天津
过年回六安老家，最让我魂牵梦绕的，不是城里的山珍海味，而是那一桌热气腾腾的家乡菜。皖西大地的年味，就藏在这些土生土长的滋味里。
先说炸圆子。六安人过年，家家户户都要炸圆子，绿豆圆子、肉圆子、萝卜圆子、糯米圆子，品种多得很。圆子寓意“团团圆圆”，最好吃的永远是自家炸的那一锅，刚出锅时外酥里嫩，咬一口满嘴香。
再说咸货。老六安人都知道一句话：“头疼心难过，想吃咸腊鹅”。咸老鹅、腊肉、咸鱼，是六安特色咸货腊味。经过腌制晾晒，肉质紧实咸香，蒸上一盘，那腊香味能飘满整个院子。
年夜饭的硬菜也不少。瓦块鱼选用本地草鱼，经过腌制、油炸、蒸煮，鱼肉鲜嫩酥软，汤汁浓郁醇厚。红烧土鸡寓意“大吉大利”，优选本地散养土鸡，炖得皮滑肉嫩，骨头都透着香。还有包鸡蛋饺，黄澄澄的像金元宝，是不少六安人童年对过年最初的记忆。
最让人惦记的是一锅咕嘟冒泡的风干羊肉锅，羊肉自然风干后炖得软烂，配上萝卜吸满肉汁，清甜解腻。沸腾翻滚的锅子，也象征日子红火滚烫。
在六安，还有一种传统宴席叫“十大海”，十道菜用十个大海碗装着，寓意“十全十美”。头道粉丝代表长长久久，三道圆子象征团团圆圆，十道白菜千张祝福平平安安。
说到底，六安的年味，不只是一道道菜，更是那一份回家的念想。炸圆子、咸腊鹅、羊肉锅子，吃进嘴里的是滋味，咽下去的是乡愁。你家年夜饭桌上，有没有一道让你念念不忘的六安菜？
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