从张謇故里常乐镇走出,从江苏文科状元到北大硕博、海外双博士,再到首席经济学家,陆挺的人生轨迹跨越山海、纵横学界与资本市场。无论走多远、身居何位,舌尖上的海门,始终是他最执拗的乡愁与最笃定的骄傲。他直言:“私心觉得,海门菜更好吃。”这份味觉自信,藏着四时风物的印记,更藏着他以专业眼光为家乡菜系擘画的未来。
漂泊二十余载,定居粤港澳大湾区,陆挺见过万千风味,却唯独对海门的四季滋味念念不忘。在他的记忆里,海门味道最动人的特质,是季节分明、朴素温暖。
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春有青茄子、香芋的清鲜,夏有丝瓜的爽口,秋有梭子蟹的丰腴,冬有红烧山羊肉的醇厚。这些应季而生的食材,没有繁复雕琢,却是刻在海门人骨子里的味觉符号。对陆挺而言,它们不只是食物,更是童年与故乡的具象载体,是无论走多远都能瞬间唤醒的温暖记忆。
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他用三句话凝练海门菜精髓:有荤有素,有鱼有肉,有江有海。外地难以复刻的时令蔬菜、本土散养的优质山羊、靠江临海独有的资源,构成了海门菜不可复制的底色,也成为在外游子推介家乡的“味觉名片”。
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在陆挺的美食记忆里,红烧山羊肉与海鲜河鲜,是最戳心的两大主角。
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冬日的红烧山羊肉,是家家户户的餐桌标配。物质匮乏的年代里,家养山羊的醇厚、本土烹调手法的独到,让这道菜成为刻入骨髓的美味。陆挺坦言,海门优越的水土条件赋予羊肉绝佳品质,地道的烹饪技法更让其风味独树一帜,这份专属家乡的滋味,别处无从替代。
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鱼鲜更是海门菜的核心重头戏。从家门口的小溪池塘,到大自然的馈赠,海门坐拥河鲜、海鲜双优势。颐生酒厂的酒糟搭配鲜活塘鱼,酿出海门人家独有的咸鲜风味,儿时邻里结伴捕鱼的画面,也随这滋味一同鲜活。“只有在海门,河鲜、海鲜,我们全有”,一句话道尽家乡的区位底气。
每次返乡,陆挺都惊叹于家乡的巨变:交通愈发便捷,兴东机场高效畅行,未来海太长江隧道、北沿江高铁、南通新机场建成后,海门将全面嵌入上海半小时通勤圈;城乡环境宜居整洁,餐饮行业在激烈竞争中实现品质跨越式提升。
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对于海门菜如何出圈,陆挺也在思考:我们的菜系不比别人差,甚至更丰富,缺的是标准化、品牌化的破局之路。他以分析优质企业的专业眼光,为海门菜提出双线并行的发展路径:一线对标高端商务宴请,要更精细化、标准化,以清淡雅致的当代表达,焕新江海美味的高端质感;一线深耕大众消费市场,打造亲民品牌矩阵,整合海门羊肉、本港海鲜与时令蔬菜,让海门风味走进日常、走向更广人群。
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专访最后,陆挺以海门人最质朴的待客之语发出邀请:“欢迎大家来海门品尝美食,新鲜蔬菜、红烧山羊肉、海鲜河鲜,一定不会辜负大家期望。”江风海韵润风物,四时滋味慰乡愁。这位首席经济学家用味蕾解码故乡,用专业赋能美食,让海门菜不止于乡愁,更拥有了走向全国、绽放光彩的清晰未来。
来源:海门发布
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