除夕饺子有讲究！这馅寓意要避开，3种吉祥馅全家爱吃福运旺！

俗话说，大年三十吃饺子——没外人。除夕夜的这顿饺子，那是年夜饭舞台上的绝对“主角”，包进去的是一家人的团圆，吃出来的是来年的好运。这饺子馅若是调得对，来年日子过得顺当；若是调得不对，那可就倒了胃口，甚至犯了忌讳。您可得听仔细了，除夕这顿饺子，馅料里大有文章，一种馅最好靠边站，三种馅那是必须得端上桌，马年福旺自然来。

咱们先说这第一种得避开的馅儿，便是那酸菜馅。平日里，酸菜炖粉条、酸菜白肉，那叫一个酸爽开胃，可到了除夕夜，它还真有点“不合时宜”。您想啊，大过年的，谁不盼着个甜甜蜜蜜、辞旧迎新？这酸菜毕竟是腌制品，听着名字里就带着股子“寒酸”劲儿，老人家讲究个口彩，总觉得年夜饭吃这口，寓意着把旧年的穷酸气带进了新年，心里头膈应。再说了，除夕夜的饭菜那是相当丰盛，大鱼大肉摆满桌，肠胃本来就负担重，酸菜咸味重、酸味冲，这时候端上来，既解不了腻，反倒刺激肠胃，把嘴里那股子鲜味儿全给搅黄了。咱们就把这口留给平日里的清晨，配碗白粥得了，除夕夜，咱得吃点更亮堂、更鲜灵的。

要论除夕餐桌上的“头牌”，那非韭菜鸡蛋虾仁馅莫属。这馅儿讲究个“久财”的好彩头，韭菜谐音“久财”，寓意财源滚滚；鸡蛋圆滚滚，象征团团圆圆；虾仁弯弯的像个大元宝，那是招财进宝的象征。这几种食材凑一块，那是天作之合。不过，要想这饺子鲜得掉眉毛，还得讲究个门道。买回来的韭菜，千万别急着洗，先放通风处晾一两个钟头，让表面的水汽散散，摘洗干净后，得用厨房纸巾吸干水分，切碎了立马拌上香油，把水分锁得死死的，这是不出水的关键。鸡蛋也得讲究，打散了加点温水，下锅炒成桂花状的碎金，蓬松又吸汁。虾仁切小段，拿料酒白胡椒腌个五分钟去腥。临包的时候，把这几样一混合，撒盐调味。煮出来的饺子，韭菜碧绿，鸡蛋金黄，虾仁脆甜，一口咬下去，鲜汁四溢，这才是过年的味道。

第二种不能少的，是经典的白菜猪肉馅，这可是北方年味的代表，寓意“百财聚来”。冬天的白菜经过霜打，自带一股清甜，配上肥瘦相间的猪肉，那是怎么吃都不腻。但这馅儿最让人头疼的就是白菜容易出水，包到最后往往成一锅汤。其实窍门就在处理白菜的顺序上。白菜帮和叶分开，先片薄片再切丝切粒，千万别乱剁，那样汁水流失太快。切好的白菜碎，先别撒盐，得倒上足量的熟油拌匀，给每一粒白菜穿上层“油衣”，把水分牢牢锁住。肉馅里得分次打入花椒水，朝一个方向搅打上劲，直到肉馅吸饱水分，变得黏稠抱团。等到饺子皮擀好了，再把肉馅和白菜混合，最后放盐。这样煮出来的饺子，白菜脆嫩，肉馅抱团，咬一口满嘴香，绝不油腻。

最后这一种，是荠菜鸡蛋馅，这可是咬住了“早春”的灵气，寓意“得早财”。荠菜那是开春的头一道鲜，田野里的清香特别解腻。处理荠菜得下点功夫，泥沙多，得用淡盐水泡上十分钟，把杂质逼出来。焯水的时候加点盐和油，三十秒就得捞出来，过凉水后攥干水分。把荠菜切碎，同样先用油拌一下，锁住鲜味。鸡蛋炒成碎块，把荠菜的汁水吸进去，这一步叫“强强联合”。素馅饺子煮起来快，水开下锅，点一次凉水，饺子鼓肚浮起就熟了。那股子清香，混着鸡蛋的醇厚，别提多舒坦了，全家老少都得爱上这一口鲜。

这除夕夜的饺子，包的是心意，吃的是福气。只要您避开酸菜这道“坎”，端上这几道寓意满满的鲜馅，一家人围坐在一起，热气腾腾，有说有笑，那来年的好日子，肯定就跟这饺子馅一样，饱满、鲜亮、有滋味！