视频｜连州年味“策马”而来，一口吃出团圆好福气→

连州过年，好运连连！今天大年初一，“中国长寿之乡”连州的年味正在“策马奔腾”赶来！马年游连州怎么吃？跟着这份《连州年味图鉴》就对了！保证你龙马精神过大年！

马上有肉

硬核年味，大吉（鸡）大利！

连州走地白切鸡。资料图

白切鸡：选用山地走地鸡，其肉质结实紧致，以白切的手法烹饪，出品色泽金黄，皮脆肉滑。搭配农家自榨花生油和晶盐调配出来的姜蓉来食，方为正宗地道的粤北乡村风味。

东陂腊味。资料图

东陂腊味。黄滢 摄

东陂腊味：作为国家地理标志产品，东陂腊味以“风干”闻名。腊肠咸香微甜，腊肉透亮如琥珀，腊鸭皮脆肉嫩。最简单的吃法是蒸饭时铺上一层，油脂渗入米粒，满屋飘香。隐藏吃法：腊味炒菜干，山野与时间的碰撞，下饭神器！

牛肉干。资料图

丰阳牛肉干：登上《舌尖上的中国》的丰阳牛肉干，选用本地黄牛肉，以古法炭火烘烤，肉质紧实却不柴，撕开能看到清晰的纹理。将优质丰阳牛肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。吃时轻嚼慢咽，口齿留香，非常美味。

连州焖牛蹄。资料图

连州焖牛蹄：宵夜档的胶原蛋白盛宴，牛蹄经香料压力煲熬制软绵，再炆至入味，肉质软糯鲜香，握在手中霸气十足，每一口都饱含浓郁风味。

连州牛杂。资料图

连州牛杂：围炉共享的热辣欢腾，一口大锅里，牛肚、牛肠、牛筋、萝卜、豆腐泡等食材在秘制汤底里咕嘟咕嘟翻滚，汤底由数十种香料熬制而成，辣而不燥，鲜而不腥。选上自己爱吃的食材，出锅后淋上一勺灵魂连州辣椒酱，辣意瞬间在口腔里散开，却让人越吃越停不下来。

星子香芋扣肉。资料图

星子扣肉：在连州，扣肉不但是佳肴，而且是宴席上的主菜。星子扣肉工序繁多，集水煮、油炸、气蒸的烹饪技术为一体，腩肉肥而不腻、浓香四溢。

牛肉糍。资料图

星子牛肉糍：先用面浆裹着用佐料及蒜苗腌好的牛肉，然后入油锅炸成一个圆扁形的牛肉糍。正宗牛肉糍除了牛肉还有爽辣的萝卜丝。刚出锅的牛肉糍脆香可口，咸辣得当，兼有湘南和粤北的独特风味。嚼劲十足的牛肉配上萝卜丝，外酥内嫩，回味无穷。

米食面点

软糯Q弹，一口“马”住好彩头

沙坊粉。资料图

连州沙坊粉：沙坊村中农户以精制颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑的切粉而扬名，连州人叫它“沙坊粉”，因最后是切制而成，又叫“连州切粉”。无论是早餐的蒸切粉还是宵夜时锅气十足的“牛肉炒切粉”，每一口都是米香浓郁，口感香滑有嚼劲。

牛肉面。黄滢 摄

星子牛肉面：星子牛肉面有汤面和炒面两种，汤面酸辣爽滑、炒面面香肉足。

东陂水角。资料图

东陂水角：东陂水角用粘米磨成糍浆，以文火煮熟成米糍团，冷却后再将米糍团手工捏成一片片小锅形的薄片。包上肥瘦肉粒、荸荠或沙葛粒和生葱等馅料，蒸熟即可食用，在享用的时候加上生抽、辣椒和芥末，香辣扑鼻，是你来连州一定不可错过的美味。

西岸包角。资料图

西岸包角：米香四溢的松软美味，蒸熟的米浆作馅皮，包裹着炒花生、马蹄、萝卜干切碎制成的馅料，口感层次丰富，浓郁米香令人回味。

星子豆沙饼：薄皮香馅的甜蜜滋味，饼皮薄如纸帕，经多次烘烤后刷上本地土鸭蛋黄浆，出炉后金黄诱人、香气扑鼻，是承载童年记忆的甜蜜特产。

蔬食珍味

山水间的鲜甜，吃出龙马精神

连州菜心。黄滢 摄

连州菜心炒腊味。资料图

连州菜心：国家地理标志保护产品，得益于秋冬昼夜温差大的独特气候，口感清甜细嫩、爽口汁多，营养丰富。可白灼、可与腊肉同炒、可蒜蓉清炒，多样吃法尽显本真风味，是年夜饭与日常餐桌的清爽亮色。

辣炒水螺。资料图

辣炒水螺：连州宵夜档的吮指诱惑，鲜美的水螺用辣椒炒至入味，螺肉多汁、香辣过瘾，是夜晚解馋的地道风味。

保安河鱼。资料图

保安河鱼：在连州，“去保安尝河鲜”已成为吃客们的口头禅。把从保安河捕捞上来的各种鱼做成各式美食，味道鲜美，营养丰富。

山塘豆腐。资料图

山塘豆腐：山塘泉水甘甜清冽，做出来的豆腐自然滑嫩清香，一口咬下去，口感温柔滑嫩，满满的都是熟悉的连州味儿。

福气养人

来自长寿之乡的宝藏，为新年“马”力加满！

洞藏黄精糯米酒：以连州三宝之一的野生黄精和优质糯米为原材料，配以连州地下河天然山泉水酿制，常年储藏在恒温恒湿的长寿洞内发酵，酒香馥郁，醇甜可口。

连州溪黄草。资料图

连州溪黄草：国家地理标志保护产品，在连州民间拥有千年使用历史，是清肝利胆的传统良品，兼具清热利湿、凉血散瘀的独特功效，成为连州人居家常备的养生好物。

连州蜜枣。资料图

连州蜜枣：国家名优土特产，精选连州星子、大路边等地红枣精制而成。连州红枣生长于富磷钾紫色土中，并以山泉灌溉，造就饱满皮薄、肉厚味甜的优良品质，富含维生素及人体所需微量元素。

连州茶油：天然绿色无公害精品，品质上乘，富含不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，不仅能补虚润肠、美容养颜，更有助于降低血脂、预防心血管疾病，是守护家人健康的天然滋养之选。

连州的每一味物产，都凝结着山水灵秀与匠人初心；每一口风味，都承载着乡愁眷恋与团圆期盼。这个春节，快来连州，在地道年味中感受最真挚的温暖！

策划/统筹：黄津

撰文/剪辑：黄滢

素材：连州宣传部

【作者】 黄滢；黄津

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端