马年家宴 | 6道快手家常菜，仪式感直接拉满

1

南乳炸五花肉

推荐理由：南乳腌制的五花肉，裹粉炸至金黄酥脆，外皮焦香、内里肥而不腻，南乳醇香直钻鼻腔。寓意 “红红火火”，一口咬开，是刻在骨子里的年味记忆。

食材准备：

五花肉 500 克（去皮）、蒜末适量、红薯粉 2 大勺、腌料：南乳汁 3 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、胡椒粉少许

做法：

1️⃣五花肉去皮，用厨房纸擦干水分，放进大碗里，加上蒜末、南乳汁、生抽、蚝油和胡椒粉，抓拌均匀，放进冰箱冷藏 2 小时以上，让肉充分入味。

2️⃣下锅前把蒜末挑出来，再往肉里加两大勺红薯粉，抓匀，让每块肉都裹上粉。

3️⃣锅里倒多点油，烧到六成热，把五花肉一块块放进去，全程用中火炸，炸到金黄酥脆，捞出来沥油，切小块就能吃了，外酥里嫩，香得很。

2

板栗焖鸡

推荐理由：金黄板栗吸饱鸡汁，粉糯绵密；鸡肉腌足半小时，煎香再焖，软烂脱骨。寓意 “大吉大利”，是老人孩子都爱的暖心硬菜，一口下去全是团圆的治愈感。

食材准备：

鸡肉半只（切块）、板栗 200 克（去壳）、姜蒜适量、红葱头 3 个、腌料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、柱侯酱 1 勺、盐 1 小勺、糖半勺、胡椒粉少许、生粉 1 勺、料酒 1 勺、开水适量

做法：

1️⃣鸡肉块放进大碗里，加上生抽、蚝油、柱侯酱、盐、糖、胡椒粉、生粉和料酒，用手抓拌均匀，让每块肉都裹上料，腌上半小时，这样鸡肉才入味。

2️⃣锅里倒点油烧热，把腌好的鸡肉倒进去，用中火慢慢煎，煎到两面金黄，香味出来就盛出来。

3️⃣锅里留底油，把姜蒜、红葱头倒进去爆香，再把煎好的鸡肉倒回去翻炒几下。

4️⃣接着把板栗倒进去，加适量开水没过食材，盖上锅盖，中火焖煮 20 分钟，让鸡肉和板栗都软烂。

5️⃣最后开大火把汤汁收浓，香喷喷的板栗焖鸡就做好啦，盛出来当下饭菜。

3

芥末虾球

推荐理由：大颗虾仁炸得外酥里弹，裹上黄芥末与蛋黄酱的黄金配比，微辣清甜不腻口。颜值与风味双在线，解腻又惊艳，寓意 “笑口常开”，是家宴上的亮眼担当。

食材准备：

虾仁 300 克（去虾线）、鸡蛋 1 个（取蛋黄）、淀粉适量、调味酱：黄芥末酱 2 勺、蛋黄酱 2 勺、盐少许、胡椒粉少许、食用油适量

做法：

1️⃣虾仁洗干净，用厨房纸吸干水分，加点盐和胡椒粉抓匀，再淋点油锁住水分，接着打入一个蛋黄抓匀，让虾仁裹上蛋液。

2️⃣往虾仁里撒上一层淀粉，抓匀备用，这样炸出来才酥脆。

3️⃣锅里多倒点油，烧到六成热，把虾仁一个个放进去，中火炸到金黄酥脆，捞出来沥油。

4️⃣找个小碗，把黄芥末酱和蛋黄酱按 1:1 的比例混合，搅拌均匀。

5️⃣把炸好的虾球倒进酱里，翻拌均匀，让每个虾球都裹上酱，装盘后撒点干欧芹碎，好看又好吃。

4

爆炒卤肥肠

推荐理由：卤香肥肠大火爆炒，吸足葱姜椒香，软糯有嚼劲；青红椒与洋葱解腻提鲜，香辣过瘾。寓意 “顺风顺水”，是干饭人最爱的下饭神器，米饭根本停不下来。

食材准备：

卤肥肠 300 克（切小段）、青红椒各 1 个（切条）、洋葱半个（切丝）、葱姜蒜适量、花椒少许、调味：生抽 1 勺、老抽半勺、白糖少许、鸡精少许

做法：

1️⃣锅里倒点油烧热，把葱姜蒜和花椒倒进去爆香，香味出来后，把卤肥肠倒进去翻炒均匀。

2️⃣接着加一勺生抽、半勺老抽、少许白糖和鸡精，翻炒均匀，让肥肠上色入味。

3️⃣把青红椒条和洋葱丝倒进去，大火快速翻炒，炒到蔬菜断生就可以关火了。盛出来，这道菜又香又下饭，家里人都爱吃。

5

腊肠蒸蛋

推荐理由：滑嫩蛋羹如布丁，腊肠咸香渗入其中，清淡却醇厚。最后泼油激香，软嫩鲜香，是老人孩子的心头好，寓意 “圆圆满满”，为热闹家宴添一抹温柔。

食材准备：

鸡蛋 3 个、温水（鸡蛋的 1.5 倍）、腊肠 1 根（切薄片）、葱花少许、调味：盐少许、蒸鱼豉油 1 勺、食用油少许

做法：

1️⃣鸡蛋打进碗里，加点盐搅散，再加入 1.5 倍的温水，搅拌均匀，用筛网过滤到盘子里，这样蒸出来的蛋才滑嫩。

2️⃣盘子包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后上锅，中火蒸 10 分钟，先把蛋羹蒸定型。

3️⃣取出盘子，把切好的腊肠片摆成花形放在蛋羹上，再上锅蒸 6 分钟，让腊肠的香味渗进蛋里。

4️⃣蒸好后撒上葱花，淋上一勺蒸鱼豉油，再泼点热油，香味一下就出来了，软嫩鲜香，娃一口能吃大半碗