【提醒】事关春节食品安全，你是否真的了解？

春节已至，食品消费火热开启——从温馨年货到欢聚宴席，再到旅途美味，处处洋溢着年味。但食源性疾病风险也随之攀升，疾控中心提醒：立即行动，预防病从口入，守护每一餐的安心，让舌尖上的安全温暖整个春节，共筑健康团圆年！

一、牢记食品安全五要点

食品安全五要点是世界卫生组织推荐的核心准则，覆盖从原料采购到消费的全链条防护，通过保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全储存及选用安全水源与食材等简单措施，有效预防绝大多数食源性疾病，为日常饮食安全筑牢防线。

1

保持清洁：阻断微生物传播的第一道防线

手、餐具、厨具和厨房环境都可能成为细菌“温床”，保持清洁是阻断微生物传播致病的有效手段。

◆勤洗手：处理食物前后、如厕后、接触污染物后必须洗手。

◆清洁厨具：餐具厨具及时洗净晾干，定期消毒。

◆环境清洁：保持厨房通风，清洁冰箱、水池、抹布，定期更换洗碗布。

2

生熟分开：防止交叉污染的关键措施

生食中可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，若与熟食混用器具或存放不当，极易引发食物中毒。

◆食物分开放：冰箱内熟食放上层，生食放下层，生肉海鲜密封存放。

◆工具专用：生熟案板、刀具、容器严格区分，用后立刻清洗消毒。

◆包装独立‌：购买食材时，将生肉、海鲜与其他食品分袋包装，减少交叉风险。

3

安全煮熟：高温杀灭有害微生物

食物要烧熟煮透，充分加热是消灭细菌、病毒和寄生虫最有效的手段。

◆中心温度达标：肉类、禽蛋、海鲜等需彻底加热（中心温度≥70℃且持续15秒以上），尤其是整鸡、肉馅等厚实食材。

◆剩菜复热：剩饭剩菜应冷藏，并在24小时内加热食用完毕，确保加热彻底（中心温度≥70℃）。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

4

安全温度保存：控制微生物繁殖速度

微生物在5℃~60℃的“危险温度区”繁殖最快，严格控制存放条件，可有效控制微生物繁殖。

◆安全保存：熟食室温存放不得超过2小时，熟食、易腐食品应尽快放入5℃以下冰箱冷藏，热食保温应大于60℃。

◆冷冻技巧：生肉分装小份冷冻，避免反复解冻；定期清理冰箱，食品标注日期。

5

使用安全的水和食物原料：从源头把控风险

食品安全始于选材，劣质水源或变质食材会直接威胁健康，应从源头把控食品安全风险。

◆用水安全：全程使用达标自来水或直饮水。

◆选新鲜食材：果蔬无腐烂，粮食无霉变等。

◆警惕风险：不吃过期、变质、来源不明的食物。

二、购买食品、外出就餐需注意

1

在证照齐全、信誉良好的商场、超市、农贸市场采购食品，不在无证照摊贩处购买，不购买来源不明的食品（特别是来源不明的冷链食品、山珍野味、野菜野果）。

2

购买定型包装食品时，要查看品名、产地、厂名、厂址、生产日期、生产许可证号、保质期等，不购买和食用“三无”（无生产日期或保质期、厂名、厂址）食品。

3

尽量减少外出聚集就餐。若外出就餐应选择食品卫生条件好、信誉度高、证照齐全的餐饮单位，不在无证照摊贩处就餐。

食品经营许可证及量化分级笑脸标志是大家选择餐厅的好参谋。

三、谨防常见食物中毒

（一）

预防有毒植物中毒

钩吻中毒：

钩吻（俗称断肠草）常见于村旁、路边、山坡草丛或灌木丛中，呈藤状爬行生长，常与周边其他植物缠绕共生（特别是五指毛桃），且埋于泥土的根系发达，其花、根茎的形状与一些常用药材如“五指毛桃”“金银花”“金锁匙”“海风藤”“鸡血藤”等十分相似，因此误采误食引起的中毒案例时有发生。

常见症状：钩吻中毒常见症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的可出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。

防控建议：为避免误采误食钩吻导致中毒，我中心在此提醒广大市民朋友，特别是爱煲汤、有采挖野生植物（作为药材、食材）习惯的朋友，应远离野生植物，不采摘、不购买、不食用来源不明、辨别不清的野生植物，不要购买来源不明的中药材或商家自制药酒。在自制药酒和利用中药材煲汤前，一定要详细了解有关药材的知识，并从药店、超市等正规渠道购买药材，以确保健康和生命安全。

菜豆中毒：

常见症状：生菜豆中含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未彻底烧熟煮透，易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

防控建议：

1

彻底煮熟：烹饪时应使菜豆失去原有的生绿色、豆腥味和生硬感，质地变软、完全熟透。

2

谨慎选购：尽量购买鲜嫩菜豆，避免选购、食用老菜豆。

3

规范处理：加工前建议摘除菜豆两端的尖部及荚丝，并于清水中浸泡15分钟以上。

（二）

预防致病微生物所致食物中毒

进入冬季，天气转凉，人们大都以为食物不会像夏天那样容易变质。其实，食物中毒在冬季也会发生，而且大多数为细菌性食物中毒，特别是致病微生物引起的食物中毒。如食物被致病菌污染，极其容易在食物上大量生长繁殖或产生毒素。如被污染的食物未经烧熟煮透或者煮熟后又受到带菌容器或食品加工工具或食品从业人员带菌者的污染，食用后易引起中毒。

常见症状：主要表现为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。

防控建议：做到以上食品安全五大要点。

（三）

预防毒蘑菇中毒

毒蘑菇种类繁多，外形难辨，民间鉴别方法不可靠，中毒后果极其严重。

常见症状：症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主；神经精神型可表现为瞳孔缩小、多汗、流涎、精神失常等；严重时可导致肝肾衰竭，甚至危及生命。

防控建议：不采摘、不购买、不食用野生蘑菇及其干制品。

（四）

预防河豚毒素中毒

河豚，又名河鲀，在遇到危险或处在不利环境下，腹部能吸水和吸空气而膨胀呈球型，因此也有人称河豚为“气泡鱼”。河豚毒素是一种剧毒生物碱，若加工处理不当或误食，可引起中毒，并且1—2mg足以致人死亡，因此民间常有“拼死吃河豚”的说法。

目前河豚中毒尚无特效的解毒药和治疗方法！慎防河豚毒素中毒，谨记这2点建议：

1

不购买、不自行捕捞或食用野生河豚鱼。

2

不购买、不食用未经国家审批的农产品加工企业加工的河豚整鱼。

（五）

中毒急救措施

一旦发生疑似食物中毒的情况，应及时做好以下几点：

1

救治：

发生中毒后立即停止食用可疑食品，拨打急救电话120或尽快到附近医院就诊。

2

催吐：

如果患者仍在清醒状态，用手指压迫舌根催吐，尽可能将胃里的食物吐出；但需要注意的是，如果中毒者出现昏迷，则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。

3

留样：

吃剩的食物、汤料、汤渣、呕吐物或粪便，应留存送医院检查，查明中毒原因，以便于诊断。

特别提醒，有人发生中毒后，凡有共同进食者，无论是否发病，均应立即到医院进行检查，以确保自身健康安全。

参考文献：1.健康中国《防范食源性疾病！筑牢春节餐桌上的健康防线》2.世界卫生组织 (WHO）《食品安全五大要点》3.广东市场监管《@所有人，切勿贪嘴误终生！！！》

来源：云浮疾控

编辑：温嘉林 程焕映

责编：韩晓萃

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