这位首席经济学家，为何执念海门家乡菜？

从张謇故里常乐镇走出，从江苏文科状元到北大硕博、海外双博士，再到首席经济学家，陆挺的人生轨迹跨越山海、纵横学界与资本市场。无论走多远、身居何位，舌尖上的海门，始终是他最执拗的乡愁与最笃定的骄傲。他直言：“私心觉得，海门菜更好吃。”这份味觉自信，藏着四时风物的印记，更藏着他以专业眼光为家乡菜系擘画的未来。

漂泊二十余载，定居粤港澳大湾区，陆挺见过万千风味，却唯独对海门的四季滋味念念不忘。在他的记忆里，海门味道最动人的特质，是季节分明、朴素温暖。

春有青茄子、香芋的清鲜，夏有丝瓜的爽口，秋有梭子蟹的丰腴，冬有红烧山羊肉的醇厚。这些应季而生的食材，没有繁复雕琢，却是刻在海门人骨子里的味觉符号。对陆挺而言，它们不只是食物，更是童年与故乡的具象载体，是无论走多远都能瞬间唤醒的温暖记忆。

他用三句话凝练海门菜精髓：有荤有素，有鱼有肉，有江有海。外地难以复刻的时令蔬菜、本土散养的优质山羊、靠江临海独有的资源，构成了海门菜不可复制的底色，也成为在外游子推介家乡的“味觉名片”。

在陆挺的美食记忆里，红烧山羊肉与海鲜河鲜，是最戳心的两大主角。

冬日的红烧山羊肉，是家家户户的餐桌标配。物质匮乏的年代里，家养山羊的醇厚、本土烹调手法的独到，让这道菜成为刻入骨髓的美味。陆挺坦言，海门优越的水土条件赋予羊肉绝佳品质，地道的烹饪技法更让其风味独树一帜，这份专属家乡的滋味，别处无从替代。

鱼鲜更是海门菜的核心重头戏。从家门口的小溪池塘，到大自然的馈赠，海门坐拥河鲜、海鲜双优势。颐生酒厂的酒糟搭配鲜活塘鱼，酿出海门人家独有的咸鲜风味，儿时邻里结伴捕鱼的画面，也随这滋味一同鲜活。“只有在海门，河鲜、海鲜，我们全有”，一句话道尽家乡的区位底气。

每次返乡，陆挺都惊叹于家乡的巨变：交通愈发便捷，兴东机场高效畅行，未来海太长江隧道、北沿江高铁、南通新机场建成后，海门将全面嵌入上海半小时通勤圈；城乡环境宜居整洁，餐饮行业在激烈竞争中实现品质跨越式提升。

对于海门菜如何出圈，陆挺也在思考：我们的菜系不比别人差，甚至更丰富，缺的是标准化、品牌化的破局之路。他以分析优质企业的专业眼光，为海门菜提出双线并行的发展路径：一线对标高端商务宴请，要更精细化、标准化，以清淡雅致的当代表达，焕新江海美味的高端质感；一线深耕大众消费市场，打造亲民品牌矩阵，整合海门羊肉、本港海鲜与时令蔬菜，让海门风味走进日常、走向更广人群。

专访最后，陆挺以海门人最质朴的待客之语发出邀请：“欢迎大家来海门品尝美食，新鲜蔬菜、红烧山羊肉、海鲜河鲜，一定不会辜负大家期望。”江风海韵润风物，四时滋味慰乡愁。这位首席经济学家用味蕾解码故乡，用专业赋能美食，让海门菜不止于乡愁，更拥有了走向全国、绽放光彩的清晰未来。

来源：海门发布