健康过大年丨心血管病患者能否享用腊味？中医专家支招“巧食三原则”

春节临近，腊肉、腊鱼、腊肠等传统腊味是许多湖南人年货清单上的“主角”。然而，对于心血管疾病患者而言，这份承载着年节记忆的美味却暗藏健康风险。如何做到既品味传统年味，又守护心脏健康？湖南中医药大学第一附属医院心病科副主任医师孙涛给出了一份“巧食指南”。

传统腊味通常含有较高的盐分、脂肪，孙涛医生介绍，高盐摄入可能影响血压稳定，而过量脂肪则可能加剧血脂异常和动脉粥样硬化风险，这些因素与冠心病、心力衰竭、脑卒中等疾病的发生发展存在一定关联。

从中医角度分析，腊味经腌制、熏烤或曝晒制成，其性多偏温燥，味厚咸腻。其“燥”性可能耗伤人体阴液，加重虚火；其“腻”性可能困阻脾胃，滋生痰湿。而痰湿内停、上犯胸阳，正是中医认为胸痹心痛（冠心病）的重要病机之一。此外，烟熏腊味中含有的多环芳烃等物质，可能损伤血管内皮细胞，诱发内皮炎症反应，加快动脉粥样硬化进展，提升血栓形成风险。

孙涛强调，腊味并非完全不能食用，关键在于掌握“巧”字，运用中医智慧，可降低食用风险，安心享受美食。

原则一：严控“量”与“次”

腊味宜作为菜品点缀，而非主菜。单次食用量控制在30-50克（约1-2薄片腊肉或1小段腊肠），每周不超过1-2次。食用当天，建议减少咸菜、酱类、加工肉等其他高盐食物摄入，全天盐摄入量尽量不超过5克（约1个啤酒瓶盖的量），减少水钠潴留，加重心脏负荷的可能。

原则二：讲究“烹”与“配”

烹饪前，可将腊味用清水浸泡30分钟（中途换水2次），再放入沸水焯1-2分钟，这样可去除约30%的表面盐分及部分油脂。烹饪时建议搭配蔬菜以化解腻滞：如与白萝卜、冬瓜等根茎类同炖，可吸收油脂、缓解油腻；或搭配大蒜叶、芹菜、莴笋等茎叶类，其清香爽口之性可清热平肝、通利血脉，平衡腊味的温燥。

原则三：明辨“体”与“质”

孙涛提醒，心血管病患者需根据自身症状与体质，判断是否适合食用腊味：

1.心气虚体质：经常乏力、气短、心慌，活动后症状加重者，建议尽量少食用腊味。

2.痰湿体质：形体偏胖，常感胸闷、痰多、口中黏腻者，建议食用腊味时，多搭配白萝卜、芹菜等化痰利湿的蔬菜，也可用薏苡仁、赤小豆煮粥或代茶饮。

3.阴虚体质：口干舌燥、手足心热、夜间盗汗者，建议搭配百合、银耳、麦冬等滋阴润燥食材，尽量不与辛辣食物同食。

4.特殊病情人群

心梗恢复期（发病3个月内）：建议严格忌口腊味，降低病情反复的可能；

合并糖尿病、慢性肾病的心血管患者：肾脏排钠能力相对较弱，建议尽量避免食用腊味，减轻心肾负担。

腊味承载着传统年味与团圆暖意。孙涛医生表示，心血管疾病患者无需彻底告别这份年味，只需遵循自身体质、巧食有度，便能规避健康风险，兼顾舌尖滋味与心脏安康。守护好自身健康，才能更好地享受阖家团圆的喜悦，让传统年味更健康、更圆满。

潇湘晨报·晨视频 记者张紫娟 通讯员裴翌尧

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