佛山年夜饭里的 “好意头” 菜式，你最心水哪一道？

今天是除夕

大家的年夜饭是吃什么尼？

小游这就带大家开启一场舌尖之旅

盘点那些佛山人过年必吃美食

感受舌尖上的年味

走起！

PART 01 煎堆

提到寓意“金银满屋”的煎堆，佛山以南海九江煎堆最出名。

九江煎堆以糯米粉，片糖，花生仁，炮谷，白芝麻，桔饼为主要材料，色泽金黄，甘香松脆。吃上一口，过年的仪式感有了～

PART 02 伦教糕/松糕/萝卜糕/马碲糕

“糕”与“高”同音，寓意“步步高升”。“玉洁冰晶品齿高，甜酸爽韧领风骚；仙泉海役琼浆白，蒸出岭南第一糕。”这首词形容的正是“岭南名糕”伦教糕。

自然冷却后的伦教糕，甜味与酸味都中和得刚刚好，吃起来口感十分清爽，柔韧不粘牙，还有淡淡的回甘，是新春期间不可缺席的美食。

PART 03 蛋散

蛋散在油锅中“落地开花”，寓意“遍地黄金 年年大发”。高筋面团擀至透光，切条后每两片相叠，中间划口翻成麻花状。甜蛋散撒糖霜，咸蛋散刷南乳汁，炸至起泡酥化即可。

PART 04 油角

佛山人过年要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。油角形状像“荷包”，有大有小，寄托吉祥如意的愿望，也寓意一家人老少平安。

PART 05 濑粉

对于佛山高明人来说，新年必吃的美食，就是濑粉。濑粉从开粉磨米浆，再流过口宽底细的“七孔粉瓯”，滑入将滚未滚的“虾眼水”中煮熟，寓意着长长久久、幸福美满。

PART 06 盆菜

蚝豉莲藕、发菜猪手、烧鹅……佛山人最讲究的“好意头”，都藏在了盆菜里——热气腾腾的盆菜，团聚的家人，这是过年里一场隆重的仪式，更是刻在佛山人基因里对团圆的执念！

PART 07 鸡（白切鸡、咸香鸡等）

俗话说“无鸡不成宴”，佛山人过年的餐桌上，各种鸡类制品皆美名为 “丹凤朝阳”“百鸟朝凤”“龙凤呈祥” 等，寓意吉祥如意、大展宏图。因此，春节的餐桌上，鸡自然是少不了的。

PART 08 发菜猪手

“发菜猪手”谐音“发财就手”，祝愿新年财运亨通。猪手需先火烤去毛，再焯水油炸，最后与蚝豉、发菜同炆。秘诀是加入南乳和冰糖慢炖两小时，直至皮糯肉化、汁浓发菜饱吸精华。

PART 09 鱼

“鱼”跟“余”读音相似，寓意年年有余。鱼肉在佛山人过年的饭桌上也是不可缺少的菜肴。与常见的烹鱼手法相比，佛山特色捞鱼生更多了一层“风生水起，齐齐捞起”的意味。

佛山的年味美食当然不止这些！

你心中最难忘的又是哪一道？

责任编辑：高梅

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