【宁品读】年夜饭的菜名

春节食俗里，最重要的莫过于这顿年夜饭。在外奔波打拼的人，即便相隔千山万水，也要千方百计赶回家中，围坐一桌，共迎新年。

年夜饭吃的是家的味道，是团圆的欢笑，是来年奋斗的精气神，是舌尖上最踏实的幸福感。吃出幸福，吃出滋味，吃出阖家大团圆。

平日里舍不得吃、不常吃到的珍馐美味，在年夜饭的餐桌上样样俱全、应有尽有。年夜饭，是一年之中家宴的最高规格，菜肴最丰盛，品质最上乘。

年夜饭吃的是团圆喜庆，品的是幸福亲情，求的是万事顺意。也正因如此，餐桌上的每一道菜，都被赋予了吉祥美好的寓意。

如今不少人家选择去饭店吃年夜饭，翻开印制精美的菜单，总会心生感慨。中国自古便是美食之邦，中国菜名之丰富、味道之独特，在世界上独树一帜。同一块肉，可做成四喜肉、酱汁肉、粉蒸肉、咸肉、火腿等，风味各异；即便是一块寻常豆腐，也能变幻出百余种菜式，令人赞叹不已。中国美食不仅讲究色香味形，菜名更是典雅瑰丽、寓意深远。

俗话说，红花尚须绿叶扶持。一道好菜，配上一个雅致动听的菜名，更是增色三分、锦上添花。纵观各式菜名，大致可分为四类：

一是出自古典文学，如鱿鱼炒鸡片名曰“游龙戏凤”，菠菜炒香菇名曰“翠柳啼红”，萝卜丝炒红椒名曰“雪里寻梅”，甲鱼煨鸡名曰“霸王别姬”；

二是象征吉祥如意，如竹笋炒排骨名曰“步步高升”，发菜炖猪蹄名曰“发财到手”，香菇炒青菜名曰“满地金钱”；

三是宣扬喜庆团圆，如炒鸡片名曰“凤凰于飞”，炸鸡爪名曰“金色凤爪”，红烧狮子头名曰“合家大团圆”；

四是充满诗情画意，如豆腐青菜香菇汤名曰“珍珠玛瑙翡翠汤”，黄豆芽炒油豆腐名曰“金钩挂玉牌”，清汤浮翠名曰“青龙过海”。

不少菜名背后，还藏着一段历史故事。川菜里家喻户晓的“宫爆鸡丁”，正确写法实为“宫保鸡丁”。相传此菜由光绪年间四川总督丁宝桢首创，时人尊其为“丁宫保”，这道菜便由此得名，流传至今。

由此可见，中国美食不仅菜式繁多、色香味俱全，更凝聚着中华几千年来的传统文化与深厚韵味，可谓博大精深。

一桌年夜饭，盛满人间温暖；几道吉祥菜，藏尽岁岁平安。愿新的一年，家家餐桌有佳肴，户户团圆灯火暖；日子有滋有味，福满全年！

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图片来源于网络和AI生成

作者：黄发明

编辑：史焕焕

责编：李 博

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