从对传统韩食进行现代演绎的高级餐厅,到主打地域性和季节性食材的特色餐馆,种类繁多。外界认为,韩国料理已经不再是令人感到陌生的亚洲菜系,而是正逐步确立为以完成度和烹饪哲学备受认可的独立流派。
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在海外对韩国饮食关注度持续飙升的背景下,酒类却未能完全乘上这股东风。单看出口数据似乎颇为乐观。鉴于烧酒是韩国酒类的绝对代表,去年1月至11月,韩国烧酒出口额达到了8650万美元(约合1285亿韩元)。
继去年之后,预计今年的年出口额也将突破1亿美元(约合1453亿韩元)。但是,出口的烧酒绝大部分是使用廉价原料兑水制成的稀释式烧酒。分析人士指出,以价格竞争力为卖点的大众化消费,实际上主导了韩国酒类的出口基本盘。
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相比之下,韩国烧酒登上这些顶级酒单的情况依然极其罕见。这也是为什么虽然韩国酒在海外有销量,却很难说它已经跻身受人尊重的品鉴级酒类行列。
业界普遍认为,这一困境并非源于韩国酿酒企业技不如人。多位业内人士一致指出,按酒类出厂价格的固定比例征税的“从价税”体系,才是阻碍产业升级的根本症结。在这种结构下,酒的出厂价越高,企业承担的税负就越重。
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酿酒厂若想使用优质原料、延长熟成时间或在制造工艺上投入更多成本,反而会陷入更不利的竞争处境。可以说,正是“从价税”倒逼着整个产业放弃了对“更优质烧酒”的追求,只能被动选择生产“更廉价且千篇一律的烧酒”。
为此,韩国国内关于修订酒税法的讨论屡屡被摆上台面,其核心诉求是向“从量税”转型,即根据酒的容量和酒精度数来按比例征税。对政府税收减少的担忧、对稀释式烧酒零售价可能因此上涨的指责,以及业界内部复杂的利益冲突相互交织。
多重阻力之下,税制改革的讨论每次都无疾而终。一项旨在对传统蒸馏式烧酒和威士忌等烈酒引入“从量税”的酒税法修正案被提交至韩国国会。该法案在经历了漫长的小组委员会讨论后,最终仍遭到废弃。
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针对这一僵局,韩国酒类业界提出了一种更为务实的“双轨制战略”。一位业内人士建议,考虑到稀释式烧酒出厂价较低,可以继续对其维持现行的“从价税”体系;而对于那些使用高品质原料并经过熟成工艺酿造的酒类,则应果断转用“从量税”进行征收。
业界认为,这是一种既能保住平民钱袋子,又能有效扶持韩国本土全球性高端名酒的折中方案。此外,转向“从量税”并不意味着必然导致税收锐减。
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分析人士强调,只要政府确立明确的产量、熟成期和原料比例标准,并将每升或每度酒精的税额设定在足够高的水平即可。虽然短期内可能会经历税收波动的阵痛,但从长远来看,通过推动产业的高端化转型,反而能够有效拓宽整体的计税基数。
就在韩国由于种种顾虑而踌躇不前时,邻国日本已经用实际行动指明了另一条出路。过去,廉价的稀释式烧酒也曾占据日本市场的主导地位。但随后日本政府通过重新设计税制,积极引导蒸馏式烧酒和威士忌向高品质方向发展,彻底扭转了行业格局。
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随着高端酒类税负的合理减轻,日本的酿造商们开始广泛采用红薯、大麦、大米等多样化原料,推出了大量极具个性的蒸馏酒产品。这一政策转向,最终成功促成了日本酒类产业的全面高端化。
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