上海
我幼时正是物资短缺年代，什么东西都要凭票购买。春节前，每户会发一叠彩色的票子，让大家购年货，其中有我最喜欢的年糕票。
年糕刚买来时软软的，我忍不住悄悄地撕下一根，将其放在炉火上烤。不一会儿，年糕鼓起黑黄的泡。待我吃完年糕，嘴边也留下了黑黑的一圈。幸运的是，母亲并未斥责我，只是不许我再染指剩下的年糕。因为这是春节里招待客人的主要食材之一。年糕有多种烧法，可炒可汤。特别是母亲拿手的荠菜肉丝炒年糕，鲜美无比。
母亲嘱我将尚未硬透的年糕，一根根撕开来，阴干后放在瓷缸里，倒入清水浸泡，以后每天换一次水，以防其变质。然后，她就去菜场买来荠菜，将裹着泥土的荠菜放在草包里，吊在北弄堂的窗外。
喝了腊八粥，供了灶王爷，吃了年夜饭，春节就来了。节日里，母亲的头等大事，就是招待好前来拜年做客的亲朋好友。凡不肯留下吃饭的，就会烧荠菜肉丝炒年糕，让他们当点心。
母亲从瓷缸里捞出年糕切成薄片，把荠菜切成条状，再往铁锅倒菜油，待冒烟了放入荠菜条，一阵猛炒，及至断生盛起。接着又朝锅里倒油，把浆过的肉丝放入翻炒几下，盛起待用。然后把锅洗干净，放少许油，将年糕倒入锅中，放少许水，用铁勺不断搅炒，炒至年糕稍软，即把肉丝、荠菜条放入，轻轻推炒几下，让荠菜条、肉丝与年糕混合在一起，最后撒上几片蒸熟的冬笋片，旋即就用一只浅蓝的腰盆盛起。
这时，盆里的炒年糕像一片片白玉，裹在翠色的荠菜条里，肉丝和冬笋片点缀其间，热腾腾的氤氲中，一股鲜香扑鼻而来。等我把年糕送上楼再回来时，母亲变戏法似的端出小半碗炒年糕。我早已馋极，立刻大快朵颐，那荠菜的香、肉丝的鲜、年糕的糯在嘴里弥漫。母亲看我猴急的模样笑道：“慢慢吃，细嚼慢咽才能尝出我的手艺，不要糟蹋了我的‘白玉镶翡翠’！”我一听乐了，赶紧夸道：“这‘白玉镶翡翠’真好吃！”
撰稿：任炽越
编辑：刘静娴、张怡婷（实习）
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上观号作者：上海嘉定
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