马年年夜饭菜单，分享4荤4素8道菜，鲜香美味，丰盛又吉祥

在马年的除夕夜，一顿丰盛的年夜饭是团圆与幸福的象征。下面为大家分享 4 荤 4 素共 8 道菜的详细做法，让您的年夜饭鲜香美味，充满吉祥的氛围。

一、腊肠炒辣椒

【食材】

腊肠、青红辣椒、蒜末、生抽、白糖

【做法】

1.腊肠斜切成薄片，青红辣椒切块，蒜切末备用

2.热锅少油，下腊肠小火煸炒至边缘微卷，盛出备用

3.用锅中余油爆香蒜末，下辣椒块大火翻炒出香味

4.倒回腊肠，淋入生抽和少许白糖，快速翻炒均匀

二、香煎金鲳鱼

食材列表：

金鲳鱼1条（约400克），生姜数片，葱1根，盐适量，料酒1汤匙，黑胡椒粉少许，食用油适量。

制作过程：

1. 处理鱼身：金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸彻底擦干表面水分。在鱼身两面划上几道深至鱼骨的花刀，方便入味和成熟。

2. 腌制：在鱼身两面均匀地抹上料酒、盐和黑胡椒粉，鱼腹和刀口内塞入姜片和葱段，腌制15-20分钟。

3. 热锅煎制：平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。油热后，拎着鱼尾，将鱼顺着锅边滑入，这样可以防止油溅。全程保持中火。

4. 煎至金黄：不要频繁翻动！煎约3-5分钟，轻轻晃动锅子，鱼能自由移动了，说明底面已形成金黄酥脆的硬壳。用锅铲和筷子小心地将鱼翻面，继续煎另一面，同样煎至金黄酥脆。

5. 出锅：煎好后，将鱼盛出装盘。喜欢的话可以挤上几滴柠檬汁，风味更清新。看这金黄的色泽，是不是已经听到表皮“咔嚓”的声音了？

三、蒜蓉菜心

食材

菜心、蒜末、生抽、蚝油、糖、淀粉、清水、食用油

做法

菜心洗净去根，沥干水分；大蒜切末备用（多放蒜末，香气更足）。

水烧开，加入少许盐，放入菜心焯烫 2 分钟至断生，捞出沥干水分，整齐摆入盘中。

锅中放少许油，放入蒜末炒香，炒至蒜末微黄（香味更浓郁），加入生抽、蚝油、少许糖、清水，煮开后搅拌均匀。

淋入水淀粉勾薄芡，搅拌至汤汁浓稠，均匀浇在摆好盘的菜心上即可。：清清白白，顺遂安康）

四、清蒸多宝鱼

食材

多宝鱼、葱段、姜块、料酒、盐、白灼汁、葱丝、姜丝

做法

1、多宝鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，在鱼身两面改上花刀，便于入味。

2、鱼身涂抹 1 勺料酒、1 勺盐，放入葱段、姜块，均匀涂抹后腌制 10 分钟，去除腥味。

3、盘子中间垫上两根筷子，将腌制好的鱼放在筷子上，水烧开后上锅，大火蒸 6-10 分钟（根据鱼的大小调整）。

4、蒸好后取出，倒除盘底的腥水，去掉葱段、姜块，淋上白灼汁，撒上葱丝、姜丝即可。

五、板栗红枣蒸肉丸

准备食材：猪肉馅、板栗、红枣、葱姜、鸡蛋、淀粉。

做法步骤：

1、准备适量的熟板栗，改刀切成小丁。准备几颗红枣，去核后也切成小丁。再准备一点葱姜，分别切成末备用。

2、准备一斤猪肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋，放入葱末、姜末，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，再加入1勺淀粉。

3、用筷子顺着一个方向，用力搅拌至肉馅上劲，变得粘稠。再放入切好的板栗丁和红枣丁，继续抓拌均匀。

4、手上抹一点油防粘，取适量肉馅，在手中团成大小均匀的肉丸，摆入盘中。起锅烧水，水开后放入肉丸，开大火蒸15分钟即可出锅。

六、糖醋荷包蛋

准备食材：鸡蛋5-6个、白糖2勺、生抽2勺、香醋3勺、清水4勺、玉米淀粉1勺、葱花少许、食用油适量

详细做法：

1. 先调万能糖醋汁，这是不翻车的关键：碗里放入2勺白糖、2勺生抽、3勺香醋、4勺清水、1勺玉米淀粉，用筷子充分搅拌到没有颗粒，放在一旁备用。

2. 平底锅倒入比平时煎蛋多一点的油，开中小火加热，油温微微冒烟时再打入鸡蛋，这样鸡蛋不容易粘、边缘更脆。

3. 鸡蛋一面煎到金黄定型后，再轻轻翻面，煎到两面都是漂亮的金黄色，边缘微微焦脆就可以先盛出来，不要煎太老。

4. 锅里不用洗，留一点点底油，开小火，把调好的糖醋汁倒进去，慢慢搅拌，直到汤汁变得透明、浓稠、开始冒大泡。

5. 把煎好的荷包蛋全部放回锅里，轻轻翻动，让每一块鸡蛋都均匀裹上酱汁，全程不要炒太久，避免鸡蛋变老。

6. 最后撒上一把小葱花点缀，直接出锅装盘，酸甜入味，香气特别足。

七、生炒鲈鱼

所需食材

鲈鱼1条（约750克）、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、红椒1个、料酒2勺、生抽2勺、盐、白糖、淀粉、食用油适量。

步骤

1. 将鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味，用厨房纸巾吸干水分。

2. 鱼身上均匀地抹上少许盐和料酒，腌制15分钟；生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，红椒切丝备用。

3. 调制料汁，在碗中加入2勺生抽、适量盐、白糖和少许淀粉，搅拌均匀，再加入适量清水调匀。

4. 锅中倒油，油热至七成时，将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、葱段爆香，加入红椒丝翻炒几下。

6. 倒入调好的料汁，煮至浓稠，将煎好的鲈鱼放入锅中，让鱼身均匀地裹上料汁。

7. 继续煮1 - 2分钟，使鱼充分吸收料汁的味道，即可出锅装盘。

八、蒜蓉炒花菜

食材： 花菜1颗、大蒜5瓣（切末）、干辣椒2-3个（可选）、盐适量、蚝油1汤匙、食用油适量。

制作过程：

1. 处理花菜： 花菜用刀或者手掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，这样能去除残留农药和隐藏的小虫。泡好后捞出，充分沥干水分。

2. 焯水断生： 锅中烧开水，加入一小勺盐和几滴食用油。倒入花菜，焯水约1-2分钟。加盐和油能让花菜保持鲜亮的颜色。看到花菜颜色变深、稍微变软后，立刻捞出过凉水，然后再次沥干水分。这一步能让花菜保持爽脆的口感。

3. 爆香蒜蓉： 热锅倒油，油热后转小火，放入大部分蒜末和干辣椒，慢慢炒出香味。注意不要把蒜末炒焦了。

4. 快速翻炒： 倒入焯好水的花菜，转大火快速翻炒。翻炒均匀后，加入蚝油和少许盐（因为蚝油有咸味，盐要少放）。

5. 出锅装盘： 快速翻炒，让调味料均匀地裹在花菜上。出锅前，把剩下的一小部分生蒜末撒进去，再翻炒几下，这样能让蒜香味更有层次。一盘清脆爽口的蒜蓉炒花菜就做好了！

这 4 荤 4 素的年夜饭菜单，每道菜都有着美好的寓意，鲜香美味又丰盛。在马年的除夕夜，和家人一起围坐在一起，品尝这些美食，共享团圆的欢乐时光，迎接新一年的到来。