年夜饭香飘十里,团圆宴情暖一方。春节已至,农村集体聚餐即将迎来高峰。为守护这“舌尖上的年味”,送上这份贴心实用的聚餐安全指南,助您办一场既热闹又安心的“放心宴”!
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办酒“备案先”,指导上门更心安
要提前申报:农村集体聚餐承办者请提前一周向所在村(居)委会报告,所在乡镇人民政府牵头组织相关部门或者人员上门指导,全程为您“护航”。
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后厨“健康关”,人人持证保平安
厨师帮工须持证:厨师应持有效的健康证明,经过食品安全知识培训与考核,帮工也需持健康证上岗。每日晨检不可少,发热咳嗽不碰灶,洗手戴罩穿工装,干净规范人人夸。
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食材“新鲜购”,源头安全最重要
采购牢记“四不”“三原则”:
野味活禽不上桌
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拒绝野生动物和现场宰杀活禽。
有毒有害不上桌
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野生河豚鱼及其干制品等坚决不碰。
违禁生鲜不上桌
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毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类,餐饮自行加工的炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉泥螺等本市明令禁止生产经营的品种,绝不采购。
高危食品不上桌
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外购散装熟食、生食水产品、四季豆等不食用。
采购认准“三原则”
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原料要新鲜,票据要齐全,来源要可溯。
用具“消消毒”,洁净餐具添保障
餐饮加工用具与容器具使用前应当洗净、消毒,使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。每餐结束后,应清洗、消毒并漂净所有食品容器和餐具。提倡使用一次性消毒餐具。
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烹饪“守规矩”,生熟分开要牢记
加工做到“三分开”
生熟食品分开存、刀砧容器分开用、冰箱冷藏分层放。
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操作遵循“三必须”
食品必须烧熟煮透,非当餐制作的食品食用前必须复热彻底,食材必须清洗彻底。
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新风“进宴席”,文明节约过好年
不攀比、不浪费,按需备餐最得体;践行“光盘行动”,剩菜打包不丢面;推行“公筷公勺”,分餐进食更卫生。
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一顿团圆饭,牵动万家心。
让我们从细节做起,
把安全端上桌,
将健康融入味,
共度一个温馨、平安的文明春节!
供稿:崇明区市场监管局
上观号作者:上海市场监管
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