小店里的幸福年｜开在下浩里的川菜馆 让游客感受重庆的美味新年

编者按：

新春佳节，一些散布于街头巷尾的小店，依然营业，愈发热闹。这些小店，流淌着最纯粹的生活温度。

在这里，店主们怀揣着对新一年的憧憬，用心经营；顾客们带着新年的喜悦，在小店中寻觅着生活的小确幸。他们的故事，交织成一曲温暖的新春乐章，传递着对新年的期许和对生活的热爱。

这个春节，上游新闻“新春走基层”栏目继续推出“小店里的幸福年”系列报道，带你走进城市的各个角落，聆听那些藏在方寸之间的温暖故事，探寻小店里的幸福年味。

店里坐满了客人。

2月19日，正月初三中午，重庆市南岸区下浩里“山肆·新川菜”餐饮店里，坐满了慕名而来的客人。

干辣椒的香辣、番茄炖牛腩的鲜甜、热油轻吻蒜蓉排骨的香气，自店内飘出。

店主郑歆耀在店里忙碌地穿梭着。这是2024年国庆开业以来，这家店迎来的第二个春节。

川渝特色的美味 要开在有山城特色的地方

郑歆耀原本的工作与餐饮毫无关联，2024年他突然觉得生活需要些新的色彩，于是毅然辞去工作，在下浩里租下这间承载着岁月痕迹的老房子，开启了创业征程。“我选择在下浩里开店，是因为这里特点鲜明，有重庆山城的特色，房子都是老的，但带着童年的记忆。”

正在店里忙碌的郑歆耀。

“选择进军餐饮行业，一开始是因为觉得门槛低，后来才明白其中的门道并不简单。”为了经营好这家小店，郑歆耀去年大部分时间都在不断摸索前行，从精心挑选食材到创新研发菜品，从设计菜单到耐心细致培训员工，他几乎事事亲力亲为，“最开始我们主打的并非新派川菜，而是一个酒吧，后来又变成餐酒吧，最后经过不断尝试调整，才变成了餐厅现在的样子”。

回首创业之路，郑歆耀深感自己与小店如同并肩成长的伙伴，生意也在这份坚持中蒸蒸日上。“最开始开业的时候，一个月营业额只有八九万元，现在的营业额已经翻倍，而且非常稳定。开餐饮店与地产运营其实有不少共通之处，比如客群定位、运营成本把控、产品输出模式等，我便将过往的工作方法融入其中。”

不断调整为川菜注入新活力

目前，郑歆耀店里的菜品以新派川菜为主，他希望在传统川菜的各个维度上创新，让店里的菜品独具特色，如此不仅能吸引更多人前来打卡，留下深刻印象，还能让老川菜在年轻人心中焕发新生。

“我们的菜品历经五六次调整才有了如今的模样。像金碎蒜泥白肉，我们创新性地加入金蒜，油炸后的蒜香气更浓，色泽也更诱人。酸菜鱼采用金汤，口感层次丰富，颜色鲜亮。还有糍粑，通常搭配白糖、红糖，而我们则配以冰淇淋。”这些看似微小的改动，实则是他对川菜理解的层层递进——不颠覆传统，而是在尊重本味的基础上，用当代审美与口感加入新的元素。

不少食客慕名而来。

“在这里吃饭，有美食和美景的双重叠加，真的让人印象深刻。”外地游客李女士边拍照边笑着说，她是利用春节假期专程来重庆旅游的。“环境真不错，抬眼就是老山城的烟火气，店里菜品既保留着传统川菜的特点，又添了几分新意，这滋味儿着实妙得很。”带着外地朋友来吃饭的市民刘先生说。

问起新年的愿望，郑歆耀想了想，说得很实在，“希望我们的小店能越来越好，服务要更显周到，也希望来吃饭的客人体验要更觉圆满。”

上游新闻记者 何艳 图文