《三餐四季》特别节目：年味藏三餐，团圆暖人间

2月19日起，央视综合频道（CCTV-1）将播出《三餐四季》春节特别节目。节目层层深入中国春节的文化肌理，解锁温暖热闹的华夏年味图景。主持人王嘉宁将与文化学者、美食大厨在一方充满中式美学的生活空间内，迎接来自天南海北的来客，以众人携菜上门做客为引，在轻松温暖的氛围中，以食为媒，以宴聚情，开启一场场活色生香的年节家宴，品鉴千年不绝的文化风味，探寻属于中国人的温暖年味。

这顿饭的菜单，藏着中国年味

何广智带来了一条鲤鱼。大厨把它炸成“鲤鱼跃龙门”的造型——鱼身昂首向天，尾鳍高高翘起，通体金黄，真像是要跃过那道传说中的龙门。

鲤鱼跃龙门，是中国人过年时最古老的意象之一。一条鱼，一个念想，一代代人的期待都凝结在这个造型里，这道菜承载的不只是技艺，更是中国人刻在基因里的向上之心——不管多难，总要往高处跳一跳。

热依扎从新疆带来了马肠子。马肠子是哈萨克族春节必备的特色美食，哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了——取马肠洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撒上盐、胡椒粉等佐料，灌进三尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。等到过年时切片上桌，油脂在舌尖化开，香料的味道一层层晕染开来，那是草原的风，是牧民世代传承的味觉密码。

热依扎现场做了一大盘抓饭——这是新疆人家家户户都会做，却家家味道都不同的菜。油亮的米饭铺底，厚实的马肠子切片摆放，胡萝卜丝点缀其间。端上桌的瞬间，整个院子都弥漫着一种辽阔的香气，那是只有在新疆人家里才能闻到的年味。

侯勇带来的是豆丹——江苏连云港人过年的宝贝。这是豆天蛾的幼虫，专吃豆叶长大，当地人叫它豆丹。对很多人来说，这可能是难以想象的食材，但对连云港人来说，这是比大鱼大肉还要珍贵的年味。豆丹的做法有十几种：油炸豆丹酥脆喷香，豆丹汤鲜美无比，豆丹炒韭菜是当地人的心头好……

凯丽带来的是东北酸菜，那是秋天腌下去、在缸里捂了整整一个冬天的味道，闻起来有股发酵的酸香。

名厨刘树文带来了闽南沙茶海鲜锅。沙茶酱是福建人的灵魂调料，也是最难复制的家乡味。它用鱼干、虾米、花生、芝麻、辣椒、葱头熬制而成，每一样食材都要炒到恰到好处，然后慢火熬煮，最后形成那种香得霸道、鲜得绵长的味道。

锅底一滚，各种海鲜依次下锅——鲜虾、花蛤、鱿鱼、鱼片，每一样都吸饱了沙茶的香气。这一锅端上来，闽南人的年夜饭就藏在这股鲜香里——那是海的味道，也是家的味道。

宋木子带来了广西的田螺。这是刻在广西人童年里的家乡味，也让桂北十八酿的独特风味，在这桌年味饭上惊艳亮相。

酿，是客家人的拿手绝活，也是一种独特的饮食哲学。把各种馅料酿进不同的食材里——苦瓜酿、豆腐酿、茄子酿、辣椒酿、香菇酿、青椒酿……十八种食材，十八种馅料，十八种味道，每一个都小巧精致，每一口都是不同的惊喜。

这道菜体现的是中国人“包容万物”的智慧——什么都能酿，什么都能变成家的味道。当十八酿拼盘端上桌，你看到的不只是一盘菜，而是客家人几百年来的迁徙史，是他们如何把异乡变成故乡。

还有那些只有回家才能吃到的

白举纲带来了外婆在四川的院子里种的芋头，泥土还没洗干净；张踩铃夫妇带来了东北秋天在山里采的榛蘑，那是一场秋雨之后，在松树林里一颗一颗捡回来的宝贝；宋轶带来了湖北的三宝，戴军带来了台州的年糕……

每一样食材背后，都有一个关于时节、关于等待、关于传承的故事。

这些故事深深扎根在土地里，在山林间，在那些只有回家才能吃到的年味里。

在这场年夜饭的现场，镜头切换到了地球的另一端——中国南极中山站。在零下几十度的南极，地球最南端的他们想念的是同一样东西——家的味道。

从水中的鲤鱼到天山脚下的马肠子，从东北的酸菜到连云港的豆丹，从外婆院子里的芋头到妈妈罐头里的时光，从闽南的沙茶锅到客家的十八酿——这张桌子上摆的，是中国的年味。

文/北京青年报记者 肖扬