金黄酥脆派皮的魅力：美味火腿奶酪法式咸派食谱

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经典之所以经典，是有原因的。作为 Delish 的热门菜品，法式咸派是我在各种场合中反复选择的百搭菜肴。我这款经过验证的版本完美呈现了每一口派：馅料柔软、奶油般，点缀着火腿、细香葱和格鲁耶尔奶酪，包裹在酥脆、黄油味浓郁的派皮里。制作简单，适合在家享用早餐，又足够高档，可以带到精致的早午餐，这款经典的法式咸派几乎适合任何场合。继续阅读，掌握这款梦幻早餐的每个细节，从派皮到你梦想中的馅料。

大家怎么说：“我前一天做了这个，供客人在早上离开前吃（我睡得很晚，哈哈）。我用了一个冷冻派皮，因为我觉得没必要让早餐食谱花费那么多时间，反正它又那么美味，吃得很快！我用了一个8盎司的切丁火腿，省去了自己切的麻烦。第二天才尝试，把它放进微波炉，真是太棒了！！我在很多菜肴中吃过格鲁耶尔奶酪，但在这里真是绝妙的享受。它被放进了食谱盒。” - megangracedavi

“如果我每天早上都能吃到这个法式咸派，我一定会！” - trinidemboy868

法式咸派制作方法

• 通用面粉：通用面粉是擀制派皮的必备材料。也可以在擀面杖上撒些面粉，让这个过程更简单。
• 派皮：我建议用我们最好的派皮食谱从零开始制作，但在紧急情况下，商店购买的也可以！只需确保从冰箱取出后立即使用。室温的面团效果会差一些。
• 鸡蛋：任何法式咸派的明星！分开2个（在破碎的蛋壳之间或用手指转移，以去掉蛋黄中的蛋白），但保留2个完整的。我在食谱中总是要求使用“大”鸡蛋。请记住，其他尺寸可能会影响最终结果。
• 重奶油和全脂牛奶：这些给法式咸派带来了舒适的食物氛围，并提供了最佳的馅料质地。我同时包含了这两种，因为奶油提供了，嗯，奶油感，而牛奶则提供了丰富感。如果可以的话，尽量找到这两种，但如果不行，可以选择其中一种加倍使用。
• 火腿排：当然，制作法式咸派时可以随意选择，如果你或你的朋友是素食者，可以随意省略。不过，我无法抗拒早晨火腿和奶酪的组合。说到奶酪……
• 格鲁耶尔奶酪：当我想要那种奢华丝滑的质地时，我最喜欢使用的奶酪之一。一定要自己刨丝——是的，这需要一点额外的力气，但最终是值得的，相信我！如果你不喜欢，可以查看我下面的食谱提示。
• 细香葱：一个完全可选的点缀，但对于希望在法式咸派中增添一点绿色和一点脆感的人来说，备受欢迎。

首先，你需要擀一些派皮。正如我上面提到的，我使用了 Delish 开发的食谱，但商店购买的也可以。只需确保在开始擀制之前它是冷的。擀成1/4英寸厚的粗圆形即可。

转移到派盘中，让它自然下垂（在这个阶段不要过多干预）。这一步可以选择性做，但在修整后，用指尖在边缘捏合面团。其实比看起来简单多了，最终的效果会让每个人都争相拍 Instagram 照片。

冷藏面团后，剪一些烘焙纸，放入派盘中，然后在烘焙前用你选择的派重填充。这看起来是个额外步骤，但这是获得完美酥脆派皮的最佳方法。

在盲烤后，取出重物（烘焙豆或铝箔），然后用打发的蛋白均匀刷在饼底上。烤熟后，让其冷却。

最后，准备馅料！只需将2个全蛋和2个蛋黄打散，然后加入奶油和牛奶；适量地加一些盐和胡椒调味。

把熟火腿和切碎的奶酪铺在饼壳里，再撒上新鲜切好的细香葱，然后将蛋液倒入。

烤至馅料膨胀但未完全凝固（如果摇动烤盘，它应该稍微晃动）。欣赏你的作品，但要控制住自己。这款咸派最好在室温下享用。

完整的配料和做法可以在下面的食谱中找到。

食谱小贴士

• 完美咸派外壳的秘密。盲烘焙是获得任何咸派完美酥脆、坚实底部的秘密。确保在烘焙前将制作好的派壳冷藏至少30分钟，然后用铝箔或烘焙纸衬里，然后用你选择的派重填满派壳。（请不要认为你需要购买大量昂贵的陶瓷烘焙豆；我使用的是生米和干小扁豆的混合物。）有些人喜欢在派壳的底部和侧面戳孔，以防止在盲烘焙过程中膨胀和变形；然而，我们发现如果铝箔衬里完全填满，派重可以防止任何膨胀，这样就不需要打孔了。在派壳盲烘焙20到25分钟后，当派壳的顶部和上侧用手触摸时感觉干燥，取出派重和铝箔衬里，用轻轻打发的蛋清液刷派壳底部，然后将派壳放回烤箱再烘烤5分钟。一旦烘烤完成，蛋清涂层会密封派壳，保护派壳不被湿馅料浸泡。
• 最佳咸派馅料的关键。每个人心中都有自己理想的咸派馅料组合。我们选择火腿和奶酪作为我们最喜欢的风味组合之一，并加入一些细香葱以增加风味。也就是说，可以根据个人喜好自由定制馅料。用熟的、沥干的香肠或培根替代火腿，或者尝试瑞士奶酪、切达奶酪或蒙特雷杰克奶酪代替格鲁耶尔奶酪。如果你愿意，也可以通过用1杯切碎的熟蔬菜（如西兰花、芦笋或蘑菇）替代火腿来制作素食版本。只需确保蔬菜已沥干并拍干，以免漏出多余的水分或油脂，影响那丰富、奶油般的馅料。

咸派变种

就像早餐砂锅菜一样，咸派是那些几乎可以随意搭配你喜欢的配料的菜肴之一。想坚持肉类咸派，但不太喜欢火腿的话？试试我们的奶酪培根咸派。想完全不吃肉？我们的菠菜和芦笋咸派食谱是经典的早午餐明星。想通过省去制作外壳来简化步骤？我们的无壳咸派让你享受到经典咸派的所有奶油馅料和风味，而无需派壳。

储存

如果有剩菜，请把剩菜放在密封容器里，放入冰箱保存约3天。

做过这个吗？

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产量：8份

准备时间：30分钟

总时间：2小时和45分钟

材料

• 普通面粉，用于擀面

• 1

  份 基础派面团，冷藏

• 4

  个大鸡蛋，2个分开的，2个完整的

• ¾杯

  重奶油

• 3/4 杯子

  全牛奶

• 3/4 茶匙

  kosher 盐

• 1/4 茶匙

  新鲜黑胡椒粉

• 6 盎司

  熟火腿肉排，切成小块（约 1 杯），吸干水分

• 3 盎司

  切成丝的格鲁耶尔奶酪（约 1 杯）

• 1/4杯

  薄切的细香葱

做法

1. 在撒了少许面粉的表面上，将派皮擀成约1/4英寸厚的圆形。小心地将其抬起，转移到一个9英寸的玻璃或金属派盘中，让边缘自然下垂（切勿拉伸）。
2. 用锋利的刀或厨房剪，修整面团边缘，留约1/4英寸的多余部分。将多余的面团折叠到派盘的边缘下方。用干净的手指捏合密封。
3. 将面团放入冰箱冷藏约30分钟。
4. 在烤箱中间放置一个架子，预热至375°F。剪下一大块铝箔或烘焙纸，揉成皱。用揉皱的铝箔衬托面团，然后用派重、未煮的米或干豆填满至边缘。
5. 烘烤外壳，直到顶部和边缘干燥且成型，约20到25分钟。取出铝箔和派重。在一个小碗中，打发2个蛋白，搅拌至均匀。刷在派壳底部。继续烘烤，直到底部干燥且成型，再烤约5分钟。完全冷却，至少30分钟后再使用。
6. 在一个中等大小的碗中，打发2个全蛋和2个蛋黄，搅拌均匀。加入奶油、牛奶、盐和胡椒粉，继续搅拌均匀。
7. 在派壳底部铺上火腿和奶酪，然后撒上细香葱。轻轻将蛋液倒入上面。
8. 烘烤咸派，直到馅料膨胀并成型，摇动时中间略微晃动，约30至35分钟。让其冷却。切片后在室温下享用。