桂平人文：一盅猪脚粉，食过返寻味——年的味道，家乡的味道

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过年了，越来越多的“流落”在外的桂平人都回到桂平过年！因为这是家的所在，故土的所在，根的所在！

对于很多人来说，回到家，自然是要吃家乡的味道的！粉，就是其中一味！这个粉当然就是米粉了，并且在广西，每个县都会有一盅本地味道，本地特色的米粉。

那作为广西的一个城市，桂平自然也是离不开粉的！

桂平的粉品种有很多，可以说大街小巷都是粉店。桂林米粉、螺蛳粉就不说了，因为接受程度广，现在都占据了很多的市场份额，但桂平人的美食日常里，本地还是有很多粉，如腐竹粉、隔山风肠粉、叉烧粉、牛腩粉、猪皮粉、素粉等等。

而在外地的桂平人的心里，特别是桂平街人，只要回到桂平，不吃上一碗猪脚粉，是难以抚平对“家”的思念之情的！

从这个层面上来说，“桂平猪脚粉”，代表的是“家”的味道，是“桂平味道”！这也是它的好食之处所在了！

01

说来，桂平是一座被西江水浸润的小城。两江汇流，水源充沛。江风过处，带着湿润的水汽，也带着街头巷尾飘散不去的、熟稔的香气。

对于一年到头，大部分都在外漂泊的桂平人而言，这股混合着卤汁醇厚与米脂清甜的香气，便是家乡最精准的坐标。它不靠地图导航，只存于鼻腔的记忆深处，牵引着无数游子，跨越山川，回到这方水土。

每年腊月将尽，桂平的大街小巷便悄然换上了年妆。红灯笼挂起来了，各种与年有关的“年货”成为了市场里的显眼畅销，而比这些视觉符号更早唤醒年味的，则是那些彻夜不熄的煠粽子灶火与愈发浓郁的粉香。

遍布大街小巷的粉店，是桂平这座小城最富生命力的脉搏。它们或许没有华丽的招牌，店面也常是多年未变的模样，几张木桌，数把塑料凳，但门口那口终日氤氲着热气的大锅，和锅边那一盆盆油光发亮、颤颤巍巍的卤味浇头，便是最不容置疑的权威——关于味道，关于归属。

桂林米粉的爽滑、螺蛳粉的酸辣激荡，自然拥有它们的拥趸，也成为很多年轻人的选择。但若论起那份能瞬间击穿乡愁、让人喉头哽咽的“终极武器”，桂平人会不约而同地指向那碗看似朴实无华的猪脚粉。

02

它的灵魂，在于那只猪脚。

桂平的猪脚粉，绝无取巧。选的是皮厚筋多的前蹄，处理得极为干净，毫无半分毛躁。先在猛火中炙烤至皮色焦黄，激发出油脂的原始香气，再以流水细细刮洗，去除焦壳，露出金黄诱人的皮质。然后再炸！

这仅是序幕。

真正的功夫，在那锅传承了数十年的老卤里，虽说城内的粉店基本上都挂着一样的内容，来去都是腐竹、隔山粉肠、叉烧、牛腩、猪皮……这样寻常的食材，但细细品来，各家有各家的秘方，各有各的选料，八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、丁香……等等，数十味香料在时间里达成了微妙的平衡，更少不了本地特产的酱料，那一抹独特的果酸与咸香，是外人难以复制的“桂平密码”。

猪脚在此中慢炖，火候要足，时辰要够，直至卤汁的精华彻底渗透每一丝纤维，猪皮呈现出深邃的琥珀色，用筷子轻轻一碰，便如凝脂般颤动，胶质尽出，入口即化，而内里的瘦肉却依然保持着纹理，酥烂而不失嚼劲。

那味道，是醇厚的咸香打底，复合的香料气息层层叠叠，最后归于一丝若有若无的回甘，是时间与耐心馈赠的厚礼。

粉，则是另一重讲究。

必须是当日现做的鲜切粉，有手工，机制之分。都是用桂平本地当年新米磨浆，蒸出的粉皮薄如蝉翼，洁白如玉，带着天然的米香与微甜的底蕴。切成一两指宽的条状，在滚水中只需烫上十几秒，便捞起入碗。

粉的口感是爽滑中带着柔韧，能恰到好处地挂住汤汁，却又不失自身的筋骨。

03

当一大勺滚烫的、色泽清亮的骨头汤冲入碗中，覆盖住雪白的米粉，再夹起一大块卤得透亮的猪脚，豪迈地盖在粉上，淋上一勺浓缩了所有精华的卤汁，撒上一把翠绿的葱花、香菜，配上几粒油炸花生米或酸爽的泡椒——一碗地道的桂平猪脚粉，便大功告成。

对于归家的游子，吃这碗粉的仪式，远胜于任何珍馐。他们往往不急于动筷，而是先深深地嗅一口那熟悉到骨子里的香气。

这一刻，旅途的疲惫、工作的压力、异乡的疏离，仿佛都被这蒸腾的热气融化、驱散。

然后，挑起一箸吸饱了汤汁的米粉，连同软糯黏唇的猪皮、酥烂入味的筋肉，一同送入口中。刹那间，味蕾的狂欢开启了。卤汁的咸香复合、猪脚的丰腴满足、米粉的清爽米甜、配菜的画龙点睛，在口腔中交织、碰撞、融合。那是一种直击灵魂的慰藉，一种无需言说的踏实感。

仿佛这一口下去，漂泊的身心才真正落了地，那个在电话里、在梦中的“家”，才有了最具体、最温热的形状。

04

围坐在并不宽敞的粉店里，耳边是此起彼伏的乡音，或是邻里熟识的寒暄，或是老板热情的招呼：“返来啦？照旧？”简单的问答，却是最亲切的归家凭证。在这里，没有人是陌生人，一碗粉的时间，便足以串联起共同的身份与记忆。

这便是“桂平味道”超越食物本身的意义——它是一把钥匙，瞬间打开封存的记忆闸门；它是一条纽带，将分散四方的个体，重新系回故土的文化根脉；它更是一种无声的宣言：无论走多远，你的味觉基因里，永远刻着“桂平”二字。

所以，当越来越多的“桂平籍贯”回到这座小城，当街头的车流里混杂起各地的车牌，会发现，最拥挤的地方，往往不是商场景点，而是那些口碑老店。

人们排队等候，不只为一碗粉，更为完成那个“回家”的必要仪式。吃下这碗猪脚粉，才算真正“回来了”，才算用最踏实的方式，告慰了一整年的思念，也积蓄了重新出发的力量。

这碗粉里，炖着桂平的水，桂平的风，岁月的火，和游子永远指向家乡的、永不偏移的胃与心。这便是“桂平猪脚粉”真正的好食之处，它不仅是舌尖的美味，更是情感的归宿，是“家”的味道，具体而微，热气腾腾，永远等待每一位归人。

回来过年，你不入门粉店，招呼一声：“老板，来碗猪脚粉，加粒猪脚！”

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