2026新春献辞：当时只道是寻常

总第4508期

作者 |餐饮老板内参 内参君

今天是丙午马年的第一天，新岁的晨光穿透北方厚重的雾霭，大地浸在灰白的沉默里，枯枝寒霜，这似乎是北国再寻常不过冬天中的一天，一切都是寻常的场景。

往昔轰隆作响的大城市突然安静下来，车水马龙的街道不再喧闹，霓虹不再与爆竹争辉，若不是商铺门楘上新贴的春联、以及道路树枝上悬挂的灯笼，可能很难感受到，今天是中国农历新年的开始。

一切都是寻常的模样。

过去的一年，中国餐饮业也显得那么稀松寻常：既没有过去“黄金十年”的高歌猛进、烈火烹油，也没有口罩非常时期的断崖式跌落。跟前几年诸多黑暗、迷茫、挫败的时刻相比，刚刚过去的一年，平常得似乎无可盘点。

但草蛇灰线、伏脉千里，作为行业的从业者，我们俯身细听，仍然从貌似平常的一年，察觉到暗涌的春雷：

我们看到灶火重燃、现炒回归：预制菜的浪潮里，“现炒”逆势崛起，人们用脚尖投票，只为那口镬气里的鲜活人间。

我们看到高端与大众并行，分野与共生齐现：人均三千的私宴悄悄开放午市简餐，而街边牛肉面馆捧出釉色温润的陶碗。精致放下身段，质朴凝练匠心，两极碰撞处，正生长出餐饮的新业态；

我们看到科技改变后厨，服务改变前端：后厨的智能炒锅翻腾着标准化与个性化的博弈，服务已从高端餐饮蔓延至大众餐饮，顾客要吃好一顿饭，已经不仅仅是简单的饱腹，更有情绪价值的满足。

这些悄然的变化，无不彰显一个显而易见的道理：变局洗牌期，更是品牌“封神”窗口期，高认同感顾客，是品牌的核心价值，百术不如一诚，真心对顾客，是当下餐饮品牌构筑护城河的核心所在。

过去几年，我们攀越了太多山丘——以为翻过便是坦途，谁知山后仍是群山。那些咬牙咽下的苦涩、深夜辗转的焦灼，早已凿进生命的肌理。当潮水退去，“寻常”本身已成最坚韧的勋章。

我们如今感受到的寻常，只是餐饮回归常态后，给与从业者的一种安然的体会，它不再让我们产生高歌猛进的虚幻，也不再给与我们辗转反侧的折磨，它回归了常态。它经历了少年时代的意气风发，再经过青年时代的困难险阻，如今步入了步履稳重的壮年，它经历了很多，也成熟了很多。

那些以为稀松平常的晨昏，终在回望时显露出命运的沟壑。

当我们说“当时只道是寻常”——，说的不是认命，而是在无常中锚定恒常。餐饮的恒常，就是真心对待顾客，真心做好每一顿饭。

风雪会遮蔽来路，但总有人推门而入，抖落肩上的寒霜，享受一顿安然的美食。从这个场景看，餐饮从来不仅是饱腹的生意，更是体温的传递，是冷冽世间的小型取暖仪式。

新年的雾终将散去，让我们继续在寻常的日子里，做着不寻常的事——回归初心，以真心照真心。

2026年，餐饮人，加油！