不是迷信！今日除夕，白天2注意，晚上4禁忌，吃3样，迎接吉祥年

除夕这天，像一首老歌，有它自己的节奏和韵脚。

老一辈传下来的规矩，听着像“迷信”，细琢磨，全是过日子的智慧。

是让“年”过得更踏实，更有仪式感的小心意。

今天，咱们就唠唠这除夕一天的“老理儿”。白天2注意，晚上4禁忌，再吃上3样吉祥菜。

不复杂，照着做，这个年肯定过得圆圆满满，喜气洋洋。

白天2注意：给新年一个清爽的开场

一，注意家中的垃圾要及时清运出去

可别小看这一袋垃圾。

老人说，这叫“扔穷”。把旧年的陈旧、晦气，统统清出门。

给新年腾出地方，接福气，纳吉祥。

实用窍门在这里：

除夕早上，把家里最后一个垃圾袋扎紧。最好在午饭前，就把它带下楼。

回来时，顺手把干净的垃圾桶放回原位。心里默念一句：“旧的不去，新的不来。”

从里到外，都清清爽爽。这感觉，特别好。

二，注意贴春联不要误了吉时

春联不是随便一贴就行。

贴早了，叫“慌忙星早落”，福气接不稳。

贴晚了，又怕赶不上趟。

最好的时辰，是除夕午饭之后，到下午日落之前。

这段时间，阳气充足，一家人其乐融融。一起把红彤彤的春联贴上。

贴的时候，旧的春联要清理干净，不留一点残破。这叫“破旧立新”。

看着崭新的门楣，年的感觉，“唰”一下就到位了。

吃3样：把吉祥如意吃进肚里

年夜饭，是除夕的“戏肉”。有几样“意头菜”压轴，这顿饭就有了灵魂。

这三样，简单，家常，但寓意一个比一个好。

第一样：大吉大利“香油鸡”

无鸡不成宴。鸡，谐音“吉”。

年夜饭的鸡，要吃全鸡，寓意全家团圆，吉祥完整。

白切鸡吃多了，试试这个“香油鸡”。它更温润，油亮亮的外皮，看着就富贵。

难点是：鸡肉容易煮老，皮不够爽滑。

第一步：煮鸡，要“浸”不要“滚”。

选一只三黄鸡或者清远鸡，肉质更嫩。锅里放能没过鸡身的水，加几片姜、一段葱。水烧到底部冒起一串串小泡泡，但还没完全沸腾的时候，提着鸡脖子，把整只鸡放入锅中，“三提三放”。

让鸡腹腔内外温度一致。

然后整只鸡没入水中。立刻关最小火，让水保持将沸未沸的“虾眼水”状态。浸煮18-20分钟（视鸡大小调整）。

用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，没有血水流出，就熟了。

千万不能大火滚煮，那样鸡肉会变老变柴。

煮好后，立刻把鸡捞出来，放进冰水里，激一下。热胀冷缩，鸡皮会瞬间收紧，变得爽脆弹牙，鸡肉也锁住了汁水。

第二步：调一碗“灵魂料汁”。

这是这道菜的精华。

你需要：沙姜、蒜头、香菜根、洋葱。

沙姜是灵魂，它比普通姜多一股独特的清香，和鸡肉是绝配。没有的话，用普通姜代替，风味差一些。

把沙姜、蒜头剁成细细的末。香菜只要根部，洗干净，也切碎。香味特别浓郁。洋葱切一点小粒。

把这些全都放进碗里。烧热一些花生油（或芝麻油），油温要高，看到有轻烟冒出时，“哗”地浇在碗里的料头上。香气“轰”地一下就炸开了。

趁热，倒入生抽，加点砂糖搅匀。尝一下，是咸鲜中带着复合香气，还有回甘。这料汁，蘸鞋底都好吃！

第三步：斩件、淋汁。

冰好的鸡沥干水分，斩成块，码在盘里。把刚才调好的灵魂料汁，均匀地淋在鸡肉上。让每一块鸡肉都裹上这层金黄透亮的“香油衣”。

夹一块，鸡肉滑嫩，鸡皮爽脆。

蘸上料汁，沙姜和蒜的辛香，洋葱的甜，香菜根的异香，一层层在嘴里化开。

又鲜又香，一点都不腻。

一口下去，大吉大利的满足感，全有了。

第二样：年年有余“清蒸鲈鱼”

鱼，是年夜饭的压轴。

“年年有余”，就靠它来点睛。

清蒸，是对一条鱼最高的礼遇，也最考验功夫。

蒸得好，鱼肉像蒜瓣一样，洁白细嫩，鲜掉眉毛。

蒸不好，腥气重，肉质老。

关键细节（蒸出鲜嫩不腥鲈鱼的“三字诀”）：

第一个字：洗。
鱼肚子里那层黑膜和贴骨血，是腥味的主要来源。一定要用手指甲或者小刀，刮得干干净净。
鱼身表面的黏液，也用刀刮一刮。
然后用葱姜水（葱段姜片泡的水）里外涂抹一遍，静置10分钟。
比直接用料酒腌，更能去腥提鲜。

第二个字：蒸。
蒸锅水一定要足量、沸腾后再放鱼。盘子里垫两根筷子或者几段葱，把鱼架起来。
这样蒸汽能循环，上下同时熟，不会底部糊烂。
大火，足汽，掐时间。一斤左右的鲈鱼，8分钟，关火。
关火后别开盖，焖2分钟。
利用余温让鱼完全成熟，肉质最是鲜嫩。
时间一长，肉就老了。

第三个字：泼。
蒸鱼的汁水比较腥，倒掉。重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝。
烧一点热油，油温要高，烧到微微冒烟。“刺啦”一声，均匀地泼在葱姜丝上。
瞬间激发出浓郁的香气。
最后，沿着盘子边缘，淋入蒸鱼豉油。
千万别直接浇在鱼身上，会咸。

鱼肉洁白，用筷子轻轻一拨就散开。
入口嫩滑，带着豉油的咸鲜和葱油的香。
鲜得眉毛都要掉下来。
这道菜端上桌，红红火火，寓意十足。
快试试！

吃下去，来年的日子，仿佛也能这般有余有裕，清清爽爽。

第三样：百财聚来“白菜猪肉馅饺子”

饺子形似元宝，除夕子时吃，叫“更岁交子”。

白菜馅，谐音“百财”，是老百姓最朴实的招财进宝心愿。

但白菜馅容易出水，包的时候“汪”在皮里，不好包，煮也容易破。

关键细节（锁住白菜水分的“先油封后加盐”法）：

1. 白菜别剁，要“片”再“切”。
洗净的白菜，别用刀乱剁。
先把菜帮和菜叶分开。
菜帮片成薄片，再切成细丝，最后改刀成小粒。
菜叶直接切碎。
这样处理，口感更好，也减少汁水被挤压出来。

2. 撒盐杀水？不，先拌油！
切好的白菜碎，千万别直接加盐。
先淋上足够多的香油或者熟食用油。
用筷子充分拌匀，让每一粒白菜都被油脂包裹住。
油能形成保护膜，把水分锁在里面。
记住，这时别放盐！

3. 肉馅要“喝”饱水。
另一边调肉馅。
三肥七瘦的猪肉馅里，加生抽、蚝油、姜末、白胡椒粉。
重点来了：
分两三次，加入少量花椒水或葱姜水。
朝一个方向使劲搅打，直到肉馅把水“吃”进去，变得饱满粘稠。
这样煮出的饺子，肉馅才抱团、多汁。

4. 临包前，再混合。
把用油封好的白菜，和调好的肉馅，分开放。
等到要开始包饺子之前，再把它们合在一起。
根据口味，最后加盐。
这样调出的馅，直到包完最后一个，都是干爽鲜润的。

煮好的饺子，一口咬开。
白菜还是脆生生的，混合着鲜美的肉汁。
香极了！

晚上4禁忌：守岁守的是平安喜乐

酒足饭饱，围炉守岁。这时候，放松但别放肆。记住四个小禁忌，让这份团圆温暖，持续到新年。

一、忌吃年夜饭说不吉利的话。

“破”、“坏”、“没”、“死”、“光”……这些字眼，今晚咱们换个说法。

饺子煮破了，说“挣了”。东西打碎了，说“岁岁平安”。

多说吉祥话，心里也敞亮。

二、忌暴饮暴食，七分饱足矣。

年夜饭菜肴丰盛，容易吃多。

记住，美食是享受，不是任务。每样尝一点，吃到七分饱就放下筷子。给胃留点空间，也留点对美味的念想。

肠胃舒服，守岁才有精神。

三、忌情绪大起大落。

高兴，也别喧哗打闹过度。有点小摩擦，也请一笑而过。

除夕夜，平和是最好的气氛。让家里充满轻松的笑语，而不是激动的噪音。

四、忌孩子玩火玩电。

鞭炮烟花，务必在大人看护下，在指定地点燃放。

家里电器多，提醒孩子不要乱碰。

平安，是所有祝福的底线。

看着孩子们安全地嬉笑，这年，才过得真正安心。

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#天南‮大北地‬拜年#