揭秘2026央视春晚合肥分会场幕后：罍街30余桌百家宴的年味是这样熬出来的

大皖新闻讯当2026年央视春晚合肥分会场的镜头对准罍街的百家宴，一桌桌热气腾腾的徽菜让全国观众感受到了合肥的浓浓年味。这桌登上春晚的“年夜饭”，背后藏着多家餐饮从业者十数天的全力以赴，从菜品甄选到保温保鲜，从食材精挑到细节打磨，每一个环节都凝聚着对安徽饮食文化的用心诠释。大皖新闻记者来到合肥分会场取景地之一的罍街，采访了参与春晚“年夜饭”制作的两家商铺负责人：徽商故里合肥罍街店副总经理傅煜佳、安徽吴山贡鹅董事长邓之平，揭开这桌春晚百家宴的制作幕后。

央视马年春晚合肥分会场播出画面

半月筹备赶制百家宴 本土特色是核心准则

接到春晚取景的通知，距离最终拍摄仅有半个多月时间，这让参与筹备的餐饮从业者们既激动又倍感压力。“那是激动又荣幸呢，我们快速从集团调集了最为骨干的人员，从菜单选择、食材挑选到最终出品，甚至餐具确定，都开了很多次会反复讨论。”傅煜佳回忆道，春晚导演组对菜品有着明确的要求，核心便是要凸显安徽本土特色，“希望通过百家宴把安徽的饮食文化和合肥的年味端上春晚。”

邓之平也坦言，导演组对菜品的筛选十分严格，菜单最终经多次讨论磨合才确定，“一方面导演组要求有安徽特色，我们先拿出备选菜单，介绍菜品特色、做法和背后的典故，再由导演组筛选，最终双向磨合敲定。”从最初的长桌宴设想，到最终落地的30桌百家宴，菜品的筹备始终围绕着“本土”二字，合肥四大名点、徽州六道茶、墨子酥等安徽特色美食都曾进入备选清单，最终臭鳜鱼、李鸿章大杂烩、吴山贡鹅、肥西老母鸡汤等经典徽菜脱颖而出，成为春晚百家宴的主角。

精致与家常兼具 细节里抠出团圆年味

登上春晚的徽菜，不仅要地道，更要在细节上做到极致。傅煜佳告诉记者，导演组对菜品的细节要求格外严苛，“既要精致，又要有家常感，最关键的是要团圆和谐，把那种年味做出来，还要有热气腾腾的感觉，要能合着年味一起冒出来。”

作为徽菜第一招牌菜，臭鳜鱼成为百家宴的必选菜品，傅煜佳道出了其中的深意：“中国人年夜饭少不了鱼，臭中带香。它谐音‘贵余’，象征富贵团圆，这也是我们把它送上春晚的原因。”而李鸿章大杂烩这道融合山海之味的菜品，更是被赋予了合肥城市的性格，“它用鸡、鸭、火腿吊高汤，搭配海参、鲍鱼等食材，多元又醇厚，就像合肥地处皖中，兼容南北的包容性格。”。

为了让每一桌菜都有特色，30桌百家宴做到了桌桌菜品不同，徽商故里独自承接了其中十数桌的菜品制作，最终拍摄精致菜品的6桌团圆宴，更是全部由其完成，“任务重，非常重，但我们必须做到最好。”傅煜佳感慨。

寒夜保温藏巧思 通宵忙碌守好“烟火气”

春晚合肥分会场的拍摄在夜间进行，一直持续到凌晨3点多，户外的低温让菜品保温成为最大难题。“出餐速度和火候都没问题，难的是保温，又是户外又是深夜，要让镜头里的每道菜都热气腾腾，真的不容易。”傅煜佳说。

为了解决这个难题，后厨团队想出了多重保温的办法，“专门定制了一批便携且保温持久的加热设备，餐具也都选用保温款，几乎每桌都配了服务人员守在桌旁，时刻关注菜的温度，只要需要加热，立刻冲上去操作。”邓之平也补充道，团队从凌晨五六点就开始挑选新鲜食材，分拣、清洗、切配，下午开始制作摆盘，上桌前还要最后加热，全程连轴转，“食材要地道新鲜，必须真菜现做，才能拍出那种真实的烟火气。”

为了保障拍摄，餐饮从业者们开启了连轴转的工作模式，早班人员早上8点半到岗，晚班人员熬通宵，即便人手紧张，还要兼顾艺人接待和春晚工作人员的盒饭保障。“晚上拍摄到3点多，收摊整理完天都快亮了，早上放一半员工休息，另一半继续准备，大家都是咬着牙坚持。”傅煜佳说。

一碗徽菜香全国 让合肥味道被更多人看见

登上春晚的舞台，让徽菜走出安徽，被全国观众看见，这是所有参与筹备的餐饮从业者的心愿。傅煜佳坦言，合肥的发展让店里的外来客流量不断增加，而春晚更是一个绝佳的契机，“通过春晚让全国观众更多了解安徽、了解合肥，对于徽菜的推广，对于合肥的发展，都是很好的影响。”

邓之平也表示，能登上春晚这个全中国人民的春节记忆舞台，是徽菜的荣耀，“饮食文化也是徽州文化的一部分，我们希望以美食为媒，传播徽州文化，让更多人来合肥感受这里的味道，来罍街尝尝地道的徽菜。”

从一席百家宴，到一城的年味，登上春晚的徽菜，不仅是一道道美食，更是安徽文化的缩影，是合肥兼容并包的城市性格的体现。而那些在寒夜里忙碌的身影，用匠心和坚守，让合肥的烟火气，飘上了春晚的舞台，飘进了全国观众的心里。

大皖新闻记者 尚雅婷

编辑 崔恒