春节：漫谈习俗又一年 饺子

饺子是中国北方人特别爱吃的一种家常饭。

在困难的年代，能吃饺子代表着富足。不是什么时候都能吃，那会儿就过年吃。现在生活条件好了，平时都能吃上了。

民间传说，说是“医圣”张仲景发明的饺子。

话说有一年呢，正值隆冬，还在当官的张仲景看到不少百姓饥寒交迫，耳朵都冻坏了，就在衙门口支口大锅，给大伙儿煮点吃的，他用羊肉和祛寒的药物用面皮包成耳朵状煮熟让大家吃，他给这个起个名，叫“祛寒娇耳汤”。

当然，这也是民间传说，具体的事，抄起来千八百年，谁知道呢？

饺子为什么叫饺子？

比如到天津，天津老太太到现在不说饺子，按天津方言说“交子”。

“你们家吃嘛？”

“吃‘交子’。”

吃“交子”——其实这个饺子的正字就是“交子”。

为什么呢？大年三十儿半夜十二点天交子时，所以叫交子，念白了。

九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。

两道关分别为钞关和盐关，是天津当年重要的财税部门，钞关原名务关，由户部管理，设在河西务，是康熙四年（1665）迁到天津的，因在北门外，俗称北大关。过去海河东岸有大量存盐的盐坨，由盐关厅管理。

三道浮桥，浮桥是天津卫最早的桥梁，用船或浮箱代替桥墩，浮在水面承担交通功能。

钞关浮桥，燕王朱棣渡河之处，故名天津，当年他渡河的位置就是在钞关浮桥附近。康熙五十五年（1716），这里建成钞关浮桥。后来清光绪十四年（1888），在李鸿章的主持下，请英国人设计成为天津第一座西式浮桥，命名为“金华桥”，也是天津第一座悬臂式可开启式的西式铁浮桥。

窑洼浮桥，1903年，原木浮桥改建成双叶承梁式钢架桥，因为是钢结构，所以称为“金钢桥”。

盐关浮桥也叫东浮桥。始建于光绪三十二年（1906），由十三条木船连接形成。当时为了铺设从东浮桥到东站的有轨电车线路，盐关浮桥改建为永久性钢梁铁桥，也就是我们现在经常路过的金汤桥。在平津战役中，解放军在金汤桥上会师，故其成为象征天津解放的标志性建筑。

天津呢，是一个挺重要的地方。它往前走一步就是首都，离着北京很近。过去的天津，作为一个水旱码头很繁华，既通火车又通汽车又通轮船。

在这个状况下，天津人的吃可以说有上百年的历史。

天津有句话——“借钱吃海货，不算不会过”，也有人说成“当当吃海货，不算不会过”。

什么月份、什么季节该到吃什么鱼了：这个月15号到28号，要吃黄花鱼了；下个月的月初，我们要吃螃蟹了；几号到几号，吃什么什么鱼……这是天津人从小就会的。

所以说，到这天，哎呀，这个鱼下来了，比如，夏天一进伏了，我们要吃“鳎目鱼”，“鳎目鱼”是民间的俗称，学名就是比目鱼。那到这一天，说没钱买，那怎么办？去借，去当啊。因为你这会儿不吃，过些日子它就没了。所以说，天津人嘴刁就刁在这儿。

包括吃面条，我到北京来这么些年，人家北京人吃面条是为了省事儿；天津人吃面条，那麻烦死了！

我们家要说明天中午吃面条，得今天中午十多个人开始忙活，准备着到明天中午才能吃上这顿面。光菜码就二三十样，而且春、夏、秋、冬四个季节，配面条的炒菜不一样啊！打卤面要配上四种炒菜，春、夏、秋、冬一共是四四一十六样。包括各种配的小菜，各种讲究，麻烦极了。

一般天津人聘闺女、娶儿媳妇的时候，中午那顿必须要吃面。也是因为家里人多，他才能帮着干活。也不是讲究，就是习俗问题呗！

说远了，说回饺子。

饺子是每家的吃法不一样。做法呢，有蒸的，有炸的，有煮的，也不一样。

我们家的年夜饭，就有浓郁的天津风格。年三十儿，家里一定要炒菜做饭，凉菜、热菜，这一大桌得铺满了。盘子上面摞着碗，碗上面摞着碟子，上下好几层，到最后吃饺子。

年三十儿这顿饺子一定吃肉的，一过了年三十儿十二点大年初一这会儿啊，要吃素馅的饺子。

用意就是这一年素素净净的，不犯小人，没有任何烦心的事。当然了，该打架也打架啊！美好的一个寓意，如此而已。

素馅麻烦，什么绿豆菜呀，什么香菜呀，就各种素菜吧，配在一起，用什么酱豆腐调的汁啊，芝麻酱澥的汁啊……就各种素的东西调在一起，那个馅儿调出来之后是粉红色的。有机会一定要尝尝天津人大年初一的这顿“五更”的素饺子，别有风味。而且我们也觉得好奇怪，平时你要包这饺子不是那个味儿，唯独大年初一，吃那个不一样，那个味儿很独特。

在我们家一般就是到这会儿要看着表，马上就十二点了，大年初一了，然后有孩子在外边开始放炮。炮一响，这锅水——煮饺子的水要提前把它烧开了，一直这么翻着，饺子包完搁边儿等着，什么时候那三针对立一块儿了，大年初一了，这饺子才往锅里下。

吃饺子，配上腊八蒜，这才算开始过年了。

年年年，又一年，萝卜白菜好香甜。身边挚友三五个，兜里茶酒六七钱。闲来山中观雪落，闷时涧下饮清泉。懒观红尘乱，得了千般利，不如片时闲。铁甲将军寒关渡，渴饮刀头血，睡卧马桥鞍，餐风宿水容颜变，饭也不周全。我不爱灵霄殿，我也不闻海龙涎。梅初绽，杏花天，潇潇细雨送春还，收拾纸笔过新年。