新春走基层丨非遗花酥年味浓

本文转自：人民网-江西频道

人民网记者 邱烨

腊月廿四，南昌红谷滩水城艺术村的老宅里，油酥香袅袅漫开。

“这批货是发上海的，一百多盒得赶紧寄出去。”徐千宜低着头，指尖绕着红丝绦，系了个结。

徐千宜正在捏制花酥的造型。人民网记者 邱烨摄

桌上摆着十几盒刚装好的花酥，每盒都坠一颗青玉串珠。

“今年礼盒卖得最火。”她抬头笑了笑，“订单量翻了四倍。”

从前，她还只是把婆婆教的点心发朋友圈。如今，38岁的徐千宜，已是传统花酥制作技艺代表性传承人。

晨光斜入窗，木台上刻刀列队。她拈起一片擀好的酥皮，对着光——薄如蝉翼，层层分明。

形态各异的花酥。人民网记者 邱烨摄

形态各异的花酥。人民网记者 邱烨摄

“手工开酥，油皮包油酥，反复两次，才能让层次分明。”她轻声说，“这是机器的流水线无法复制的。”

揉、擀、折、刻。四个动作，四代人的手温。

“甜吗？”记者问。

“微甜。”她笑了，“低糖是我守着的初心。”

“传统不是复刻，”她刀尖轻转，刻出一瓣桃花，“是让老味道活在今天。”

工作人员向记者展示花酥。人民网记者 邱烨摄

工作室里来了年轻学徒。22岁的胡佳仪在这里学了半年多，手上沾满面粉。“以前觉得非遗在博物馆，来了才知道，非遗也可以在面团里。”

徐千宜没抬头，递给她一团水油皮：“摸一摸这个状态，记住这个手感。按一按，撑出薄薄的膜，才算揉到位。”

“叮”——烤箱门拉开，又一炉桂花酥出炉，金黄酥脆，花瓣微绽。

更让人惊喜的是，这门指尖的手艺，成了跨越国界的文化桥梁。徐千宜的工作室，吸引了很多国际学员。有位法国留学生曾经花了一周时间，从揉面到塑形，学得格外认真，临别的时候，她捧着自己捏的花酥，满眼欢喜：“我要把中国的‘可食用艺术’带回家乡。”

徐千宜说到这里，眼里有光。

窗外老街挂起红灯笼，年味一寸寸浓了。工作室的电话响个不停，熟客叮嘱、新客咨询，交织成新春的序曲。

回头客占了八成以上。有人从孩子周岁订到老人寿辰，一枚花酥，成了一家人的“年度记忆”。一位安徽的老顾客发来语音：“少了这口，年味就淡了。”

“在滕王阁北区的新店刚开业”，她说，“希望更多人能尝到南昌花酥的味道。”

装好的花酥正在等待打包装箱。人民网记者 邱烨摄

暮色四合。她洗净刻刀，擦干木台。明天还有三百多单礼盒要赶。

烤箱余温未散，案板上，刚塑好形的桃花酥静静排列，等待绽放。

这间老宅里，四代传承的手艺正以青春的姿态焕发新生。每一朵花酥，都是一粒传统文化的种子——从南昌的指尖出发，奔赴到天南海北的年夜饭桌上，在时代的春风里，开出新的花。