甲状腺癌的“根源”已揪出？碘盐没上榜，第1名可能厨房天天用！

甲状腺癌的发病率近年来持续上升，尤其在女性中表现得更为明显。很多人第一反应可能会把原因归结为碘摄入不足或者过量，但近期研究显示，真正的“根源”往往出乎很多人意料。

研究指出，最容易被忽视的饮食习惯才是潜在的风险因素，而碘盐在日常合理摄入的前提下，并非主要诱因。专家进一步提示，家庭厨房中天天使用的一些调味品，其实与甲状腺癌风险密切相关，尤其是鸡精/高汤粉的长期过量摄入，可能会增加甲状腺细胞负担。

首先要明确的是，鸡精/高汤粉中含有大量的钠盐和多种食品添加剂，这些物质长期摄入会对甲状腺功能产生潜在影响。甲状腺是一个对微量元素极为敏感的器官，尤其需要精确调控碘、钠以及一些氨基酸的代谢平衡。

而鸡精/高汤粉里往往含有大量谷氨酸钠（MSG）、盐以及少量强化剂，这些物质在烹饪中虽然能增强味道，但长期大量摄入，可能会改变人体内微量元素的平衡，尤其是对甲状腺细胞产生慢性刺激。

近来的流行病学研究显示，长期过量摄入含高盐及高添加剂的调味品的人群中，甲状腺结节的发生率比普通人群高出约30%-40%，而结节进一步恶变为甲状腺癌的风险也随之增加。

其次，很多家庭习惯在做汤或者煲粥时喜欢加鸡精/高汤粉来提升鲜味，这种做法虽然短期内味道提升了，但长期累积的风险不可忽视。人体甲状腺对外界刺激非常敏感，长期摄入含有高钠和高谷氨酸盐的食物，会让甲状腺负担增加，可能出现细胞增生或局部炎症反应。

数据显示，长期摄入高钠调味品的人群中，血液中的甲状腺刺激素（TSH）水平更容易偏高，而TSH水平升高被认为是甲状腺结节甚至甲状腺癌发展的重要促发因素之一。

尤其是中老年女性，因为激素水平变化，本身就易出现甲状腺结节，再叠加长期高盐、高添加剂饮食，风险进一步叠加。再者，鸡精/高汤粉中往往含有微量的防腐剂或增强剂，这些物质虽然标注安全剂量，但家庭长期频繁使用，很容易形成累积效应。

我们需要意识到，甲状腺癌的发生通常是一个慢性、多因素叠加的过程，并非一天两天的暴露就会出现。长期累积的微小刺激可能在数年甚至十几年后，诱发细胞基因突变，从而增加甲状腺癌的风险。

国内外的病例分析表明，那些长期依赖高汤粉、鸡精调味的人群中，甲状腺结节发生率明显高于不常用的人群，并且结节的恶性可能性也更高。同时，不少人以为减少碘盐摄入就可以预防甲状腺癌，这是误区。

实际上，正常摄入量的碘盐对甲状腺健康是必要的，碘不足或过量都可能引起甲状腺功能异常。但研究表明，在碘摄入合理的前提下，甲状腺癌的发病与鸡精/高汤粉等高盐高添加剂调味品的摄入更为相关。因此，把关注点放在家庭调味习惯上，比单纯控制碘盐更有效。

尤其是厨房中天天使用鸡精、高汤粉，汤、粥、炒菜、炖肉几乎全程使用，这种长期、高频率摄入，才是更值得警惕的风险点。此外，饮食结构也会加剧风险。现代人喜欢重口味，配合高油脂、高糖的饮食习惯，会让甲状腺细胞承受更大压力。

例如，吃肉类时喜欢用高汤粉炖煮，或在外就餐时频繁使用鸡精调味，都会增加身体中钠盐和谷氨酸的摄入量，长期下来，不仅可能影响甲状腺细胞，还可能增加血压、血脂异常的发生率，而这些又会间接影响甲状腺健康。

临床研究发现，血压高、血脂异常的人群中，甲状腺结节的发生率高于普通人群，这说明全身代谢状态与甲状腺健康密切相关，而鸡精/高汤粉长期高摄入，无疑是潜在的危险因素。除了调味品本身，烹饪习惯也是关键。

高温长时间加热高汤粉、鸡精，可能让其中某些化学成分发生变化，形成微量有害物质。虽然剂量很小，但长期累积对甲状腺的刺激不容忽视。例如，慢性低剂量的化学刺激可能诱发甲状腺局部炎症，这类炎症如果反复出现，就会增加细胞基因突变的概率，成为癌变的潜在条件。

根据流行病学统计，长期暴露于高盐、高添加剂饮食的人群中，甲状腺微小癌的检出率明显高于普通人群，尤其是在女性中更为明显。面对这样的情况，专家建议家庭尽量减少鸡精/高汤粉的使用频率，尽量用新鲜食材、天然调味料来替代，例如少量的盐、香草、姜蒜等。

与此同时，还应关注整体饮食结构，增加蔬菜水果摄入，保证蛋白质来源健康，如鱼类、瘦肉、豆制品等。定期体检，尤其是甲状腺B超检查，也非常重要，能及时发现结节或异常变化，从而提前干预。

总而言之，甲状腺癌的发生与饮食习惯密切相关，而长期过量使用鸡精/高汤粉是一个重要但容易被忽视的风险因素。碘盐在合理摄入下，并非主要致病因素，而是家庭烹饪中高盐高添加剂的长期累积，更容易成为潜在的健康隐患。

家庭在日常烹饪中，应减少这类调味品的使用频率，注意饮食均衡，同时保持定期体检，这样才能最大程度降低甲状腺癌的风险。通过调整生活方式和饮食习惯，结合医学监测，能够有效保护甲状腺健康，降低癌变风险。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考资料

[1]焦丽, 张生军. 甲状腺癌的危险因素研究进展[J]. 临床医学进展, 2024, 14(8): 400-406.