餐饮寒冬下平价快餐业绩暴涨63%，年收入20亿爆火

2025年餐饮市场一片惨淡，上半年就有161万家餐厅关门，全年关店率接近49%。快餐店里六成撑不过一年，大型门店回收率涨了42%。

比格披萨却在这环境下杀出重围，全年业绩涨了63%，同店收入增18%，总营收超20亿元。新店开了160多家，总门店数近400家，覆盖127个城市。社交平台上，用户管它叫碳水大王，49.9元大学生套餐成了爆款，上海核心商圈门店一开业就人满为患。

比格披萨的模式简单直接，主打平价自助西餐，不跟高端品牌硬碰。赵志强从佳木斯起步，早年开台球厅和汉堡店赚了第一桶金。90年代末来北京考察，发现汉堡赛道被麦当劳肯德基霸占，转而瞄准披萨。2002年首店在北京动物园旁落地，300平米，花了100多万。起步价39元不限量，几个月就稳赚，之后每年稳扎稳打开两三家店。

菜品设计聪明，七成西式像披萨意面，两成中式小吃加一成当地特色，比如内蒙古加奶茶，上海加炸猪排。用链条烤箱和智能炒菜机省人工，新手三分钟上手。比必胜客便宜一半，还无限续，抓住了大众口袋。每年上新三次，迭代三成产品，榴莲披萨这类混搭早于瑞幸思路，迎合中国人口味偏好。

赵志强特别会听消费者意见，从2023年起每天发抖音视频，粉丝从一千多涨到几十万。2024年播放量1.33亿，2025年8月累计近2亿。评论区成了选址宝地，有人建议许昌开店，他就问具体商场，三个月后真开了，用户觉得被重视。青岛巡店视频里他发火批评管理，播放两千万，那店月销从70万跳到120万。

产品开发也靠用户，做好样品后办品鉴会，让消费者打分决定上不上架。这套逻辑让品牌总跟得上潮流。时段套餐分人群，周二男士优惠，周三女士特价，晚上八点后大学生49.9元吃到饱，闲时变旺时。弱店改成超级福利店，进一步拉性价比。这些小招加起来，用户觉得品牌接地气，有诚意。

2025年餐饮收入预计5.7万亿，但增速只低个位数，比前年下滑42%。一线城市关店率35%，三线以上32%。比格逆势增长，得益于低成本营销和效率。新媒体曝光转化成实打实客流，同店收入从70万升80万，弱店翻倍。大学生群体爱分享攻略，小红书帖子火了，带动更多人尝鲜。

品牌还推出沙威玛DIY，借热门游戏热度，年轻人蜂拥打卡。会员数达930万，消费频次高。北方门店占六成，北京、河北、山东各超40家。南方扩张刚起步，12省门店不到10家。竞争激烈，尊宝披萨2800家，必胜客4000家，达美乐1200家。南方人偏小份，供应链得重搭，租金贵，盈利压力大。

赵志强计划2028年到千店，2026年1月递港股IPO，募资扩店。2025年前九月营收13.89亿，利润5165万。资产负债率93%，靠供应链账期周转。食品安全投诉有443条，主要毛发和腹泻。赵志强视频里直批日照店卫生，整改后改善。品牌在本土披萨GMV排第一，全披萨第三。

餐饮寒冬下，头部品牌逆增长有启示。比格专注平价，避开升级陷阱。西贝贾国龙不听劝，硬扛消费者，品牌陷困境。赵志强反其道，沟通成核心。短视频时代，品牌人格化拉近距离，低成本获流量。诚意营销胜过花哨广告，用户感受到就被留住。

扩展南方市场是关键，但挑战不小。消费习惯不同，自助模式需调整。供应链本地化花时间，核心区租金高，性价比难维持。规模上千店，管理难度指数涨。盈利波动和高负债得警惕。2025年环卫工福利日49.99元套餐引发争议，品牌称已尽力让利，回应及时避开更大风波。

比格的路径独特，深耕大众市场，创新中西混搭。平价餐饮内卷严重，它靠效率和用户互动脱颖而出。餐饮从4万亿到5万亿用了五年，增速放缓，单店盈利下滑。比格抓住机遇，证明低价策略在寒冬有效。但长远看，需平衡扩张和质量，避免食品安全隐患放大。

赵志强经历丰富，从小本生意到全国连锁，靠不断琢磨市场。早期汉堡经验让他避开巨头，转披萨冷门赛道。自动化后厨降低门槛，门店复制快。营销不靠烧钱，靠真实内容和互动，转化率高。这套组合拳，让品牌在2025年餐饮低谷中突出。

未来三年计划开610到790家店，全自营模式控制品质。港股上市后资金充裕，但负债率高需优化。南方竞争对手强，需快速适应口味和运营。餐饮关店潮继续，预计2026年新开率50%，关店率48.9%。比格若保持势头，或成平价西餐领头羊。

用户沟通是比格的核心竞争力。品鉴会和评论区反馈，让产品总贴合需求。时段套餐精准盘活产能，避免资源浪费。相比其他品牌浮华营销，比格的诚意更接地气。消费者在寒冬中求实惠，它正好满足这点，增长顺理成章。

食品安全是餐饮命脉，比格投诉虽有，但赵志强公开整改，显示重视。黑猫平台数据提醒，扩张中质量把控不能松。2025年业绩亮眼，但需防隐忧。餐饮市场洗牌加剧，弱者出局，强者如比格或进一步壮大。

比格披萨的爆火，反映平价策略在经济压力下的潜力。2025年餐饮收入增长3.3%，但关店多，说明分化严重。它抓住大学生和白领痛点，低价无限吃，提供放纵空间。社交分享放大效应，攻略类内容成免费广告。