上海
年夜饭香飘十里，团圆宴情暖一方。春节已至，农村集体聚餐即将迎来高峰。为守护这“舌尖上的年味”，送上这份贴心实用的聚餐安全指南，助您办一场既热闹又安心的“放心宴”！
办酒“备案先”，指导上门更心安
要提前申报：农村集体聚餐承办者请提前一周向所在村（居）委会报告，所在乡镇人民政府牵头组织相关部门或者人员上门指导，全程为您“护航”。
后厨“健康关”，人人持证保平安
厨师帮工须持证：厨师应持有效的健康证明,经过食品安全知识培训与考核，帮工也需持健康证上岗。每日晨检不可少，发热咳嗽不碰灶，洗手戴罩穿工装，干净规范人人夸。
食材“新鲜购”，源头安全最重要
采购牢记“四不”“三原则”：
野味活禽不上桌
拒绝野生动物和现场宰杀活禽。
有毒有害不上桌
野生河豚鱼及其干制品等坚决不碰。
违禁生鲜不上桌
毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，餐饮自行加工的炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉泥螺等本市明令禁止生产经营的品种，绝不采购。
高危食品不上桌
外购散装熟食、生食水产品、四季豆等不食用。
采购认准“三原则”
原料要新鲜，票据要齐全，来源要可溯。
用具“消消毒”，洁净餐具添保障
餐饮加工用具与容器具使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。每餐结束后，应清洗、消毒并漂净所有食品容器和餐具。提倡使用一次性消毒餐具。
烹饪“守规矩”，生熟分开要牢记
加工做到“三分开”
生熟食品分开存、刀砧容器分开用、冰箱冷藏分层放。
操作遵循“三必须”
食品必须烧熟煮透，非当餐制作的食品食用前必须复热彻底，食材必须清洗彻底。
新风“进宴席”，文明节约过好年
不攀比、不浪费，按需备餐最得体；践行“光盘行动”，剩菜打包不丢面；推行“公筷公勺”，分餐进食更卫生。
一顿团圆饭，牵动万家心。
让我们从细节做起，
把安全端上桌，
将健康融入味，
共度一个温馨、平安的文明春节！
供稿：崇明区市场监管局
上观号作者：上海市场监管
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