河北
无论你是在准备完美的感恩节晚餐，给你花了几个小时制作的牧羊人派加上配料，还是仅仅想要怀旧的童年回忆，完美奶油般的土豆泥总是难以超越。不过，把生土豆变成光滑、丝滑的美味可不是一件容易的事。在一段Instagram视频中，食品网络的名人、餐厅老板兼名厨鲍比·弗莱最近分享了一个小窍门：在煮土豆后将其放入烤箱中晾干，可以帮助你每次都制作出最奶油、不会粘稠的土豆泥。
弗莱的建议很有道理——我们都经历过从沸水中捞出水分过多的土豆，看到它们在与不可避免的液体混合时变得粘稠。把土豆放进烤箱几分钟可以帮助水分蒸发，为土豆在开始捣碎时更好地吸收黄油和牛奶打下基础。熟土豆很容易吸收任何添加的液体，而在添加黄油（应在任何牛奶或弗莱推荐的重奶油之前）之前去掉一些水分，可以让高脂乳制品的丰富风味更好地展现出来。在弗莱将土豆晾干后，他用土豆压榨器将其压制，这样可以在不过度搅拌淀粉的情况下打碎土豆，得到更奶油的效果。
更多让土豆泥顺滑无比的小窍门
像鲍比·弗莱那样把土豆放进烤箱烘干是做出超顺滑土豆泥的好方法，但这可不是你唯一的办法。选对土豆也很重要。选淀粉含量高的品种（比如爱达荷或红薯）更为明智。加几汤匙粉状速溶土豆泥可以让菜肴更奶油，尤其是当你加了太多液体时。你还可以加点奶油奶酪、酸奶油或酪乳（弗莱的首选，能让土豆泥更顺滑）来为土豆增添一点酸味。
如果你时间紧迫或根本不想在烤箱中烘干土豆，你可以通过 将它们煮在奶油和牛奶的混合物中，彻底解决水分过多的问题。你还可以参考 Flay 在他的 Misfits Market 视频中的做法，用绿辣椒奶酪给你的土豆泥增添风味。这虽然是个意想不到的变化，但却增添了一种不错的辣味——而且辛辣融化的奶酪那种奶油感和绝妙风味，真是无与伦比。
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