立春后就吃这菜！清肝火、强筋骨，3种做法换着吃

前几天去菜市场，看见摊位上摆着一堆四棱棱的菜，绿得发亮，看着就新鲜。摊主大姐笑着说："这是四角豆，立春后正当时，清清爽爽的，吃着特舒服！"

以前还真没咋吃过这菜，买了一把回家试，没想到全家都爱吃。查了查才知道，这不起眼的豆子，开春吃正合适——肝里的火气能往下压压，身上的小炎症也能清清，连骨头缝都觉得舒坦。

爆炒四角豆：大火快炒，脆得带响

第一次做就选了最简单的爆炒，没想到香得人直咂嘴。

四角豆得先处理干净，把两边的老筋撕掉，不然嚼不动。切成菱形块，看着规整，炒的时候也容易受热均匀。关键一步是焯水：锅里水烧开，滴几滴油，放一小勺盐，把豆子扔进去烫1分钟，捞出来过凉水，这样炒出来又脆又绿，还没那股生涩味。

锅里油烧热，蒜末爆香，转大火，四角豆倒进去"哗啦"一炒，铲子翻得勤快点，别让它粘锅底。也就一两分钟，加半勺生抽、少许盐，再撒点白胡椒粉，翻匀就能出锅。

嚼起来咔嚓响，带着蒜香和淡淡的胡椒味，一点不寡淡。我家孩子平时不爱吃菜，这盘愣是抢着吃了大半，说比肉还香。

虾米炒四角豆：鲜掉眉毛，配粥绝了

第二次换了个做法，加了把虾米，鲜得人眉毛都要掉了。

虾米得提前用温水泡5分钟，沥干水分备用。四角豆还是老规矩，焯水过凉切好。炒的时候先把虾米放进热油里煸出香味，金黄色的油花冒出来，再下蒜末和四角豆，大火翻炒。

调味不用太复杂，一点盐、少许糖提鲜，爱吃辣的可以扔两个小米辣，增色又开胃。炒到豆子边缘有点微焦，就能盛盘了。

这菜配白粥简直绝了！虾米的鲜混着豆子的脆，一口下去，清爽不腻，我爸说比腌菜强多了，开春吃这个，胃里特舒服。

蒜香四角豆：简单快手，配米饭香

要说最省事的，还得是蒜香款，不用备太多料，十几分钟就上桌。

四角豆焯水切段，这次多放了点蒜，拍碎了剁成蒜蓉。油热后先炸蒜蓉，金黄金黄的，香味直往鼻子里钻，赶紧把四角豆倒进去，大火快炒。

加盐和少许生抽调味，炒到豆子全裹上蒜香，最后淋点香油，拌匀就成。蒜香浓得化不开，配着米饭吃，我能多扒两碗。

小区张阿姨尝了回，第二天就去买了，说："这菜比豆角清爽，比荷兰豆耐嚼，开春吃着不燥，难怪卖得火！"

立春后吃菜就得讲究个"鲜"和"净"，这四角豆正好对上。不管是爆炒还是配虾米，都带着股子春天的清爽劲儿，吃着不负担，身体也舒坦。

记得买的时候挑那种豆荚饱满、颜色翠绿的，捏着硬实的才新鲜。回家做的时候别炒太老，脆生生的才好吃。

你家立春后爱吃啥当季菜？有啥拿手做法？评论区聊聊~

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