山东
年初三，在很多地方都有着独特的习俗，人们也喜欢在这一天准备一些寓意美好的菜肴，期盼新的一年财源广进、添财又添福。下面就为大家详细介绍 8 道“发财菜”的做法。
一、西红柿炖牛腩
食材：牛腩500g、西红柿3个、土豆1个、姜片4片、蒜5瓣、葱段1段、生抽2勺、料酒1勺、冰糖4、盐适量、清水适量
步骤：
1. 牛腩洗净切成3cm见方的块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去血沫，捞出沥干；
2. 西红柿顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成大块；土豆去皮切滚刀块，泡在清水中；
3. 锅中放少许油，油热后下剩余姜片、蒜、葱段爆香，倒入西红柿块，中小火翻炒至番茄出汁、变软；
4. 倒入牛腩块，翻炒均匀后加2勺生抽、4颗冰糖，继续翻炒让牛腩上色；
5. 倒入足量清水，水量没过牛腩，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖1小时；
6. 放入土豆块，继续炖20分钟，直到牛腩和土豆都软烂；
7. 加适量盐调味，开大火收汁5分钟，汤汁变得酸甜浓稠就可以关火，酸甜开胃，一点都不腻！
二、番茄芋头汤
食材准备：
番茄2个、芋头1个、葱花、少许盐
具体做法：
1. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；芋头去皮切滚刀块，怕过敏的话处理时可以戴手套
2. 锅里少倒点油，油热后放番茄块，翻炒到番茄出沙、熬出汤汁，这样汤的酸甜味更浓
3. 加入足量清水，烧开后放进芋头块，转小火炖15分钟，炖到芋头用筷子一戳就透就行
4. 最后加一点点盐调味，撒上葱花，关火就能喝，不用加其他调料，酸甜解腻
三、菌菇鲜肉丸汤
食材：
猪肉馅300克，混合菌菇150克，小青菜3颗，玉米淀粉2勺，盐少许，白胡椒粉适量，葱姜末适量，料酒1勺，香油几滴，清水足量
做法：
1、猪肉馅放入碗中，加葱姜末、1勺料酒、少许盐、白胡椒粉和2勺玉米淀粉，分次加少量清水，用手抓拌均匀后，反复摔打至肉馅起筋有弹性。
2、混合菌菇洗净切片，小青菜洗净备用；锅中放少许油，油热后下菌菇片翻炒，炒出鲜汁后加入足量清水，大火烧开后转中火煮3分钟。
3、手上沾少许清水，取适量肉馅揉成均匀的小丸子，逐个放入汤中，煮至丸子全部浮起，说明已经熟透。
4、放入小青菜，煮1分钟至青菜变软，加少许盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油提香即可关火。
四、芦笋炒鸡胸肉
食材：
鸡胸肉1块、芦笋1把、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、橄榄油适量、黑胡椒、盐、蚝油1勺
做法：
1、先处理鸡胸肉，把鸡胸肉洗净，切成粗细均匀的条状，尽量切得细一点，这样更容易入味，也不容易炒柴，切好后放入碗中备用。
2、往鸡胸肉碗里加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、适量的橄榄油和少许黑胡椒，用手充分抓匀，抓的时候要多抓一会儿，让每一根鸡胸肉都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟，这样腌出来的鸡胸肉，鲜嫩不柴，还特别入味。
3、处理芦笋，把芦笋的根部老皮削掉，根部比较硬的部分也切掉，然后切成3-4厘米长的段，切好后用清水冲洗干净，备用。
4、锅内倒适量的水，开大火烧开，水沸后，把芦笋段放进去焯水，焯水1分钟左右，看到芦笋变得翠绿、变软就可以了，捞出沥干水分，备用，焯水能去掉芦笋的涩味，口感更清爽。
5、另起一口锅，倒入少许食用油，油热后，把腌制好的鸡胸肉倒进去，开中火慢慢翻炒，翻炒到鸡胸肉完全变色、熟透，然后把鸡胸肉盛出来，备用，炒鸡胸肉的时候不要炒太久，不然会发柴。
6、锅里留少许底油，把蒜瓣拍碎，放进去爆香，炒出蒜香味之后，把焯好水的芦笋倒进去，开大火快速翻炒10秒。
7、然后把炒好的鸡胸肉倒回锅里，加入1勺生抽、1勺蚝油，再撒少许黑胡椒，开大火快速翻炒均匀，翻炒20秒左右，让调料完全融入食材中，就可以关火出锅啦。
五、杏鲍菇炒鸡蛋
【食材】
鸡蛋、杏鲍菇、蒜末、小米椒、青椒、火腿肠、盐、生抽、老抽
【做法】
1. 鸡蛋下锅炒香，盛出备用。
2. 杏鲍菇下锅炒软。
3. 放入蒜末、小米椒、青椒、火腿肠翻炒均匀。
4. 倒入炒好的鸡蛋。
5. 加入盐、生抽、少许老抽调味。
6. 大火快速翻炒均匀即可出锅。
六、凉拌牛肉片
【食材】
牛肉、蒜末、小米辣、白芝麻、香菜、辣椒面、生抽、醋、香油、淀粉、蚝油、食用油
【做法】
1.牛肉切片，加1勺淀粉、2勺生抽、1勺蚝油、少许食用油，腌制15分钟。
2.水开放入牛肉煮2分钟，捞出沥干。
3. 调制酱汁：蒜末、小米辣、白芝麻、香菜、辣椒面，加3勺生抽、2勺醋、几滴香油。
4.将酱汁淋在牛肉上，拌匀即可享用。
七、油焖大虾
准备材料
大虾300克、生姜3片、小葱2根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒1勺、盐少许
详细制作步骤
1. 先处理大虾，用剪刀剪去虾须、虾枪，从虾头中间挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干水分放在盘子里备用。
2. 生姜切成丝，小葱切成段，把葱白和葱绿分开，方便后面下锅。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和葱白，小火炒出香味，不要炒糊。
4. 把处理好的大虾倒进锅里，开中火慢慢煎，煎到两面都变红，虾壳微微发焦，这样大虾更容易入味。
八、清炒山药
食材：山药300克、木耳适量、胡萝卜少许、葱、盐、鸡精、水淀粉适量。
做法：
1. 山药去皮洗净切片，泡在加了白醋的水中防止氧化；木耳泡发撕成小朵，胡萝卜切片，葱切末。
2. 锅中烧水，放入山药、木耳、胡萝卜焯水后捞出。
3. 锅中热油，放入葱末炒香，加入山药、木耳、胡萝卜翻炒，加盐、鸡精调味，水淀粉勾芡即可。
在年初三这一天，不妨动手做上这 8 道“发财菜”，为家人带来满满的福气和财运。
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