过年少不了这锅酥肉，不加面粉不加水，外酥里嫩，凉了吃也香脆

本文转自：丰丰爱美食

炸小酥肉大家都爱吃，这道家常美味的做法其实各家各有讲究，今天就教大家一个超实用的独特做法，全程不加面粉也不加水，炸出来的小酥肉口感一绝，外皮酥香焦脆，内里鲜嫩多汁，就算放凉了也不会回软，依旧嘎嘣脆。

别看做法有巧思，操作起来却特别简单，不用复杂的步骤，也不用繁琐的调面。每家的小酥肉都有自己的味道和秘诀，而我这个做法做出来的小酥肉，不管是大人孩子都爱吃，上桌次次被抢光，特别受欢迎，学会了在家轻松做，解馋又下饭。

过年时家里总少不了炸小酥肉，今天教大家炸小酥肉的做法，外酥里嫩，特别的好吃，一起来看看是怎么做的吧！

所需食材：瘦肉，生姜，大葱，料酒，花椒粉，食盐，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，

做法如下：

1 先把清洗干净的猪瘦肉，改刀切成厚片，再切成条，长度比小拇指稍微长一点点就行，切好后直接装入大碗中。

2 再往里面加入适量的姜片，大葱段，适量的料酒，一勺花椒粉，一勺食盐，适量的生抽，戴上一次性手套下手充分的抓拌均匀，放一旁腌制40分钟。

3 肉腌好后，把里面的葱和姜全部挑出来，再打入3颗鸡蛋，用筷子充分的搅拌均匀，让每个肉条表面都能裹上蛋液，鸡蛋液能锁住肉的水分，这样炸出来的肉口感会更加的鲜嫩。

4 然后分次加入约120克的淀粉，每加一次都要用筷子充分的搅拌均匀，直到调成表面能裹上一层粘稠度适中的淀粉糊就可以了，再少来一点食用油，继续搅拌均匀就可以。

5 锅中多来一些食用油，油温烧制六成热，改成小火，再把肉条一根一根的下入锅中，下入锅中以后，用筷子搅动一下，防止粘连，炸的过程中一定要勤搅动，可以让肉条受热均匀，一直炸到肉条表面颜色金黄，完全浮起来就行，先把肉控油捞出来。

6 然后把油温再次升高，直到轻微冒烟的状态，再把肉条下入锅中再复炸一次，这个时间一定不要太久，大约15秒左右即可，炸好后控油捞出来，装入盘中就可以开吃了。

这样炸出来的肉外皮口感特别的酥脆，放凉以后依然酥脆，里面的肉水分流失少，吃起来嫩嫩的不会发柴，而且非常的入味好吃，如果你喜欢的话就收藏起来试试吧，看完文章后有哪些更好的想法，欢迎在评论区留言＋关注，咱们一起进步