哪里吃、怎么吃，谁在定义年夜饭的“年味”？

潮新闻客户端 记者 许峰 杨群

春节临近，年夜饭市场“热气腾腾”，各具特色的年夜饭套餐陆续推出。

或是在农家柴火边，烧一桌土味十足的乡村年夜饭，或是邀请米其林厨师带着全套装备上门烹饪私宴，又或是在旅途中品味异地佳肴……

从乡村灶台到星级酒店，从固定套餐到自由点单，从需要提前一年预订的私房菜馆，到手机一点即可自提的家宴套餐……从“吃顿饭”到“过个年”，“年夜饭”三个字所承载的，早已不只是一顿岁末的晚餐，而是成为春节期间一餐餐团圆饭的统称。

浙江省市场监管局统计数据显示，截至2026年1月底，全省共有“年夜饭”承办单位5065家，预订桌数达9.27万桌，同比增长3.01%。

年夜饭，融合文化、体验与情感，是年度仪式，更寄托着人们对来年的期盼。记者采访发现，如今的年夜饭也在被重新定义，随着时代悄然变化。

从“一桌饭”到“一场体验”

年夜饭的变化，首先从“在哪儿吃”开始。

“急需柴火！”年前，台州市路桥区新桥镇二嫂农家院负责人陈美如的一条朋友圈，无意间揭开了今年年夜饭市场火爆的一角。

春节临近，二嫂农家院的柴火用量大增。受访者供图

在台州路桥区新桥镇金大田村，柴火不只是燃料，更是年味的引信。二嫂农家院主打“自己动手，烧柴做饭”，元旦刚过，除夕包厢就已订满。为了满足不同口味，他们又陆续推出“刨猪汤”、烤全羊、特色火锅等新花样。“客人不光是来吃饭，是来‘过个年’。”她告诉记者，截至2月11日，农家院年夜饭预订已达237桌，烤全羊48只，87人参与刨猪汤年夜饭。

年夜饭餐桌上的“烤全羊”。记者 许峰 摄

村里另一家小良庭院，同样一席难求。新桥镇宣传委员郑娴告诉记者，当地正把年夜饭做成“乡村生活”的入口——深挖本地食材，复原民俗体验，再串起扶雅书院的茶席、窑烤面包坊的香气、田园步道的晨光，让一顿饭变成可住、可玩、可沉浸的团聚旅程。

这种从“餐桌”向“场景”的迁徙，正在浙江乃至全国同步上演。

“我们就是奔着复古主题的守岁派对来的。”杭州市民陶方把年夜饭定在了杭州湘湖逍遥庄园，期待在守岁派对中，让团圆宴升级为一场沉浸式的新春嘉年华。

正如陶方所期待那般，体验优先、文化赋能……在这顿年夜饭里，沉浸式、仪式感、全场景等将成为今年的全新“晒点”。

“除夕夜我们不仅有传统的绍兴‘祝福’仪式体验，还有‘咸亨福礼’赠送，在用宴的过程中，还有福气抽奖环节。”绍兴咸亨酒店总经理林琼说，“好吃、好玩”的欢聚体验中更需要做足年俗文化。

年夜饭的“形”之变，不止于“在哪里吃”，更延伸至“谁来做”“怎么做”。

请私厨上门，正在成为越来越多家庭的新选择。

杭州琮宴今年推出私厨定制上门服务，从菜单设计到烹饪出品，均可按需定制。美团平台上，“厨来来”等本地私厨品牌订单量翻倍。“今年预订的人多，厨师价格也涨了。”绍兴的刘女士告诉记者，她已是第三年预约上门年夜饭。鼎馨私厨总经理漆子思透露，2026年该公司年夜饭订单已超过50单，服务地点覆盖全国各地。

从“吃得饱”到“吃得值”

年轻消费群体的加入，也为年夜饭带来了更多形式之变，为“年味”注入新内涵。

台州职业技术学院新荣记学院烹饪工艺与营养专业主任申亚军告诉记者，年轻人不再仅仅满足于“吃饱吃好”，而是追求“好玩有趣”的体验，乐于尝试特色菜、新场景和新形式。同时，他们更看重便利与品质，让团聚时光更纯粹。

“我觉得不一定是硬菜满桌，才是年夜饭的幸福。”27岁的陈欣怡告诉记者，在她看来，三五道爱吃的菜肴，配上父母的笑脸，就是最好的过年方式，“我还准备了一套手写的新春贺卡，这才是我想给他们的年味。”

这种心态催生了新的消费逻辑：既要实惠，也要体面；既要效率，也要情绪价值。年夜饭的竞争，不再是家庭厨房与酒店宴席的对决，而是一场多场景、多业态的共舞。

在年夜饭的火热中，商家重新审视“年夜饭”，传统酒店纷纷转身。杭州知味观推出净菜礼盒，菜品当天现做，顾客拿回家免洗免切，简单加热即可上桌；绍兴兰亭记酒店推出了两款年夜饭外卖套餐，分别以绍式河鲜和老虎斑、基围虾等海鲜为主打菜品。咸亨酒店等老字号也推出多种价位的半成品套餐，涵盖了多种经典年味菜品；济南多家餐馆主打“家常味浓、价格亲民”，外带业务占比近半。

这些创新并非凭空而来，而是对消费需求变化的敏锐捕捉。

电商平台上，年夜饭套餐与“年菜”礼盒销售数据持续攀升。美团上开通年夜饭外卖的商户数同比增长220%；半成品年菜使用率已达54%。而据《2026抖音电商年货消费趋势报告》，1月16日至29日，年夜饭相关产品成交额同比增长92%。

超市里的“封神年菜”。记者 许峰 摄

仪式感，也被商家重新定义。盒马联合《一饭封神》推出“封神年菜”；麦当劳与长沙火宫殿联名，年夜饭附赠限量文创礼包；杭州老字号楼外楼把宋韵点茶搬上年夜饭餐桌。年味，被拆解成可购买、可体验、可收藏的文化符号。

此外，家庭结构的小型化正悄然改变餐桌格局。国家统计局《中国统计年鉴2025》显示，2024年全国平均家庭户规模为2.51人/户。三口之家、二人世界甚至独居青年，成为年夜饭消费的重要群体。

北京京宴三环里餐厅专门增设4位起订套餐，小型家庭预订占比已达20%；绿茶餐厅推出的3人至4人套餐售价不到500元，精准切中“少而精”的需求。

“年夜饭市场，是对餐饮行业综合实力的一次大考。”椒江区餐饮行业协会会长姚国荣说，“安全、诚信、品质、文化，一样都不能少。”当一桌饭承载如此多期待，它的改变，便不再是偶然，而是时代的选择。

从“一顿饭”到“一种生活”

年夜饭的花样翻新，是人们消费观念的变化，也是商家的主动创新，更是对新年美好寄托的多样方式。

“餐饮即文化、餐饮即美学、餐饮即文旅。”在浙江省餐饮行业协会会长华来成看来，一年一度的年夜饭预订，正是挖掘餐饮消费潜力的重要时间段。

年夜饭的变化也映射出当代人生活方式的变化。

随着旅行过年的兴起，“异地年夜饭”正成为众多家庭旅途上的标配。

“我们注意到许多游客是为了本土年味而来。目前，自助年夜饭一席难求。”台州希尔顿酒店涂经理告诉记者，今年，他们加大了本土特色餐饮的比例，把地域文化转化为可体验的年味载体。同时，也采用传统年夜饭和自助年夜饭的灵活形式，方便游客体验。

商家用当地美食做海报推介。受访者供图

全国数据印证了这一趋势。上海多家酒店推出“泡汤+年夜饭”套餐，人均1500元起；北京微度假小镇提供木屋+温泉+定制晚餐；国家移民管理局数据显示，元旦假期出入境人次同比增长39.1%，这股出行潮将延续至春节。年夜饭不再是固定坐标的家宴，而成为旅途中最温暖的停靠站。

北京有餐厅将套餐有效期延至正月十五；济南“年午饭”预订同样火爆；“春节不打烊”活动覆盖超百万餐饮商户，年夜饭从“除夕限定”变为“春节常态”。

不再执念于“除夕当晚”“自家餐桌”“父母掌勺”，“错峰团圆”“分时聚餐”“异地守岁”被普遍接纳，那口热气腾腾的饭菜、那份围炉夜话的温暖、那种辞旧迎新的期盼，始终是年夜饭不变的核心。

从灶台到云端，从传统到新潮，年夜饭的形态不断演变，但对团聚的渴望从未改变；而这顿饭，无论在哪里吃、怎么吃，中国人对“年味”的认同始终如一。

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