2026年一开年,一份《2025贵州企业100强》榜单让老干妈再次站在风口浪尖。数据显示,老干妈24年营收将近54亿元,几乎追平历史最高峰。
陶华碧的出山与其说是商业神话,不如说是家族企业的悲歌。
群众的呼声是,姜还是老的辣。但其中还有深深的隐忧。这位快80岁的老人越是能打,老干妈这家企业的未来就越显得迷惘。
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很多人都知道老干妈,不管是拌面条、夹馒头还是炒菜,放一勺就特别下饭。
这个品牌是陶华碧在1996年创办的,当时她已经49岁,之前在贵阳街头摆小摊卖凉粉,因为自己做的辣酱味道好,大家都冲着辣酱来,她才决定专门做辣酱卖。
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从两间小房子的小作坊起步,陶华碧凭着一股较真劲,把老干妈做成了全国知名的品牌,产品卖到了160多个国家,海外的留学生都把它当成乡愁的味道。
陶华碧做产品有自己的死规矩,原材料必须选最好的。挑香菇要用工具量大小,黄豆要选得大小均匀,豆豉必须自然发酵满12个月。
最关键的是辣椒,一直用的是贵州遵义虾子镇的辣椒,这种辣椒在高海拔环境下长出来,香辣味特别醇厚。
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哪怕生产过程中,只要有一批产品味道稍微不对,不管价值多少,都会全部销毁。
有一次500吨辣酱因为风味有偏差,就被她下令毁掉,价值上百万元也不心疼,她总说做食品要讲良心,不能糊弄消费者。
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在管理上,陶华碧也有自己的办法,她看不懂复杂的财务报表,但别人念一遍她就能算出大概。
对员工她就像家人一样,员工出差她会亲手煮鸡蛋,员工结婚她会当证婚人,还包了所有员工的食宿。
做生意方面,她坚持不贷款、不融资、不上市,和供应商、经销商都实行现款现货,这样企业从来没有欠过钱,现金流一直很稳。
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靠着这些实在的做法,老干妈在2014年的时候,年营收已经稳定在45亿元左右,陶华碧觉得自己年纪大了,就退居二线,把生意交给了两个儿子。
大儿子李贵山管销售和市场,小儿子李妙行抓生产。本来大家都以为老干妈能继续红火,可没想到两个儿子的决策,让这个品牌很快陷入了危机。
2015年的时候,全国辣椒价格涨得厉害,小儿子李妙行想节省成本,就把原来用的贵州辣椒,换成了更便宜的河南辣椒。
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每斤河南辣椒比贵州辣椒便宜2到6元,老干妈每年要用上4万多吨辣椒,这样一来每年能省下上亿元。
可他不知道,贵州辣椒的独特风味是老干妈受欢迎的核心,换了辣椒之后,味道就完全变了。
消费者很快就吃出来了,网上到处都是吐槽,说老干妈没有以前香了,只剩咸味,没有原来的香辣回味。
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大家买辣酱就是认那个熟悉的味道,味道变了,很多人就不再买了。
屋漏偏逢连夜雨,这时候老干妈的商业机密还被前员工泄露了,市场上出现了很多仿品,低价抢生意。
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更糟的是,大儿子李贵山不专心做辣酱,拿着公司的钱去投资房地产,花了4亿多开发的楼盘,最后因为资金问题烂尾了,700多户业主买了房却住不上。
这件事的负面新闻传得沸沸扬扬,大家连带着对老干妈这个品牌也有了看法。
一系列打击之下,老干妈的营收一年比一年少,2016年到2018年连续三年下滑。
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从45.49亿元跌到43.89亿元,2021年更是跌到了42.01亿元,创下了成立以来的最大跌幅,还一度跌出了贵州民营企业前十。
曾经的国民品牌,眼看就要不行了,这时候所有人都想到了已经72岁的陶华碧,希望她能出来挽救局面。
2019年,隐退了5年的陶华碧重新回到了一线。她没有搞复杂的改革,只用了最直接的办法。
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首先就是把辣椒换回来,不管成本涨多少,都坚持用原来的贵州优质辣椒,她亲自跑到遵义的辣椒产地,跟老供应商说。
回到工厂,她每天都泡在生产车间,戴着老花镜盯着每一道工序,油温控制、发酵时间都亲自把关,恢复了原来的人工酿制工艺,不让机器生产影响味道。
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在销售上,陶华碧也做了调整,把原来的省级经销商拆分成更小的区域代理,让产品能更广泛地出现在超市、小卖部,甚至偏远地区的商店里,守住了线下的基本盘。
这几年直播带货很火,老干妈也试过一段时间,四个月花了30%的营销预算,却只卖了80万元。
陶华碧一看不划算,就果断停了,她说赔本赚吆喝的事不能干。她还坚持不打广告,相信好味道自然会有人传口碑。
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陶华碧的坚守很快就有了效果。2019年,老干妈的营收就回升到了50.23亿元,2020年直接冲到54.03亿元,创下历史新高。
之后几年也一直保持增长,2022年52.6亿元,2023年53.81亿元,2024年达到53.91亿元,几乎追平了巅峰时期的成绩。
海外市场也做得越来越好,2023年增速达到30%,在欧美超市里,一瓶老干妈能卖到3到5美元,还是很受欢迎。
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现在老干妈在全国辣酱市场的占比达到19.3%,还是行业第一,核心产品风味豆豉油制辣椒,连续十年销量都超过30万吨,很多人吃习惯了就一直买。
不过,老干妈现在也面临着新的挑战。现在市场上出现了很多新的辣酱品牌。
它们包装新颖,还推出了低脂、鲜椒等新口味,适合年轻人的需求,而且擅长线上营销,靠直播、短视频吸引顾客。
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比如虎邦辣酱,专门做小包装,适配外卖场景,年营收已经突破7亿元;还有饭遭殃,靠和名人互动,一个月线上销售额就超过了千万。
这些新品牌的玩法,和老干妈的传统模式完全不同。
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另外,陶华碧已经79岁了,不可能一直守在生产一线。怎么建立一套不靠她个人的管理体系,让后面的人也能坚持她的品质标准,把老干妈继续做好,是个难题。
之前二代接班人出现的问题,也说明家族企业的传承并不容易,既要守住创始人的初心,又要适应市场的变化,这对老干妈来说是个不小的考验。
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但不管怎么说,老干妈能起死回生,已经说明了最根本的道理:做食品生意,品质永远是第一位的。
现在很多品牌喜欢搞花哨的营销、打价格战,却忘了消费者最在意的是产品本身的味道和质量。
未来老干妈能不能继续保持好成绩,关键还在于能不能一直守住这份对品质的坚守,同时适应新的消费趋势,这样才能在竞争越来越激烈的市场中,一直站稳脚跟。
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