，万立苹将提前卤制好的卤肉切成均匀的小丁，纯瘦肉不香，纯肥肉太腻，只有一定比例肥瘦肉分开进行煸炒，炒出来的臊子才醇厚入味。除了肉臊子，土豆、豆腐需经热油煎炸至金黄色，切成四方四正的小块；香菇切成丁后也需大火炒制；木耳泡发后切碎，虫草花切碎后更是增添鲜味。鸡蛋摊成薄饼后切成长丝；蒜苗和葱要切成形似“雀舌子”的细段，每一道食材的处理都暗藏功夫。

靖远臊子面的传承有着美好的传说，古时“嫂子面”因“嫂”“臊”谐音演变而来，如今已成为靖远人生活中不可或缺的美食。孩子满月、嫁娶、逢年过节、招待亲朋，餐桌上必有臊子面的身影，吃面的习俗也暗藏寓意——女婿初次上门要吃双数碗，寓意好事成双；寿宴吃长面，寓意长命百岁。2020年，靖远臊子面制作技艺被列入县级非物质文化遗产代表性项目，成为地域文化的重要符号。

下面时，火要大水要开，面条翻滚几下，没有硬心即可。然后再捞到碗里，碗里的面不能太多，碗底以上三分之一就行。舀臊子汤时，先舀上一勺浇入面中，用勺子从碗底往上划拉一下，让汤融入后，再舀一勺淹过面条。往外端时，在臊子面碗里撒一点事先切好的香菜、蒜苗和鸡蛋条，一碗一碗端上桌。

“一碗臊子面，不仅是味觉的享受，更是情感的寄托。”万立苹说，她坚持手工制作臊子面，就是希望把这份家乡味传承下去。如今，这道非遗美食不仅在本地广受喜爱，更通过各类美食展示活动走出靖远，让更多人领略到西北饮食文化的独特魅力。相信在一代代传承人的坚守与创新中，靖远臊子面这道承载着乡愁与温情的美食，将继续香飘万里，诉说着靖远的烟火故事。

★来源：靖远电视台

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