河北
这可能会引起争议。
如果有一道感恩节配菜是许多人喜爱的同时又被同样多的人认为是被高估的，那就是青豆焗菜。这道菜简单又传统，大多数南方家庭在节日餐桌上都会有类似的做法。然而，在制作青豆焗菜时，你确实可能会犯一些错误，即使是最小的调整，也可能让菜品从可接受变成惊艳。
我问了我的两位南方奶奶，她们都是经验丰富的家庭厨师，掌握了做砂锅菜的技巧，关于如何做出最好吃的青豆焗菜的秘诀。她们都给出了一个相同的答案，但又各自给出了一个截然相反的看法。
这点大家都能想到：脆洋葱。自从青豆和一罐蘑菇奶油汤搭配以来，脆炸洋葱就一直是它的标配——这也是理所当然的。额外的脆感和一点咸味正好补充了奶油蔬菜砂锅菜的口感，否则它就会变得单一（而且有点糊糊的）。
而且，我的奶奶们显然不喜欢用压碎的饼干当配料。她们喜欢Ritz饼干，尤其是搭配一点奶油奶酪和胡椒果酱，但更愿意把它们和青豆砂锅菜分开。这就引出了一个问题：她们到底在哪方面意见不合呢？
在制作青豆砂锅时，家庭厨师分为两派：喜欢新鲜的和偏爱罐装的。 其中一派是喜欢传统做法的老派厨师，他们在做青豆砂锅时毫不犹豫地使用罐装青豆。另一派则是热爱自制的厨师，他们在做某些南方菜时更喜欢用新鲜蔬菜，包括青豆砂锅。
“我很少吃到糟糕的青豆砂锅，但罐装青豆是必不可少的，”我奶奶这样说，她还是制作果酱、腌制品和各种辣椒酱或chow-chow的高手。这可能是大多数南方人享受青豆砂锅的最怀旧方式，我会永远感激它。
新鲜？值得！
“新鲜的绿豆荚确实有区别，”我另一位奶奶坚持说。作为家庭烹饪的各个方面都是快捷女王，她拒绝使用罐装或冷冻的绿豆，认为这样做的砂锅菜会变得太软。去年我用新鲜焯过水的绿豆做了绿豆砂锅菜，结果我不得不承认——它的确尝起来更新鲜。
虽然没人问，但我还是想说说我对绿豆砂锅菜的看法。自己做奶油蘑菇汤或融化的贝沙梅尔酱，是让看似不起眼的绿豆砂锅菜给人留下深刻印象的最佳方法。你绝对不会再想回去，而我的家人也不会让我这么做。
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