这4道素菜做法，省钱、开胃、暖胃，过年后吃着人都轻松

最近.过完年，是不.是总觉得.嘴里.没味儿。大鱼.大肉吃多.了，胃里也.有点“顶”。很多人这.时候.就想来.点清.淡的。但其实清淡.不是水.煮白灼就.完事。反而是那.种有香.气、有口.感、吃完.不负.担的家.常素.菜，更容易.坚持。

我家那.位每年.春节后.就这德.行，吃两天.肉就喊“想吃点.素的”。我妈更.直接，说老.话讲“吃点青，肚子才.顺”。下面这4道，是我这几.年反.复做、家里也反.复点.名的做法，真的.挺稳。

第一道：包菜炒鸡.蛋｜最下饭.的家.常救.场很多.人觉得.素菜就不.顶饿，其实包菜.配鸡蛋，一盘就.能把饭“拽”下来。真正好的.是它.便宜、快，十来分钟.就出锅。我的经.验是，做对火候，比放.多少调.料更重要。上周我下.班晚，冰箱就剩.半颗包菜，炒完我家.那位一.边吃.一边说“这比外.卖强多了”，就这句.我记得可.清楚。

做法我.按我.家常规来：包菜.切丝，胡萝卜.有就来.点，没有也不.影响。

鸡蛋我.一般用4个，先炒.熟盛出.来，鸡蛋.要嫩.一点.才好吃。

锅里.油热，葱蒜.先下去.炒香，然后包.菜丝、胡萝.卜丝大.火翻，炒到断生.就行，别炒塌。

再把.鸡蛋倒回.去，放盐、鸡精，生抽和.蚝油一.丢丢，翻匀.就出锅。

避坑.提醒：包菜别.小火闷，闷出.来水.多，口感.软塌.塌，反而不.香。

第二.道：蒜汁淋韭.菜｜像煮开.水一样简.单这道我.真的是.春天格外.爱做。不是说.它多神.奇，就是嫩、快、清爽。我家.三个女.儿小.时候不.爱吃绿.叶菜，但这盘.韭菜一上.桌，她们反.而抢着.夹。后来我.才发现，关键.不是.韭菜本.身，而是那口.蒜香汁。

锅里.水开，加点.盐和食.用油，韭菜下锅.烫30秒就.捞，马上过.一遍.凉水，颜色才翠。

料汁我.用空碗调：生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖，一勺.淀粉，再加适.量清.水搅匀。

锅里.油热.下蒜末，小火.把蒜.香煸出来，倒料.汁，大火收浓，直接浇.在韭.菜上。

避坑.提醒：韭菜别烫.太久，超过30秒就容易.软，还会出.水。

第三道：不蹦油的.木耳.炒法｜小技巧.救命你炒木.耳是不.是也被“噼里啪.啦”吓过。以前.我也怕，甚至.有次油.点到.手背，疼得我.直跳脚。后来.才知道，很多时候.不是.锅不好，是步骤.没做对。木耳焯水.后别过凉.水，这个真.的很.关键，做出来.安安静.静的。

焯过水.的木.耳，记住.不要冲.冷水，直接沥.干就行。

起锅先下.肥肉煸一.下（家里有就.用点，没有.也能.做），再放拍蒜、小米椒、老抽.炒香。然后下木.耳，加盐.鸡精、生抽蚝油，再放青.红椒，大火翻到.断生.就出锅。

避坑.提醒：木耳.焯水.时间.别太长，一分钟.左右.就行，太久口.感发软。

第四.道：苹果.洋葱拌一.拌｜开胃.又解腻.的小.惊喜这道我.第一次.做的时候，是周末.想清冰.箱。苹果.和洋葱.放一起，我也觉.得怪。结果拌.完一口.下去，哎，它就是.那种脆脆的、酸甜.带点冲，特别适合.过年后.嘴巴发腻.的时候。不是说.吃了就.怎样，而是吃.完你会.觉得“胃里松.一口.气”。

苹果.先切.片再切粗.丝，洋葱.也切丝，加一.勺盐，倒清水.泡5分钟。

泡好后.沥干.水，倒入苹.果丝，加少许.生抽，再来.点芝麻.盐拌.匀就能.吃。

避坑提醒：洋葱泡.一泡很.重要，不然冲.味太.顶，小朋.友不爱吃。

对了，差点.忘了.说，我有时.还会做一.盘“茼蒿拌.豆腐”，也是清.清爽爽.那挂的。豆腐.焯一.下切大.块，茼蒿.切碎，放一起.再调.味就行，赶时.间特别.省心。

最后收个.尾。过年.后调.理，不是饿自.己，而是.好好.吃饭。少点重口.和硬撑，多点这.种简.单家常.菜，身体会慢.慢地回到.正轨。过段时.间你会.发现，胃舒.服了，人也不.那么烦躁。吃得稳，人也稳。