美食也分敌我？罗宋汤到“班杰里基”，是什么被卷入俄乌宣传风暴

你以为自己对煎饼和薄饼的了解已入木三分吗？恐怕未必。有些食物的名字本身就带着足以灼伤意识形态的温度。没人确切知道斯捷潘·班杰拉是否钟爱这道点心，但对当下的俄罗斯爱国者们而言，这道菜的影响力简直如同大蒜之于吸血鬼，避之唯恐不及。

俄罗斯电视联播网的主持人伊戈尔·普罗科彭科——即便在想象力匮乏的宣传同僚中，他也以天马行空著称——曾煞有介事地宣称：“乌克兰餐馆里供应着名为‘敌方战斗人员肝脏’和‘俄罗斯婴儿血’的怪诞菜肴。甚至还有一道以斯捷潘·班杰拉命名的禁忌之菜，叫作‘班杰里基’。”

斯捷潘·班杰拉，这位上世纪三四十年代活跃于乌克兰西部的民族主义运动领袖，如今已成为“俄罗斯世界”意识形态中最为尖锐的眼中钉。在莫斯科的语境里，乌克兰政府被冠以“班杰拉政权”，而任何支持乌克兰主权完整的个体，都被贴上了“纳粹”或“班杰拉分子”的标签。在这种高压的政治过敏下，区区一张包裹肉末的薄饼竟然也成了宣传家们恐惧的对象。

荒谬之处在于，在克里米亚被吞并之前的岁月里，这道菜在莫斯科的餐桌上其实稀松平常。早在2014年，《生意人报》在评述莫斯科餐饮业时就曾客观提到：“乌克兰西部有一道传统佳肴：一种通过特殊折叠法包裹馅料并煎至金黄的薄饼，名为‘班杰里基’，常用梭鲈或鸡肉制作。”

这种怀疑论背后，隐藏着一种根深蒂固的被围困心态。在沙皇俄国时期，获得“土耳其臣民”身份往往是犹太人逃避“定居区”歧视、获取迁徙自由甚至晚年定居巴勒斯坦的一种策略。而今，这种复杂的历史身份被简单地归入“异己”范畴，成为新时代审查制度下的靶子。

当然，关于“班杰里基”的起源还有一种更为理性的解释：它可能源自摩尔多瓦的本德里市。这里曾是俄罗斯帝国的一部分，亦被视为这道美食的故乡。但在被民族主义狂热点燃的舆论场中，地理归属往往被迫让位于政治站位。

暂且撇开刺耳的政治争论，回归烹饪本身。“班杰里基”与普通肉馅薄饼的核心区别在于：它的馅料必须是生的。生的牛肉或鸡肉末在煎炸过程中直接于面皮内成熟，能最大限度地锁住肉汁。切记，不要使用那种掺了面包屑的廉价肉饼馅，那会毁掉整道菜的灵魂。

班杰里基

（分量：20人份）

原料准备：

制作流程：