寒冬里的温暖之选：简单又美味的土豆汤

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无论你是经验丰富的 素食者，想要探索更多植物性食谱，还是只是想要一个以 土豆 为主的食谱，这款简单又奶油味十足的 汤 正是展示朴素土豆舒适魅力的最佳选择。没错，我加了一些东西来确保你不会想念培根。

和所有好汤一样，这款汤的基础是香料：洋葱、芹菜和大蒜在黄油中烹饪，形成风味的基础。接下来，加入新鲜的百里香、红皮土豆和蔬菜高汤，慢炖直到土豆变软。当土豆烹饪时，它们释放出一些淀粉，自然使高汤变稠，但我决定更进一步，利用土豆的增稠特性，将一些土豆和高汤搅拌至光滑，然后再加入锅中，以获得奶油般的质地。最后但同样重要的是，半奶油和烟熏高达奶酪的组合为这道菜增添了不可抗拒的丰富感。

这是我最喜欢的 冬季晚餐 之一，这款汤会让你从内到外感到温暖。继续阅读，了解我所有的顶级小贴士，如何让它更加舒适：

人们怎么说：“太好吃了！我通常会在土豆汤上加培根和一点奶酪，但说实话，这汤单吃就已经很完美了。” – noelle777

“哇，这汤太好吃了！奶油、奶酪、土豆味十足，真是美味！这个假期绝对值得一试！！！” – GG3

如何制作土豆汤

• 香料：洋葱、芹菜和大蒜的风味基础为这款汤增添了深度，洋葱和大蒜提供了鲜美和一丝甜味，而芹菜则提供了一些平衡的苦味。
• 土豆：选对土豆品种对这个食谱的成功至关重要。最终，我选择了红皮土豆，因为它们的淀粉含量高。当搅拌时，它们赋予汤一种美妙的丝滑质感，几乎不需要奶油或黄油的帮助。
• 高汤：这里可以使用蔬菜高汤或鸡肉高汤。只要确保它们是低钠的，这样在调味时才有余地。
• 半奶油：半奶油提供了丰富感和厚重感，而不会让汤变得过于沉重。
• 烟熏高达奶酪：我需要一种烟熏咸香的元素来为我的汤增添风味，但培根是禁忌。该怎么办？我在烟熏高达奶酪中找到了答案，它不仅有丰富的烟熏和咸味，而且是一种出色的融化奶酪，能融入汤中，增添额外的奶油感（想想火锅）。如果你不是高达奶酪的粉丝，烟熏切达奶酪也是一个不错的替代品。

对于这款汤，你需要使用一个大而重的锅，最好是6夸脱的荷兰锅或更大。我们先在黄油中轻轻炒洋葱和芹菜，直到它们变软透明，但不要炒成棕色；大约需要10分钟。加入大蒜和百里香，调味加盐，继续烹饪，直到大蒜散发出香味，再煮2到3分钟。现在加入土豆；注意它们应该去皮并切成大约均匀的1/2英寸块。倒入高汤，煮沸，直到土豆变软。

现在我们来让汤变得更浓稠。首先，我们将一部分汤搅拌，以释放土豆淀粉，然后加入半奶油和奶酪。用勺子将大约4杯土豆混合物转移到搅拌机中，搅拌至光滑。（如果你有手持搅拌机，可以直接在锅中搅拌。）将混合物倒回锅中，搅拌均匀。加入半奶油，煮至微开。这个过程大约需要15分钟，确保保持稳定的微开；半奶油如果煮沸可能会凝结。

在汤慢慢炖的时候，把烟熏高达奶酪粗略擦丝。用大孔的盒式擦菜器最合适了。

把高达奶酪放进汤里，搅拌至融化，直到它完全融入汤中。现在尝尝汤，按需加盐调味。

就这样，朋友们——自制土豆汤完成了！接下来就是上菜了。把汤分到碗里，表面撒上切细的细香葱和新鲜磨的黑胡椒。或者，您可以随意加点额外的碎奶酪、切片葱，或者一勺酸奶油，来让配料更丰富。

您可以提前三天做好这款汤（不加配料）。让汤冷却后，盖好放进冰箱。当准备上菜时，用中小火加热；可能需要加点水稀释，因为汤在冰箱里会变稠。如果需要，可以再加点盐调味。

产出

12杯

准备时长

20分钟

总时长

50分钟

所需材料

• 4汤匙无盐的黄油
• 1个大黄洋葱，切碎
• 2 芹菜梗，切碎
• 3 瓣大蒜，切成末
• 1 茶匙干百里香
• 粗盐
• 6 个中等大小的红皮土豆（约 1.6 千克），去皮，切成1.5厘米见方的块
• 6杯 低钠蔬菜或鸡肉高汤
• 1 杯 奶油和牛奶的混合
• 6 盎司 切丝的烟熏高达奶酪
• 切片细香葱，作为配料
• 新鲜磨碎的黑胡椒

做法

1. 在一个至少 6 夸脱的大锅中，用中火融化黄油。加入洋葱和芹菜，偶尔搅拌，直到洋葱和芹菜变得非常嫩且透明，大约 10 分钟。加入大蒜和百里香；加盐调味。继续烹饪，偶尔搅拌，直到香味四溢，大约再煮 2 到 3 分钟。加入土豆，搅拌均匀。加入高汤，调高火力。煮沸，偶尔搅拌，直到土豆变软，大约 5 到 7 分钟。
2. 将火调至中小火。用勺子将大约 4 杯的土豆混合物和高汤倒入搅拌机中。部分盖上盖子或留出通风口，搅拌至光滑。将混合物倒回锅中，搅拌均匀。加入奶油混合物，煮至微开。偶尔搅拌，以确保汤底不粘锅，直到汤稍微变稠，大约 12 到 15 分钟。
3. 加入高达奶酪，搅拌至奶酪融化；加盐调味。
4. 将汤分盛到碗中。在上面撒上细香葱和几撮黑胡椒。