河北
这是老板坐了5个小时的高铁从四川聘请过来的特一级厨师。他是刚来到我们饭店就跟着炒锅给干上了，嫌我们老板买的锅太次了浑身都是油，在这烧锅足足烧了有一个多小时。老板也是有一些不耐烦了，这是厨师吗？锅刚烧完老板就决定给他做几个自己的拿手菜，看看他的手艺到底怎么样，如果好就给他留下，不好就赶紧让他回老家过年。
这位四川大厨也是看出来了，不拿出点自己的真本事是镇不住我们老板的。他现在所做的这条多宝鱼，听说他在以前的酒店每天要卖到100多条，全是由他自己亲自制作。我们老板也是半信半疑，接下来就跟着我的镜头看看他是怎么操作的。
·首先是将多宝鱼正面打上大牡丹刀，背后再打上十字花刀，这样煎鱼的时候不容易粘锅。
·烧热之后加入少许的色拉油润一下锅，锅热之后再加入少许的冷油，热锅凉油，这样无论是煎鱼还是炒肉，菜都不容易粘锅的。
·油温在五成热的时候，将打好刀的多宝鱼下入锅中进行煎制。从这位师傅煎鱼的手法来看还是非常有经验的，鱼在锅里非常的丝滑。
·鱼煎好一面来一个大翻勺煎至另一面，这样的鱼肉吃起来非常的紧实，同时它不会有腥味。两面煎好之后倒出控油。
·锅再次加入菜籽油，下入葱、姜、蒜、蚝油、生抽炒出香味之后加入适量的清水，水不要过多，和鱼吃平即可。
·再下入煎好的多宝鱼。接下来开始调味，首先是加入了少许的味精进行提鲜，再加入少许的鸡精提鲜，加入少许的白糖提鲜，再将调料甩入锅中，开小火慢慢的将鱼炖至入味。加入少许的陈醋可以软化鱼骨，同时能去除腥味。
·接下来就是大火进行收汁，我们可以看到经过这位师傅五六分钟的大火收汁，现在锅中的汤汁液凝变至粘稠，再淋入少许的料油即可以出锅装盘。这条鱼上了桌之后老板看到之后直接就是大发雷霆来到了厨房，让这位师傅抓紧走人。
看到这里大家觉得这位师傅做了什么样让老板这么生气？欢迎在评论区里留言讨论。
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