广府十二时辰 新春“食光”漫游

岁启新章，春满羊城。大年初三，年味正浓，珠江潮涌载祥瑞，骑楼巷陌溢欢歌。

“食在广州”，无论是专程来寻味的外地游客，还是坚守本土食俗的广州街坊，都能在这座城市找到合心意的岭南美味。广州的美食贯穿全天，从清晨时分茶楼里飘出香气的早茶点心，到深夜街头热气腾腾的消夜佳肴，每个时段都有地道风味相伴，从不落空，让每一位寻味者都能感受到广州的烟火气，品尝到新春的舌尖滋味。

辰时·早茶醒神

（07:00～09:00）

一盅两件，唤醒新春烟火

广府人的新春，是被早茶的氤氲茶香悄悄唤醒的。于广府人而言，早茶的“一盅两件”是刻在骨子里的文化仪式，是新春团圆最温润、最惬意的打开方式：一张四方茶桌，一壶温热的铁观音，几碟精致的点心，家人围坐，挚友闲谈，笑意盈盈，岁月静好。每一款点心都被赋予了美好的吉祥寓意。

年初一至初五，点都德全国门店皆有热闹的舞狮表演，醒狮腾跃，氛围感直接拉满。店内的点心每一款都藏着吉意，“包罗万有”蜜汁叉烧包，绵密回弹的包子皮裹着酱红油亮的叉烧，鲜醇入味，一口下去，麦香与肉香完美融合；招牌虾饺皇，咬一口鲜汁迸发，清甜爽口，让人回味无穷；新春限定的“金沙咸蛋黄年糕”，糯而不黏，细腻绵长，咸蛋黄的沙糯与糯米的温润交织，藏着“步步糕升”的美好期许。

另一家老字号“惠如楼”在新春期间也带来新春美点，将新春的吉祥寓意，巧妙凝聚于点心之中，发财蚝豉大利粥，经慢火足足煲煮两个小时，米粒软烂，化入粥水中，蚝豉的鲜香与米香完美融合，呼应着“发财大吉”的美好祈愿；金蜜橘红包，色似新春利是，外皮酥脆，内里是绵密的蜜橘流心，清甜回甘，每一口都裹着满满的团圆祝福，颜值与口感并存。

除了老字号对经典的坚守，蔡澜点心则为广府早茶注入了新活力。店内的酥皮山楂叉烧包，彻底颠覆了传统叉烧包的做法，店家选用三种不同品种的山楂，慢火熬煮两个小时成酱，取代了传统的叉烧馅，解腻又开胃，手工制作的酥皮，经高温烘烤后金黄酥脆，薄如蝉翼。一口下去，酥皮簌簌掉落，内里的山楂叉烧馅瞬间迸发，酸甜的山楂与鲜香的叉烧完美融合，层次分明，让人回味无穷。双层脆网红米肠，更是网红打卡的必备单品，外层的红米皮油亮嫩滑，中层酥脆加倍，内里大虾肉Q弹劲道，三重口感层层递进。

若想在美景中品茗尝点，感受“景食相融”的惬意，北园、南园、泮溪酒家这三家园林酒家便是绝佳之选，它们将岭南园林的诗情画意，与地道粤式点心完美融合，让每一次用餐都成为一场视觉与味觉的双重盛宴。

泮溪酒家坐落于荔湾湖畔，依水而建，园内亭台楼阁、小桥流水、绿树成荫，岭南园林的韵味十足。在这里，点一盅香茗，尝一份泮溪虾饺皇、马蹄糕，看窗外荔湾湖的碧波荡漾，听亭台间的鸟鸣清脆，年味与诗意交织，惬意非凡。北园酒家以“古雅清幽”著称，园内古木参天，曲径通幽，岭南建筑的雕花、飞檐，处处彰显着古韵风情，是老广心中“赏景品茗”的首选之地。酒家的点心主打地道粤味，搭配一壶温热的普洱茶，解腻又暖胃，在古色古香的园林中，慢悠悠地品味，便是新春里最难得的闲适。

（文/广州日报全媒体记者曾繁莹）

午时·风味巡礼

（11:00～13:00）

景点寻味，解锁旅途烟火

穗城叠翠，粤韵流光，广州是国内久负盛名的旅游之都，既有山水相拥的自然意趣，亦有古今交融的人文底蕴。仅番禺片区，便汇聚了多个备受游人青睐的打卡胜地：长隆野生动物园、大夫山森林公园……赏罢番禺山水人文之美，无需奔波辗转，邻近的老字号粤菜餐厅滋粥楼，便是犒劳旅途疲惫、解锁地道粤味的绝佳之选。

滋粥楼的泰国红胡椒焗海钓大黄鱼，是新春的招牌菜式，寓意“开运纳福”，店家严选宁德深海四年放养的大黄鱼，以泰国红胡椒与九层塔古法焗制，香气独特微辛。厨师用高温锁住鱼肉的极致鲜嫩，外皮微焦，内里嫩滑如蒜瓣，入口即化，上桌时以金剪轻启鱼身，仪式感满满。古法荔枝木烧鹅，是其历经二十载技艺沉淀的经典之作，更是广府粤菜的灵魂菜式，烧鹅采用传统古法炮制，历经十二小时多重工序精制。而经典菜肴“风生水起”，是滋粥楼对传统顺德鱼生的创新演绎，此菜仪式感满满，鱼生清亮透光、薄如蝉翼。店家选用新鲜优质鱼材，现点现切，最大程度保留了鱼肉的鲜甜本味，搭配罗氏虾、北极贝等配料，众人齐举筷子，将食材高高拌匀，一边拌匀，一边高呼“捞起”：“一捞身体健康，二捞财源广进，三捞生意兴隆。”欢腾的仪式感，将新春的喜庆氛围拉满。

若偏爱都市恢宏之韵，不妨奔赴广州市中心CBD，这里璀璨的城景尽显现代商都的蓬勃生机。逛罢花城广场、省博物馆等中轴线热门景点，不妨移步至广州富力丽思卡尔顿酒店的米其林一星级餐厅——丽轩。

新春之际，由行政总厨黄尚烽精心打造贺年菜单，融传统技艺与现代创意于一体。招牌捞起螺片帝王鲑，薄切螺片与帝王鲑搭配秘制酱汁，脆嫩与绵密交织，呼应“风生水起”年俗，鲜醇回甘；鸡油海胆汁蒸龙虾配陈村粉，鸡油海胆汁浸润鲜嫩龙虾，酱汁搭配柔韧陈村粉，米香与海味交融，尽显高端粤味匠心，这些佳肴各有风味，藏着新春美好期许。 （文/广州日报全媒体记者曾繁莹）

申时·闲食雅趣

（15:00~17:00）

限定风味，解锁新春甜蜜

午后闲食最是惬意，一定要择一处心仪之所，走走逛逛，累了，就喝杯茶，吃点小点心。

广州的新春限定美食藏着别样惊喜，重点当属沙面喜茶门店限定腐竹糖水——全球仅沙面门店有售，每日限量供应。其选用优质黄豆制腐竹，慢火熬至绵密软糯，吸饱冰糖糖水，无豆腥味，自带豆香与奶香，搭配枸杞、红枣点缀，清甜不齁、温润治愈，褪去午时油腻。

此外，美高梅嘉年华汇聚众多地道粤味，包道的非遗干蒸烧卖、韭菜三角煎饺手工制作，皮薄馅靓、弹牙多汁；彤堂序的香草流心挞融合中西，千层酥皮搭配新会陈皮流心，层次丰富，还有港式丝袜奶茶、广府萝卜牛杂等，一站式解锁岭南烟火风味。

（文/广州日报全媒体记者曾繁莹）

戌时·团圆家宴

（19:00~21:00）

江风伴味，共赴团圆之约

夜幕降临，华灯初上，珠江两岸灯火次第亮起，璀璨光影倒映江面，波光粼粼与星光交相辉映，将羊城夜空点缀得绚烂温柔。戌时的羊城褪去白日喧嚣，被新春团圆暖意包裹，晚风里弥漫着美食醇香与团圆喜悦。新春最动人的莫过于团圆家宴，家人围坐，桌上地道的广府美味，承载着牵挂与期许。滨江路惠食佳与广州文华东方酒店“堂”，一藏市井烟火，一蕴雅致匠心，皆是新春家宴佳选，能让人在美味中留住团圆记忆。

惠食佳依江而建，推窗可见珠江夜景，江风拂面，惬意舒爽，市井烟火与江畔诗意交融。这里的啫啫煲是广府烟火的代言，粗陶砂煲猛火快焗，食材在高温中发出“啫啫”声响，锁住本味又融入酱汁鲜香。新春围坐啫啫煲旁，听着烟火声响，说着家常，便是最温暖的团圆仪式。

九层塔啫无骨鸡寓意“一团和气，大吉大利”，是家宴必备。店家甄选山林散养清远鸡，肉质细嫩、皮脆味鲜，老人小孩皆可尽兴。鸡肉先煎至金黄锁汁，淋上秘制酱汁猛火快焗，最后撒九层塔提鲜。上桌时啫啫作响、郁香满堂，鸡肉裹着酱汁，嫩滑多汁，九层塔辛香解腻，每一口都回味无穷。蒜蓉香草啫阿拉斯加蟹是“高端之选”，寓意“大展宏图，鸿运当头”。蟹由阿拉斯加深海空运，鲜活肥美、肉质饱满。烹饪以蒜蓉香草爆香，猛火快焗锁住本味，蒜蓉鲜香、香草清香与蟹肉鲜甜完美融合，蟹肉紧实Q弹，鲜而不腥，尽显大海馈赠与厨师匠心。招牌椒盐富贵虾始创于1992年，寓意“金玉满堂，富甲一方”。选用硕大鲜活的富贵虾，现点现做，猛火酥炸至外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，每一口都藏着老广的味觉记忆与吉祥期许。

偏爱雅致格调，便选文华东方酒店“堂”。这里融合现代简约与岭南文化。菜单以时令食材为本，融合南北风味，辉师傅带领团队打造多款特色菜，主打鲜活海产、中国各地风味美食以及传承已久的家常菜肴，特别强调发酵技艺和明火烹饪。

潮汕卤水系列极具特色，食材新鲜，沿用传统配方，数十种香料慢火熬卤，卤水四点金肉质紧实、皮Q弹，卤水鹅片鲜嫩多汁，卤香醇厚，搭配蒜蓉醋汁更解腻。潮汕打冷的南澳冻红蟹，冷冻锁鲜，肉质Q弹冰爽，午笋鱼饭清淡软糯，最大程度保留食材本味，尽显潮汕风味精髓。

广府老火靓汤是晚宴必备，新鲜食材搭配中药材慢火熬煮，汤色清亮、温润暖胃，每一口都藏着广府温情。甜品亦精心打造，潮汕福果芋泥、广式双皮奶细腻可口、甜而不腻，为晚宴画上完美句号。

（文/广州日报全媒体记者曾繁莹）

亥时·消夜江湖

（21:00~23:00）

夜灯伴味，解锁羊城夜生活

夜色渐深，广州的消夜江湖依旧热闹，夜间美食多元丰富，既有市井烟火的暖心滋味，也有雅致格调的特调风味，深夜食肆撑起了羊城最动人的夜滋味，用地道出品为新春“食光”画上圆满句点。

最近，中华老字号陶陶居也进入消夜赛道，其新开的建设大马路店将广府消夜的烟火气做到极致，新春期间营业时间延至凌晨两点，早茶与消夜无缝衔接，是老广深夜寻味的首选。门店保留经典夜茶点心，虾饺皮薄馅足、鲜汁饱满，干蒸烧卖弹牙多汁，豉汁凤爪软糯脱骨。门口特设老火汤档，足料靓汤等每日轮换，慢火熬煮数小时，汤色浓郁、温润暖胃，抚慰深夜食客。店内打造鲜活海鲜集市，龙虾、贝类等现点现制，消夜主打现炒虾蟹粥，师傅明档大火爆炒虾蟹激发镬气，再融入绵密粥底同煮，粥水吸满海鲜鲜甜，是深夜最治愈的暖心滋味。

广州花园酒店中的荔湾亭，是老广心中的老牌夜茶胜地，深夜依旧坚守地道广式茶点出品，新春夜茶时段人气不减。店内主打传统粤式夜茶小点，所有点心坚持手工现制，虾饺、叉烧包、马蹄糕等经典出品口味稳定，保留老广记忆中的地道风味。没有花哨创新，只以食材本味取胜，搭配一壶热茶，沉浸式体验“荔枝湾畔之夜”的闲暇。

广州的消夜，远不止街巷深处的热粥镬气。作为国际消费中心城市，这里的夜间餐饮版图早已突破传统边界，藏身酒店深处的格调酒吧中，调酒师以岭南风土为灵感的特调创作深得国际友人喜爱。广州文华东方酒店“樑”酒吧，正以岭南特色鸡尾酒为核心表达，将本土食材与文化符号融入调酒语言里。

“木息”以苹果白兰地搭配茉莉花茶利口酒，经奶洗工艺酒体澄澈，入口清新酸爽，茶香清雅；“朱樑”以威士忌为基底，融合草莓与樱桃甜香，口感绵密醇厚，甜韵适中；“土蕴”将普洱茶与干邑交融，质地柔顺，搭配龙眼蜂蜜，温润回甘。新春限定“风生水起”更是点睛之作，温热波本威士忌搭配清凉草本糖浆，暖意与清爽交织，口感绵密悠长，呼应广府新春习俗，用一杯匠心特调，为深夜“食光”添上雅致韵味。

（文/广州日报全媒体记者曾繁莹）

十二时辰，朝暮轮转；一城风味，岁岁相传。从辰时早茶到亥时消夜，广府的新春“食光”，藏着烟火气，藏着文化韵，藏着团圆意，藏着羊城的温柔与浪漫。今年春节，来广州过年，不妨循着这份指南，赴一场味觉之约，在美食里，感受新春的暖意，解锁广府的千年风华。

（广州日报）