上海
分享至
上海人的新春餐桌，
总少不了一盘红亮油润的油爆虾。
红亮挂汁、酥香入味，
一口下去，外脆里嫩、咸中带甜。
这就是上海人的年味，
更是刻在骨子里的本帮记忆。
要说正宗的油爆虾，
可绕不开百年老字号老正兴。
中华金厨奖得主、老正兴行政主厨胡斌透露，
老正兴的油爆虾，和别家的可不同。
这门道都在细节里：
首先河虾要鲜活，
个头要均匀，
壳薄肉嫩为最佳。
现洗现做，无需沥干直入油锅，
只需三秒就能捞出控油。
这，就是外酥里嫩的关键。
而后将糖和酱油调成秘制酱汁，
再用大火翻炒快速收汁，
让酱汁紧紧裹满每一只虾，
这，就是咸中带甜的诀窍。
此时装盘的油爆虾，
红亮油润，香气扑鼻，
光看就让人食欲大开。
一口下去，
是酱汁鲜甜与河虾汁水的交织，
亦是酥脆的外壳与鲜嫩虾肉的碰撞！
没有复杂花哨的工序，
却藏着百年本邦菜的精髓。
鲜、活、火、汁，
四个关键字，
成了就这一口无可替代的老上海味道。
记者 / 王龑君
编辑 / 李伽钵
图片 / 成子锴
视频 / 成子锴
转载请注明来自上海黄浦官方微信
join us
上观号作者：上海黄浦
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
