马年春节饮食安全消费提示

万家团圆，欢度佳节。年年过春节，岁岁各不同，但饮食安全与健康始终是人们关注的重点。为保障消费者饮食安全与健康，特作以下消费提示。

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安全饮食 做到“五要”

春节饮食安全应做到“五要”。

保持清洁

注意勤洗手，保持餐具、厨具清洁，保持冰箱、厨房和用餐环境清洁。

生熟分开

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食物原料与加工熟食要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开，冷藏食物要单独包装、“上熟下生”分隔放置，避免交叉污染。

烧熟烧透

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肉、禽、蛋、水产品等食物，要合理加工、煮熟烧透后食用。

科学保存食物

熟食在室温下存放时间不超过2小时；室温或冷藏放置的熟食，再次食用前应彻底加热。

食物原料可靠

从正规渠道购买畜禽类和水产品，无霉变的主粮、豆类和薯类，以及新鲜的蔬菜和水果等。

充足营养 食物多样

粗细搭配，多食豆、薯

在精米白面等精细谷物的基础上，适当搭配糙米、全麦等全谷物。这种搭配不但可以增加主食的营养物质，还可以丰富主食的风味，如全麦产生的麦香味。在日常主食中也可交替或搭配食用杂豆、薯类等食材。杂豆富含赖氨酸，与谷物搭配食用可实现氨基酸的互补。薯类则富含果胶等物质，与谷物搭配食用可促进肠道蠕动，预防便秘。

蔬果相伴，种类多样

蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，一日三餐不可缺少。在蔬菜的选择上，要尽量保证种类多样和色彩丰富，根菜如山药等，茎菜如藕等，叶菜如白菜等，花菜如西蓝花等，果菜如番茄等，搭配食用更有益健康。建议顿顿有新鲜蔬菜，天天吃水果。

肉类生鲜，安全加工

畜禽、鱼虾等肉类是节日餐桌上不可或缺的佳肴。各种肉类的营养成分不同，建议在选购或食用时区别对待。一般来说，优选脂肪含量低且富含不饱和脂肪酸的鱼虾类；其次是脂肪含量较低且脂肪酸组成优于畜类脂肪的禽类；再次是脂肪含量低，铁含量丰富的畜类瘦肉。同时，建议多采用蒸、煮、炖，少用炸、烤、煎的烹调方式。为保证生鲜畜禽、鱼虾的风味和营养，宜按需购买、即买即食。冷冻肉类、水产类反复解冻易导致营养流失、品质变差，应在冰箱中以小份包装单独存放，并尽快食用。

膳食平衡 多加运动

合理搭配，饮食适度

日常饮食应食物多样，以谷类为主，多吃蔬果，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，适当增加富含优质蛋白质、维生素和矿物质的食物，以满足人体所需的能量和营养素。荤素搭配、粗细兼顾、色彩多样、每种食物取少量、同类食材换着吃，有利于食物多样。做到适度饮食，不暴饮暴食。

提倡“三减”，戒烟限酒。清淡饮食，成人每天食盐不超过5克，每天烹调油25—30克；推荐每天摄入糖不超过50克，最好控制在25克以下。建议成年人每天7—8杯水（每杯200毫升），提倡饮用白开水。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒，成人如饮酒，一天饮酒的酒精量不超过15克。

吃动平衡，健康体重

各个年龄段人群都应坚持天天运动，维持能量平衡，保持健康体重。体重过低或过高都会增加疾病发生风险。坚持日常锻炼，如散步、跑步、打球等。尽量减少久坐时间，不宜长时间看电视、上网。春节期间宜保持规律作息，保证充足睡眠。

小提示：春节期间的饮食一定少不了虾蟹贝等海鲜，但在食用时，要注意某些部位不可食用。

虾类

虾的蛋白质含量较为丰富，可食部分为尾肢中的肌肉，一般虾壳、虾头和虾线等部位都会去掉。

虾头

含有虾的主要内脏器官（心脏、胃、肝胰腺等），主要负责虾体的代谢功能，不宜食用。

虾线

虾背上常见有一条黑线，是虾的消化道。其中的残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣及泥沙等。如未去除虾线，食用时带苦味或泥腥味，影响虾的口感，不建议食用。但只要经过充分的高温烹调，烧熟煮透，虾线不会对人体健康产生危害。

虾壳

虾壳较坚硬，保护虾体肌肉，蒸煮时一般不直接食用。烤虾、油炸虾等通常变脆，可以连壳一起食用。虾壳中含有钙等矿物质，可以起到补充部分人体微量营养素的作用。

蟹类

蟹肉具有高蛋白低脂肪的特点。食用时注意蟹壳、蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心等部位一般都应该去掉。

蟹鳃

打开蟹壳后看到的条状物，是蟹的呼吸器官，不宜食用。

蟹胃

位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形小包，是蟹的消化器官，不宜食用。

蟹肠

黑色条状物，一部分隐藏在蟹黄之中，一部分延伸到蟹脐位置，是蟹的消化器官。蟹肠中含有食物残渣等排泄物，不宜食用。

蟹心

在蟹黄正中、有黑膜覆盖的六角形片状物，常与蟹膏连在一起。蟹心是蟹血液循环的关键部位，常被认为是蟹中最寒的部位，不宜食用。

贝类

贝类种类繁多、营养价值高。贝类的滤食特性使其易从环境中富集致病菌、贝类毒素和重金属元素等。根据种类不同，建议食用时去除相应部位，以常见的几种贝类为例。

鲍鱼

鲍鱼的绿色内脏常含有光致敏毒素，容易引起皮炎等过敏反应，食用时建议去掉。

扇贝

扇贝的裙边（外套膜）藏垢较多，尽量不要生吃，可加热后食用。消化腺是黑色部分，建议去掉，不宜食用。

贻贝

贻贝中黑色絮状物是肠胃，包含贻贝未消化的食物以及代谢产生的粪便，还可能带有细沙，食用时建议去掉。

牡蛎

牡蛎软体部分均可食用，内脏中的绿色物质是藻类及未消化的食物残渣，一般不会对健康造成危害。

专家执笔人：

刘秀梅 中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家、研究员

丁钢强 中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养学首席专家、教授

马冠生 北京大学公共卫生学院教授

周德庆 中国水产科学研究院黄海水产研究所主任、研究员

黄鸿兵 江苏省淡水水产研究所研究员

来源：市说新语