邻家大嫂，街头靠2个江南小吃配方，一天赚800多，比上班强多了！

春节假期邻家大嫂，街头支个摊，靠2个江南小吃配方，一天赚了800多，比上班强多了！

如果你想春节假期靠小吃摆摊赚钱，这两款江南美食可是个好项目！生煎包外皮酥脆咬一口汁水顺嘴角直流，酒酿圆子软糯香甜，不管是南方老表还是北方高邻，男女男女老老少少都爱吃！今天我就把这两款美食的配方全教给你们，从配方到制作技巧，手把手教你，就是厨师小白也能看完学会出摊！

上海生煎包商用配方：

面皮配比： 一斤普通中筋面粉，温水半斤，酵母2.5克，白糖1勺。

肉馅配比： 肥3瘦7的猪肉馅1斤，肉皮冻3两（做法见下文)

调味料配比： 生抽3勺，老抽1勺，盐1茶匙，鸡精半茶匙，葱姜水半碗，白胡椒粉适量，香油1勺。

皮冻做法：

①新鲜的猪皮用刀刮干净上面的油脂，用刀切成细条放入盆中，倒入大粒食用盐使劲揉搓，直到残留的油脂分解下来，这时候倒入温水冲洗干净。

②净锅上火倒入清水，猪肉片冷水下锅，同时倒入料酒，葱段，姜片开中火烧开焯水，撇干净泡沫捞出用温水洗净捞出备用。

③另起炉灶倒入适量的清水，再倒入控干水分的猪肉皮，大火烧开转中小火熬制成熟，把猪肉片捞出放入料理机中打碎，此时放入盆中倒入汤汁搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

生煎包熟制：

1.取面粉倒入青花瓷大盆中，糖与酵母倒入碗中，此时在倒入适量温水搅拌融化，这时倒入面粉中，揉至成表面光滑的面团，在盖上湿布醒发到两倍大左右就可以。

2.猪肉馅倒入景德镇细瓷大盆中，加入切碎皮冻与调味料搅拌匀就可以，这时把面制成小剂子擀成面皮，用小勺子把馅放到面皮中间，用手捏住面皮的边缘，像包包子一样收口。

3.平底锅上火倒入食用油，用刷子把油刷均匀，开中火烧热，包子褶子朝上摆好，小火煎到底部金黄时候。加入淀粉水到包子三分之一处，盖上盖子焖5分钟左右就可以了。掀开盖子撒上芝麻、葱花，出锅前在淋上一圈油开大火，煎出像冰花一样的脆底就可以出锅了。

4.小贴士：面醒发时一定要盖上盖湿布，防止别表皮别吹干。卖不完的包子要放入冰箱冷冻，下次可以直接煎一下。

江南酒酿圆子商用配方：

原料配比：糯米粉适量，温水适量，甜酒酿半斤，枸杞适量，桂花蜜适量，冰糖适量。

煮制流程：

1. 糯米倒入容器中，倒入适量的清水，用手和均匀后，团成手指盖大小的圆球，大锅上火倒入清水开大火，水烧开后溜入糯米丸子，轻轻用勺子沿锅边搅动一下，防止糊底与互相粘连，等丸子浮起后立刻捞出来，不要煮的火太大，丸子会烂掉。

2.另起一锅，倒入清水加入冰糖，把糖煮化后，倒入酒酿煮沸后立即转小火。

3.这时候把煮熟的圆子，倒进加热后的酒酿中，这时候在撒上提前准备好的，枸杞、桂花蜜，再撒干桂花点缀一下，就可以品尝美味了。

小贴士：糯米圆子可以提前搓好冷冻，出摊前随煮随用，这样顾客等待的时间就会大大缩短。注意卫生，酒酿一天或半天用不完就要倒掉。