河北
年夜饭吃到后半段，大多人都会遇上同一个尴尬：
明明菜还剩一大桌，筷子却越来越懒。
红烧肉太腻、鱼吃不动、连炸丸子都觉得油得慌。
不是菜不好吃，是你的胃，真的需要喘口气了。
这时候，再上什么硬菜都没用。
你真正缺的，是一盘清爽、酸辣、脆到上头的凉拌菜。
一口下去，被油腻闷住的味蕾瞬间打开，整个人都舒服了。
今天这道，就是我家年夜饭万年 C 位凉菜——黄瓜拌皮蛋。
5 分钟搞定，解腻又开胃，每次上桌，准是第一个空盘。
黄瓜拌皮蛋｜脆嫩入味，一口解腻
食材很家常：
黄瓜 2 根、皮蛋 3 个、洋葱半个、香菜、熟花生米。
灵魂就是那碗万能酸辣汁。
第一步：食材处理，细节决定口感
黄瓜一定要拍，不要切。
拍裂的黄瓜断面毛糙，特别吸汁，吃起来又脆又香。
随便掰成小段，味道直接翻倍。
皮蛋用线切，比刀好看十倍。
拿一根干净棉线，轻轻一勒，切面光滑整齐，蛋黄不粘、不碎，颜值立马上去。
洋葱切丝泡下水。
去掉辛辣味，入口只留脆爽，不呛口。
花生米一定要放凉再拌。
热花生拌进去很快回软，只有凉透的，才能咔嚓咔嚓香到底。
第二步：这碗料汁，才是真正的灵魂
小碗里放蒜末、葱花、白芝麻，
烧两勺热油，“刺啦” 一泼，香味直接炸开。
再调入：
生抽 3 勺、香醋 2 勺、盐少许、白糖半勺、鸡精、香油 1 勺、辣椒油 2 勺。
搅匀就是年夜饭万能凉拌汁，拌啥都好吃。
第三步：快速一拌，直接上桌
把料汁淋在黄瓜、皮蛋、洋葱上，
撒花生米和香菜，从下往上轻轻翻拌。
别揉、别搓，每一块都裹上汁就刚刚好。
拌好立刻端上桌，翠绿配金黄，看着就清爽。
年夜饭的场面，向来是大鱼大肉撑起来的。
但真正会吃、懂吃的人都明白：
能让这顿饭吃得舒服、不胀肚、越吃越香的，
往往是这盘不争不抢、默默解腻的小凉菜。
它不像硬菜那么抢眼，
却像家人那句温柔的关心：
吃不动就别硬撑，来口清爽的。
今年过年，别忘了做这一盘。
解腻、开胃、下饭、还暖心。
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