天津
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今天跟大家分享一个我亲自试出来的煮冷冻大虾秘诀，专门解决：
一煮就满锅泡沫、虾膏全流失、虾肉又老又柴的问题！
很多人煮冷冻虾，都是水一开直接丢进去猛煮，
结果锅里全是白泡沫，像救火一样，
其实是高温把虾里面的蛋白质、虾膏全都逼出来了，鲜味全跑光，虾也不好看。
我今天用的是湛江大虾，一斤7个那种大冻虾，
上岸就冷冻的，用我这个方法煮，几乎没泡沫，虾膏干干净净，肉还特别Q弹。
做法我讲得清清楚楚，一步都别错：
1. 先把水大火烧开
2. 立刻转中火，让水温降一降，不猛滚
3. 直接下冷冻大虾，不用解冻，放一点点白酒去腥
4. 马上转小火，盖上盖子焖
不盖盖子温度上不来，熟得慢还不入味
5. 焖4～5分钟，虾尾巴卷起来、全身变红就可以
调味很简单：
一点盐 + 一点味精，鲜味直接锁在肉里，
不用重调料，吃的就是虾本身的鲜。
重点就是：
别沸水猛煮，要用温水小火焖熟！
这样蛋白质不外泄，虾膏不流失，
煮出来的虾干净、漂亮、紧实Q弹，
尤其是冷冻大虾，效果真的不一样。
以后别再把大虾煮成“泡沫虾”了，
这一步改对，味道直接上一个档次！
个人意见，仅供参考。
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