山西
农历冬月，兰州西固区张家大坪村的田间地头飘着鲜味儿，韭农们掀开草席、拨开麦草，一排排带着自来卷的金黄韭黄露了出来——叶黄如金，茎粗如玉，连风里都裹着清鲜。这就是村里的金凰后韭黄，被中国农科院专家誉为全国品质最好的韭黄。
张家大坪村四面环山，耕地落在盆地里，冬暖夏凉的气候刚好养韭黄。村里种韭黄的历史有40余年，一直守着古法：冬天用麦草把韭菜严严实实盖住，让它们在完全黑暗的环境里生长。没有光合作用，韭菜的叶绿素慢慢退去，叶黄素冒出来，茎秆长得更粗壮，叶片卷成自然的自来卷，颜色也变成了透亮的金黄。除了盖麦草，村民们还坚持用有机肥，种子都是自己预留的老品种，定苗移让韭黄长得均匀，施油渣补充养分，每一步都不肯含糊。
这样种出来的韭黄，口感鲜嫩得能咬出泥土的香，醇香味美。不管是搭配鸡蛋炒成金黄的一盘，还是和肉馅包成饺子，咬一口都是满满的鲜味儿，成了兰州冬天餐桌上的“新宠”。
种韭黄不是轻松活。第一年要投种子、麦草、肥料，每一样都得精心选；后续几年要管田间细节，夏秋的汗水浸在土里，到冬天才能收获肥嫩的金黄。但付出总有回报：现在村里韭黄种植面积有650余亩，每亩能产4000斤，年产值约3.5万元。2025年，韭黄、韭菜、韭苔的总产值达到2275万元，村民人均纯收入2.5万元，韭黄成了家家户户的主要收入，被大家叫做“麦草下的软黄金”。
为了让鲜味儿走得更远，村里办起了韭黄开镰丰收节，如今已经到第八届。还成立了集体股份合作社，搞“一分四统”模式——分散生产，统一品种、包装、技术和销售，注册了金凰后商标，做了统一包装。连电商平台都用上了，和超市、快递签了预售协议，把刚从地里挖出来的鲜韭黄直接送到千家万户的餐桌上。
现在的张家大坪，田间地头收割韭黄的笑声，和金凰后的鲜味儿一起飘得越来越远。这份藏在麦草里的黄金鲜味儿，成了兰州冬天最暖的一道风物，也成了村民日子里最甜的盼头。
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