一炉板鸭四百年，是年味更是乡愁

一道年夜菜，藏着街巷烟火；一个乡情故事，饱含阖家暖意。一街一味，一味牵情。阖家团圆之际，江北的年夜饭都有哪些温情美食？“我在北岸过大年”栏目推出《我的当家菜》系列内容，邀你共赴这场舌尖之约。

长芦街道

历史底蕴深厚

是重要的水陆交通枢纽

各地风味也在这里交汇

过年时
空气中飘起熟悉浓郁的卤香
那是长芦人记忆里的年味
来自年夜饭上少不了的一道菜

长芦板鸭

皮白肉红，咸香入骨。这道传承四百余年的板鸭，在团圆夜的餐桌上始终稳居“C位”。从明清贡鸭到寻常家宴，从百年古法到传承坚守，它不仅是省级非遗美食，更是一口便能涌上心头的年味记忆。

在长芦，有句老话深入人心：“过年不吃长芦板鸭，年味就少了一大半。”一只板鸭拎在手里，便是最地道的新年祝福。这份烟火气里的家常味，早已超越食物本身，沉淀为长芦独有的文化符号。

这份无可替代的年味，藏在严苛到极致的十八道古法工艺里。省级非遗传承人胡传荣与长芦板鸭相伴四十载，从选料到出锅，步步较真、寸步不让。

• 非芦苇滩散养麻鸭不用，150天以上生长周期、精准把控体重，只为肉质紧实不柴；

• 四口陶瓷大水缸里的百年老卤，历经数代从未断火，鸭子入卤浸泡超一小时，卤香才能丝丝入肌理；

• 腌制盐度、晾挂温湿、蒸煮火候，全凭经验拿捏，尤其是晾挂环节需“时时看天”，晴避直晒、阴强通风，直到鸭颈自然竖起，才算合格。

“一只自家吃，一只寄给外地亲友。”每年年底，老顾客们总要早早定下两只，这口卤香，是他们解不开的乡愁。

拎一只板鸭，便是最地道的新年祝福。如今，这份祝福借助真空包装与快递，把家乡味道送往全国各地，也飞进了在外打拼的长芦人心里。食物是带着温度的乡愁。对于许多离家的长芦人来说，想念年味时，一盒板鸭便能勾起所有关于家的记忆——饭桌上的笑语、灶台边的暖意、亲人夹来的那块皮薄肉嫩的鸭肉。

新春订单如雪，生产车间里卤香弥漫，切好的板鸭油亮诱人。胡传荣守着古法初心，他最开心的时刻，莫过于看到老顾客年年回来、接到从远方打来的订购电话。“心里很有成就感、很自豪。”他知道，自己守住的不仅是一门手艺，更是一份可以传递的团圆情。

那锅一直煮着的老卤

像在轻声说

无论走多远

总有一种味道，等你回家团圆

皮白、肉红、骨香

一口长芦板鸭，咬开是年味

尝出的是手艺

回味的是长久亲情和团圆

部分素材来源 | 长芦街道

文字、编辑 | 刘焱

发布 | 吴小 荣、徐雅莹

审核 | 钱国江、王馨