今日正月初三,再忙也要“吃1样,做1事,忌1事”阖家欢乐寓意好,老传统别忘!
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今日正月初三,又称“小年朝”,也叫“赤狗日”“谷子生日”,是春节里有讲究的一天。民间会借着这个日子祈愿新一年丰收、平安,不少老传统至今还在流传。
老辈人常说“初一饺子初二面,初三合子往家转”,初三的“吃1样,做1事,忌1事”,都是祖辈传下来的老规矩,藏着满满的美好祝福。
吃1样
合子
合子是北方面食,和馅饼类似,但皮薄馅大、口感酥脆,老人小孩都爱吃。合子的“合”,寓意阖家欢乐、和和美美;烙合子要不停转动,“转”和“赚”谐音,象征转运生财,是初三必吃的吉祥美食。
合子馅料没有固定要求,最经典的就是韭菜鸡蛋馅和茴香鸡蛋馅,下面分享详细做法,步骤简单,一次就能成功。
第一种:韭菜鸡蛋合子(经典款)
所用食材:面粉300克,温水160毫升,韭菜200克,鸡蛋3个,盐3克,生抽5毫升,蚝油3毫升,花生油10毫升,香油少许,虾皮5克(可选)
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做法步骤:
1. 面粉入盆,分多次加温水,搅拌成面絮后揉成光滑面团,盖保鲜膜静置20分钟。
2. 韭菜摘洗干净,控干水分后切碎,加少许花生油拌匀,防止出水。
3. 起锅倒油,油热后倒入打散的鸡蛋液,快速炒成碎末,放凉后倒入韭菜中,加虾皮、盐、生抽、蚝油和香油,搅拌均匀。
4. 取出面团揉匀,分成小面剂子,擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮,一次擀两个。
5. 一张面皮放手心,铺一层馅料(边缘留空隙),盖上另一张面皮,按压边缘排出空气。
6. 用叉子压紧面皮边缘,做出花纹防漏馅,合子生胚就做好了。
7. 电饼铛预热刷油,放入合子,盖盖烙3分钟,翻面再烙3分钟,两面金黄、按压能回弹就熟了。
8. 没有电饼铛就用平底锅,小火刷油慢烙,每面4分钟左右,勤翻面防糊。
第二种:茴香鸡蛋合子(清香款)
所用食材:面粉300克,温水160毫升,茴香250克,鸡蛋3个,盐3克,生抽5毫升,花生油10毫升,香油少许,十三香1克(可选)
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做法步骤:
1. 和面步骤同上,面粉加温水揉成光滑面团,盖保鲜膜静置20分钟。
2. 茴香摘洗干净,控干水分后切碎,加少许花生油拌匀锁水。
3. 起锅倒油,炒散鸡蛋液放凉,倒入茴香中,加盐、生抽、十三香(可选)和香油,搅拌均匀。
4. 面团分成小面剂子,擀成圆形面皮,一次擀两个。
5. 铺馅料、盖面皮、按压排气,用叉子压紧边缘防漏馅。
6. 电饼铛预热刷油,烙3分钟翻面再烙3分钟;平底锅小火慢烙,每面4分钟左右即可。
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小贴士:韭菜、茴香要控干水分,提前用花生油拌匀,避免漏馅;烙合子用小火,防止外糊里生。
做1事
贴赤口
这是南方部分地区的传统习俗,操作简单,核心是讨个平安顺遂的好寓意。初三早上,准备写有吉利话的红纸条,比如“出入平安,和气生财”“赤口开张,万事大吉”,将红纸条贴在大门两侧即可,寓意避开口角是非、家人和睦、邻里和谐。
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忌1事
吃米饭
部分地区有“谷子生日”的说法,初三是谷子的生日,谷子是我们日常生活的主要主食来源,为了表达对谷物的敬畏、祈愿新一年五谷丰登,这一天忌吃米饭。
愿新一年阖家欢乐、万事顺意。
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