年轻人“掌勺”的年夜饭什么样？

顶端新闻记者 白刘阳

年夜饭的炊烟，是中国人岁末年尾最温暖的归讯。它凝住了四季的奔波，将所有的牵挂与盼归，熬成一桌具象的团圆。如今，它的形式从容纳几代人的老宅厅堂，延伸至酒店宴席或精心配送的礼盒。马年春节，郑州人的年夜饭有何新趋势？顶端新闻记者进行了探访。

接爸妈“反向”过年

2月16日，腊月二十九。1998年出生的郑州姑娘苏可最后检查了一遍手机里的订单：三张飞往福建的机票、两天的酒店、一顿泉州除夕夜的当地特色餐。

这是她们家的惯例。从好几年前开始，苏可一家就很少按照传统的习俗过年了。“如果老家还有爷爷奶奶、姥姥姥爷，可能会回去探望。但现在老人都不在了，基本不再走动了。我身边的很多朋友现在也是，春节几乎都会出去旅行。”她说。

“对我们家来说，春节就是全家三个人在一起过。现在基本上每一次旅行都是我来管，订机票、订酒店、订行程都是我来打理，父母完全不操心。”苏可表示。

而在深圳工作的朱勇，今年把父母从河南老家接到了深圳过年。老人家一开始不想来，怕添麻烦。后来在他的反复劝说下，才动身到了深圳。

这样的案例并不是少数。美团旅行数据显示，2026年春运期间，“反向过年”机票预订量同比增长84%，北京、上海、成都、郑州等城市成为热门目的地。越来越多的父母选择进城过年，也有的干脆全家出动，去一个暖和的地方短暂停留。

年货清单里的“悦己”逻辑

1989年出生的李梦今年要在郑州独自过年。父母开着房车旅行去了，她没什么特别计划，只准备除夕夜和朋友去千禧广场放几根“仙女棒”。

“我现在基本上不吃晚饭，我觉得相比于年夜饭的仪式感，维持健康的生活习惯更重要。而且现在也没有什么东西是过年才能吃到的，平时想吃什么都能吃到。”在谈到年夜饭时她说。

此外，顶端新闻记者注意到，马年春节还有一副特别的春联火了。上联“有福我就享”，下联“没福我硬抢”，横批“爱你老己”。中间不是传统福字，而是一只戴着墨镜的“高雅人士企鹅”表情包。

不少网友在聊到这副对联时表示，“工作已经很辛苦了，这副对联给我一种不想付出就不付出的感觉，很颠，很有趣。”

证券时报联合京东消费及产业发展研究院的调查显示，46.7%的家庭在筹备年夜饭时更注重健康搭配，用低脂、低糖、高蛋白的“轻负担”年菜替代部分传统硬菜。

“什么值得买”平台数据显示，今年年货节期间，宠物服饰、洗护美容、玩具成交额分别同比增长115.60%、40.35%和18.51%，越来越多的年轻人将“悦己消费”和“宠物消费”纳入清单。

“打包”年夜饭成新热点

年轻人掌勺年夜饭，思路和长辈不太一样。

天猫年货节数据显示，00后用户已成为年味消费增长最快的群体，成交占比超过三成，下单金额同比增长47%。他们既愿意为“硬菜”花钱——海参同比增长160%、帝王蟹增长154%，也善于用预制菜给自己“减负”。《2026抖音电商年货消费趋势数据报告》显示，1月16日至29日，年夜饭相关产品成交额同比增长92%，佛跳墙、大盆菜等“轻开火”菜品备受青睐。

鲁班张餐饮总经理郑承军观察到，今年年夜饭市场出现了一个新趋势——小型化。“我们推出了四人餐、六人餐，甚至有一个人的年夜饭。”他说，有客人一个人订了一顿一千多元的年夜饭。

根据他的观察，年夜饭外带也成了今年的一大热点。“今年有不少消费者会打包一两份‘大菜’带回家，像我们的葱烧海参这种大家不太会做的菜，很多人会带回去，给自己的年夜饭加一道大菜。有了一两道大菜，整个年夜饭的品质会一下提升很多。”他说。

解家河南菜品牌负责人吕新强则发现，今年选择1500元档套餐的顾客比往年多了，往年最受欢迎的1200元档套餐反而退居其次。“过年嘛，还是需要一点仪式感。”他说。

但仪式感不等于铺张。郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记创始人邓胜利说，年轻人更看重“质价比”——可以吃贵的，但不能被坑了。他们对品牌、品质有要求，也更注重用餐体验，“漂亮饭”“漂亮菜”成了他们口中的新词——拍照好看、有情绪价值，比单纯的量大实惠更重要。

情绪价值成了最贵的“菜”

阿五黄河大鲤鱼今年推出了一系列特别服务：定制主题团扇、好运藏头诗、专属酸奶、非遗剪纸，甚至还有豫剧表演。其相关负责人表示，有顾客在预订年夜饭时专门问“有没有豫剧”。为了满足消费者这一需求，他们不仅专门安排豫剧演员进行表演，还在门店设置了非遗木版年画体验区，让顾客沉浸式感受传统文化。

阿庄新豫菜品牌负责人在谈到马年年夜饭消费时表示，包间专属定制服务越来越受欢迎。“消费者更看重年夜饭的情感体验，以及‘被关怀’的需求。”上述负责人说。

邓胜利把这种现象归结为一个词：情绪价值。“你看现在年轻人都说‘漂亮饭’‘漂亮菜’，拍照好看、有互动，这就是情绪价值。”他说，“过去没有这些词，现在成了刚需。”

与此同时，传统的过年方式并没有被抛弃。在开封，1999年出生的李贝贝依然遵循着最传统的节奏：回家、吃年夜饭、走亲访友。今年的年夜饭，他们全家每个人都会做一道菜。她和弟弟手艺生疏，就在网上现学现卖，做得不好也热闹。

“前两天我还和我弟弟讨论，其实只要家人在一起，春节在哪儿过不重要。”她说。

从深圳到福建，从郑州到开封，几个年轻人，几种不同的生活方式。她们都是今年春节的“掌勺人”——有人掌勺一桌菜，有人掌勺一段旅程，有人决定掌勺自己的时间。

当年轻人开始接过春节的“主理权”，年夜饭的味道，正在悄悄发生变化，“团圆”的定义也在被重新定义。正如采访中有人所说：“家人在的地方就是家，年味儿在心里，不在形式上。”