农历冬月,兰州西固区张家大坪村的田间地头飘着鲜味儿,韭农们掀开草席、拨开麦草,一排排带着自来卷的金黄韭黄露了出来——叶黄如金,茎粗如玉,连风里都裹着清鲜。这就是村里的金凰后韭黄,被中国农科院专家誉为全国品质最好的韭黄。
张家大坪村四面环山,耕地落在盆地里,冬暖夏凉的气候刚好养韭黄。村里种韭黄的历史有40余年,一直守着古法:冬天用麦草把韭菜严严实实盖住,让它们在完全黑暗的环境里生长。没有光合作用,韭菜的叶绿素慢慢退去,叶黄素冒出来,茎秆长得更粗壮,叶片卷成自然的自来卷,颜色也变成了透亮的金黄。除了盖麦草,村民们还坚持用有机肥,种子都是自己预留的老品种,定苗移让韭黄长得均匀,施油渣补充养分,每一步都不肯含糊。
这样种出来的韭黄,口感鲜嫩得能咬出泥土的香,醇香味美。不管是搭配鸡蛋炒成金黄的一盘,还是和肉馅包成饺子,咬一口都是满满的鲜味儿,成了兰州冬天餐桌上的“新宠”。
种韭黄不是轻松活。第一年要投种子、麦草、肥料,每一样都得精心选;后续几年要管田间细节,夏秋的汗水浸在土里,到冬天才能收获肥嫩的金黄。但付出总有回报:现在村里韭黄种植面积有650余亩,每亩能产4000斤,年产值约3.5万元。2025年,韭黄、韭菜、韭苔的总产值达到2275万元,村民人均纯收入2.5万元,韭黄成了家家户户的主要收入,被大家叫做“麦草下的软黄金”。
为了让鲜味儿走得更远,村里办起了韭黄开镰丰收节,如今已经到第八届。还成立了集体股份合作社,搞“一分四统”模式——分散生产,统一品种、包装、技术和销售,注册了金凰后商标,做了统一包装。连电商平台都用上了,和超市、快递签了预售协议,把刚从地里挖出来的鲜韭黄直接送到千家万户的餐桌上。
现在的张家大坪,田间地头收割韭黄的笑声,和金凰后的鲜味儿一起飘得越来越远。这份藏在麦草里的黄金鲜味儿,成了兰州冬天最暖的一道风物,也成了村民日子里最甜的盼头。
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