遵义人年夜饭桌上C位菜之争

年夜饭

是中国人最有仪式感的团圆饭

一桌佳肴盛满家的温暖、爱的传承

是忙碌后的相聚

是辞旧迎新的祈福

承载着对新年最美好的期盼

马上

就是一年一度的

朋友圈年夜饭“刷屏”夜！

小布预判了一下

大家那时候的朋友圈

肯定有人要提出疑问：

“那辣子鸡呢？”

“盐菜扣肉呢？”

别急别急

小布选出了

几道“最具代表性”的遵义菜

一起来看看

哪一道

是遵义人年夜饭桌上的“C位”？

朋友们，上菜咯！

01

凉拌折耳根

对于遵义人来说，没有折耳根的年夜饭是不完整的。这道让外地人“又爱又怕”的菜肴，却是刻在遵义人DNA里的灵魂菜，是在外打拼游子的“乡愁”。

洗好的折耳根用辣椒、酱油、葱花等配料拌好，入口清脆爽口，绝对是年夜饭桌上的“解腻神器”，独特的风味让人欲罢不能。

02

刨锅汤

“年猪叫，年来到”，在遵义，春节的热闹，是从一锅滚烫的刨锅汤开始的。

杀年猪、吃刨锅汤，是遵义人刻在骨子里的年俗，也是最具烟火气的团圆仪式，每一口都藏着新春的喜悦。

猪血嫩滑、猪肝鲜香，一入口便鲜辣过瘾。这锅热气腾腾的刨锅汤，煮着岁月的滋味，也煮着游子的思念，更是遵义人对团圆最朴素的向往。

03

辣子鸡

遵义人的年夜饭上，一盘辣子鸡端上桌，色泽红亮、香气扑鼻，既有节日的喜庆，又有家人的偏爱。

用菜籽油将肉质紧实的土鸡爆香，再加入糍粑辣椒进行翻炒，加入各种调味料，使辣椒与鸡肉二者完美结合。吃上一口刚炒好的辣子鸡，“锅气”十足，美味扑鼻，颜色红亮，寓意来年红红火火、大吉大利！

04

盐菜扣肉

在遵义，扣肉是春节宴席上不可或缺的“硬菜”，也是家家户户必备的年味美食。尤其是盐菜扣肉，更是遵义人的心头好，每一口都藏着家的味道。

蒸好的扣肉，肉质软糯，肥而不腻，瘦而不柴，盐菜的鲜香渗透进每一片肉里，一口下去，绵密入味，满是幸福感。

05

酸鲊肉

酸鲊肉，是遵义人藏在坛子里的年味，也是传承已久的年俗美食。

蒸好的酸鲊肉，既有猪肉的醇香，又有糯米的绵密，还有发酵后的独特酸味，解腻又下饭，是遵义人年夜饭上不可或缺的开胃好菜。

06

香肠腊肉

如果说有一种味道能代表遵义人的年味，那一定是香肠腊肉的醇厚香气，这缕腊香，便是遵义人最熟悉的年味儿，也是游子心中最牵挂的乡愁。

春节家宴上，清蒸一盘，一口咬下去，油脂在口中化开，咸香不腻，越嚼越香。无论走多远，一口腊香，便能唤醒所有家乡的记忆。

07

香豆腐

在遵义人的年夜饭上，总有一碗不起眼却不可或缺的美食——香豆腐。它看似普通，却有着独特的风味，是佐餐的“灵魂伴侣”，也是藏在烟火里的家常滋味。

香豆腐闻着微臭，吃着却香辣醇厚，能让白米饭瞬间变得有滋有味。春节期间，吃多了油腻的肉食，配上一块香豆腐，既清爽又解腻。

08

豆豉

在遵义人的厨房里，春节的味道，离不开一勺豆豉。对遵义人来说，豆豉是春节做菜的“灵魂底味”，每一勺都藏着刻在DNA里的家乡味。

豆豉，在饭桌上有N种呈现方式，佐料、蘸碟、火锅……一勺豆豉下去，便能撑起一道菜的风味。

09

糟辣鱼

无糟辣，不黔菜，而糟辣鱼，便是遵义人春节餐桌上最具代表性的糟辣美食，也是团圆宴上的“颜值担当”。

红亮的糟辣椒裹着鲜嫩的鱼肉，鱼肉鲜嫩不柴，汤汁酸辣浓郁，既能直接吃，也能用来拌饭，每一口都鲜辣入味。年夜饭吃一口鱼，寓意着年年有余！

10

卤味拼盘

鸡爪、猪耳朵、猪蹄、洋芋、豆腐……食材备好后自家的卤水卤上一锅，香味弥漫整个屋子。

卤味是遵义人年夜饭桌上的“零嘴”和下酒菜！小孩啃得津津有味，大人把酒言欢，一盘卤味全家共享。一边看春节联欢晚会一边品尝卤味，除夕夜的氛围感直接拉满，年味十足！

11

素菜汤

贵州人对素菜的“执念”有多深？年夜饭桌上除了“硬菜”，还必备白水煮的素菜汤！

不管是“省汤”素瓜豆，还是酸菜豆米、素菜苔……它们在年夜饭桌上的地位独一无二且超受欢迎，会在年夜饭的尾声被大家一扫而光，因为实在太爽口解腻了，让人直呼满足！

年夜饭的“C位”之争

其实并没有标准答案

无论是腊味的醇厚、辣子鸡的火辣

还是糟辣鱼的鲜爽……

每一道菜都承载着

遵义人对家的眷恋

烟火起，又一年

感谢所有小伙伴

对小布的支持

新的一年

愿你的生活热气腾腾

愿所有的美好如期而至

万事 “食” 来运转

马到成功！

来源：遵义发布、多彩贵州网、遵义文旅

编辑：何祖嘉