逛早市,冰台子上泛着青光的那条鲅鱼一抬头,像刚从赛道冲下来的长跑选手,侧线笔直得像田径场跑道,一掐肉结实得弹牙。别犹豫,这种一年得游几千公里的狠角色,人工池子根本养不活,Omega-3含量把饲料鱼甩出几条街。清蒸三分钟,筷子一戳冒出的油花都带着海风味,吃完连手指都想嘬干净。
隔壁摊位的黄姑鱼泛着淡金,像夕阳落在海面那瞬间的反光。摊主说“水质不好它就掉头走”,这话不假,检测数据摆在那儿,重金属比养殖货低七成。买回家别急着调味,撒一点盐焗,肉缝里渗出的清甜比任何味精都诚实。
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巴掌大的梅童鱼常被忽略,可懂行的人知道它是浓缩营养罐。东京实验室那群人算过,牛磺酸高得离谱,熬夜族的视网膜全靠它续命。挑的时候别嫌鱼眼发蓝,那是新鲜的信号;丢锅里滚两分钟,汤奶白得像加了滤镜,喝完眼睛都亮一度。
带鱼的银膜千万别刮,那是深海给它的防弹衣,抗氧化成分全锁在里头。切段后铺葱姜上锅,蒸汽一冲,银色褪成温柔的珍珠白,筷子轻轻一拨,蒜瓣肉整块脱落,一点细刺都不卡喉咙。
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米鱼属于老派人心里“补”的代名词。五年才长成一尾,鱼鳔晒成肚,炖猪蹄八碗水都抵不过它一小片。挑鱼鳃要樱红,腹部带珠光的才是正经货。慢火煲两小时,汤稠得能挂勺,喝完嘴唇黏黏的,像给全身关节抹了润滑油。
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最娇气的是龙头鱼,出水两小时就开始“融化”,摊位上要是看到表面挂着一层透明黏液,像刚洗完澡没擦干,那就是新鲜到家的证明。姜丝清汤一滚,鱼肉散成绒,入口即化,胃里像被温水轻轻拍了一下。
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别一次买太多,一条鱼够三口之家吃两顿刚刚好。清蒸、盐焗、清汤轮番来,既对得起钱包,也让海洋喘口气。盯着MSC小蓝标买,吃得安心,也给子孙留点鲜。
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