上海
四方街巷洋溢着喜庆祥和的气息，家家户户餐桌上满是丰盛的菜肴，是阖家欢聚的喜庆标配。而在琳琅满目的佳肴之中，有那么一道看似不起眼的小菜，凭借酸甜脆爽的口感脱颖而出，成为老少皆宜的“餐桌宠儿”——它就是腌糖蒜。
在柘林镇如意社区，马阿婆坚持年底腌制糖蒜多年，这道家常小菜，早已成为她家过年时不可或缺的年味符号。“腌糖蒜要挑新鲜饱满的大蒜，细细剥去外皮，撒上适量食盐拌匀静置一晚，这样能把大蒜里的辛辣味逼出来，腌好的糖蒜才不冲口，更加好吃。”马阿婆介绍道。
经过一夜静置，马阿婆将腌好的蒜瓣沥干水分，整齐码入干净的密封罐，再按家人偏爱的口味，缓缓倒入白糖与白醋，酸甜的气息瞬间在厨房弥漫开来。腌糖蒜的糖和醋本就没有固定比例，每家每户都有各自喜好，喜欢甜就多放糖，偏爱酸就多加醋，封紧罐口后，静待一月左右，原本辛辣的大蒜便慢慢蜕变为酸甜入味的糖蒜。
腌好的糖蒜呈琥珀色，蒜瓣晶莹剔透，夹一瓣入口，酸甜适口、清爽解腻，瞬间便能化解大鱼大肉带来的厚重油腻，成为新年餐桌上名副其实的“解腻神器”。“家里人都特别爱吃我腌的糖蒜，每年过年，这碟腌糖蒜都是必不可少的。”马阿婆笑着说道。
一碟糖蒜，一味年味。它是寻常人家的烟火气息，是代代相传的家常手艺，更是藏在新年里的质朴味道。这道简单又治愈的解腻小菜，以清爽口感点缀团圆盛宴，让新年的滋味，在酸甜鲜香中愈发绵长。
报送：柘林镇（韩怡文）
编辑：岁岁
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上观号作者：上海奉贤
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